秋季是食杏仁的大好時(shí)機，杏仁有止咳、潤肺作用，適合應對秋季咳嗽癥狀，起到降氣止咳平喘作用。從現代營(yíng)養角度分析，杏仁屬于堅果有益心臟健康。它的吃法有何學(xué)問(wèn)呢？

　　陳小姐身懷六甲，杏仁堅持不碰，因為她聽(tīng)說(shuō)杏仁有毒，怕對胎兒有影響。李小姐特愛(ài)吃杏仁，她認為杏仁營(yíng)養高，維生素E還能抗衰老和防早衰，有時(shí)邊看電視邊吃杏仁，不知不覺(jué)一小會(huì )就能消滅一大包。那么杏仁到底怎么個(gè)吃法才對呢？

　　實(shí)際上，杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩類(lèi)，苦杏仁是俗稱(chēng)的“北杏”，甜杏仁是俗稱(chēng)的“南杏”，兩者的吃法略有差異。其中，苦杏仁是俗稱(chēng)的“北杏”，苦杏仁的藥用價(jià)值高，有緩解支氣管的作用，對于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果，多被當成藥物。甜杏仁是俗稱(chēng)的“南杏”。而后者味道微甜、細膩，有淡淡的杏仁香味，多用于制作成食品。

　　苦杏仁：水煮處理，止咳作用強

　　陳小姐覺(jué)得“杏仁有毒”有一定道理，廣州中醫藥大學(xué)附屬第一醫院藥劑科主任藥師唐洪梅表示，苦杏仁含有一種名為氫氰酸的毒素，所以不宜生吃。臨床也出現過(guò)因大量食用生的、未經(jīng)過(guò)處理的苦杏仁導致食物中毒的病患。過(guò)量服用未處理的苦杏仁，可發(fā)生中毒，表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥等不適。若不及時(shí)搶救，甚至能因呼吸衰竭而死亡。

　　不過(guò)大家不用擔心，唐洪梅說(shuō)，苦杏仁加入沸水中煮開(kāi)后，氫氰酸揮發(fā)干凈就沒(méi)有毒性了，因而才常被運用于中醫藥膳，運用于煲湯之中，大家完全可以放心食用?？嘈尤视幸稽c(diǎn)毒性，食用要講究方法：在食用的時(shí)候必須注意脫毒。

　　北杏仁的藥用價(jià)值高，有緩解支氣管的作用，對于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果?，F在秋季來(lái)臨，是支氣管炎高發(fā)季，可用北杏仁制作藥膳。此外，杏仁還對經(jīng)常會(huì )便秘的人有所幫助，杏仁并歸肺、脾及大腸經(jīng)，對便秘者可有潤腸效果，所以，對于有大便溏泄者就得要忌服。

　　甜杏仁：脂肪高，別多吃

　　我們吃的杏仁零食、飲料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁較無(wú)毒性，但有觀(guān)點(diǎn)也認為甜杏仁也含有氫氰酸，但含量比苦杏仁少很多。為保險起見(jiàn)，對未加工過(guò)的甜杏仁也可加熱煮沸的方式去掉毒物。而我們吃的包裝零食杏仁、杏仁露等也都是經(jīng)過(guò)了曬干或炒熟，脫皮、脫苦、殺菌等多道工序處理，以確保食用安全。

　　現代營(yíng)養學(xué)發(fā)現，杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，是“好脂肪”有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公認的抗癌元素，因此甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白質(zhì)含量明顯高于其他果仁，鋅含量是核桃仁的2.2倍。適量食用甜杏仁同樣可以潤肺定喘，滑腸通便。

　　但是，像李小姐那樣毫無(wú)節制地吃杏仁也是不當的。廣州中山大學(xué)附屬第三醫院營(yíng)養科副主任卞華偉介紹，包括杏仁在內的所有堅果都含有大量的脂肪，堅果的主要營(yíng)養特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高達40%，過(guò)量食用很容易導致肥胖。

　　苦杏仁吃法指導：

　　橄欖杏仁豬肺湯/橄欖杏仁響螺湯

　　功效：清熱明目、潤肺潤喉

　　杏仁百合豬肺湯 

　　功效：清熱潤肺止咳。

　　杏仁粥

　　功效：止咳平喘養肺

　　杏仁粉蒸肉

　　功效：用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。

　　甜杏仁吃法指導：

　　中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的《中國居民膳食指南2007》把堅果和大豆歸為一類(lèi)，建議每天推薦攝30～50g。建議“有條件的居民每天可以吃5～10g堅果替代相應量的大豆”，據此，堅果“每周50g是適宜的”。堅果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、開(kāi)心果、腰果等，所以，大家在飲食均衡的基礎上要嚴格控制進(jìn)口的果仁量，一天吃小小一把就達標了。特別是有控制體重需要的人，如果吃多了杏仁，得減少其他油脂食物的攝取。

　　信息時(shí)報記者 徐姍