醬油也能DIY ，聽(tīng)著(zhù)也新鮮。其實(shí)呀，老輩人他們做菜用的調料很多是自己  做，取材簡(jiǎn)單，無(wú)任何添加劑或者防腐劑，健康自然美味。

    今天重新整理了自制醬油的帖子，詳細了過(guò)程，歡迎大家指正拍磚灌水?。?！

    溫馨貼士: 1.胃不好的朋友請適量品嘗

              2.想嘗試DIY的朋友，第一次做可以量取少些

                畢竟這也是門(mén)技術(shù)活， 做不好浪費了可惜。

              3.我堅信實(shí)踐出真知。失敗乃成功之母。

    心得     自家用土法做醬油關(guān)鍵就是豆子發(fā)霉的好壞。

             做成的豆子冬至的時(shí)候下鹽水，味道會(huì )更贊

             曬干的霉豆子吃多少浸多少，可以?xún)Υ婧芫?/strong>

    醬油豆的做法

   （一）時(shí)間：收稻子的時(shí)間前后，那會(huì )的黃豆好，

              溫度和濕度也合宜（針對我們江南）

   （二）第一步，黃豆的發(fā)霉

         1.黃豆洗干凈浸泡幾個(gè)小時(shí),下水煮到軟和,不要煮的太爛哦,

           還是保持點(diǎn)Q

         2.煮好的黃豆控水,最好能捏在手里不濕手

         3.發(fā)霉的過(guò)程

         A.豆子放在干凈的編織袋里（農村是把豆子放蛇皮編織袋的）

         B.裝了豆子的編織袋上下都放置干凈的稻草，其實(shí)就是為了給豆子保

           溫。在農村大家做飯用火灶，他們就把豆子放在火灶附近，保證溫度

        C.適宜的溫度和濕度下，豆子一般半個(gè)月就能完成轉型，如果豆子

          發(fā)黑而且帶著(zhù)點(diǎn)綠霉，那就差不多了

  貼士：發(fā)霉中常會(huì )出現兩個(gè)大問(wèn)題，一是豆子偏濕，結果發(fā)霉的過(guò)程中爛掉了， 出現這個(gè)情況就放棄吧，第二種情況是發(fā)霉過(guò)了，豆子會(huì )變的很黑，像裹了幾層碳一樣，出現這樣的情況我們一般吃的時(shí)侯多洗下，也算是成功的。

     圖一：豆子發(fā)霉不完全，應該要延長(cháng)豆子的發(fā)霉時(shí)間或者提高溫度

 

       做出來(lái)的醬油豆是這樣的

                

 

                

    豆子上面基本都看不到霉，這樣的豆子就不會(huì )很鮮。

          

          

        圖二：成功的醬油豆 ，發(fā)的霉恰到好處

        

 

       

 

 最合宜的醬油豆，如下圖

        

     

 

 

   （三）第二步，把發(fā)好的霉豆在太陽(yáng)下曬干。這個(gè)過(guò)程中不要清洗豆子哦。曬干的豆子表面會(huì )起皺

           

 

     

  （四）制作醬油

        1.先把豆子在冷開(kāi)水下沖洗，除去多余的霉和灰塵。只要簡(jiǎn)單沖洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水瀝干.

       

 

 

        

    2.準備干凈的大口瓶和鹽開(kāi)水，鹽開(kāi)水的制作方法開(kāi)水煮沸，加適量的鹽后晾涼。

           

          

 

          

    我用兩個(gè)宜家的廣口瓶演示，小瓶里面裝了5勺豆子，大瓶子放了滿(mǎn)滿(mǎn)1.5勺鹽。鹽要多放些，如果日后口味偏咸，我們可以加水稀釋的。

      

    3. 豆子浸泡在鹽水里，時(shí)間大約10天左右。

      

 

      

 

      

      

      浸泡好的豆子會(huì )吸水變大，看上去軟乎乎的，這樣的豆子就可以熬了。

      

 

      

  

4.把浸好的豆子倒在鍋子里面熬，邊熬邊撇去浮沫。

      

 

      

      

   5.最后一步，

   上醬油和醬油豆啦。熱乎乎的醬油不加任何防腐劑，吃起來(lái)很香。豆子可以做小菜，味道很鮮，就著(zhù)稀飯吃，簡(jiǎn)直是人間美味呢！

  

 

  

   根據自己的喜好，可以加點(diǎn)辣椒或者生姜調味。

   

  

 

     左邊是自己家熬制辣椒，里面放了蔥花和蒜泥；右邊是自己做的醬油豆。

     家里有兩寶，吃啥都香??！