事實(shí)是，雞蛋中的康體成分全部存在于蛋黃在中。蛋清中只有八八%的水分、鉀與比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素與微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-三脂肪酸之類(lèi)康體成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的康體意義，還不如吃塊豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，無(wú)論用什么烹調方法，雞蛋黃中的康體成分都變更甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營(yíng)養吸收率不同的說(shuō)法，重要是針對蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒(méi)有供給其中微量營(yíng)養素與康體成分保存率的信息。正因為雞蛋黃居于中央，在烹調時(shí)與氧接觸較少，也并不直吸收到高熱，故而其中的營(yíng)養成分得以基礎保存。
雞蛋里那些成分，和其說(shuō)是增長(cháng)心臟病的危險，不如說(shuō)是降低心臟病與多種老年性病的風(fēng)險。其中的葉酸、維生素B六與維生素B一二共同效果，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸程度的組合。其中的葉黃素與玉米黃素，加上膽堿與卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B二、葉黃素與玉米黃素，都有利于延緩眼部的衰老。所以說(shuō)，盡管有這么多膽固醇，卻不能果斷地說(shuō)，蛋黃有害康體。事實(shí)上，也沒(méi)有任何研究直接證明，吃蛋黃增長(cháng)了心臟病的危險。
然而，雞蛋在中的葉酸含量還嫌太低，如果在吃雞蛋的同時(shí)配合大批的深綠色葉菜，作用將更為卓著(zhù)。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳起源，而且也是葉黃素的最佳起源，同時(shí)又供給了大批的類(lèi)黃酮。那些康體成分共同效果，對于預防心臟病會(huì )更加有效。同時(shí)，因為雞蛋黃中含磷過(guò)高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達成營(yíng)養元素的平衡狀態(tài)。
專(zhuān)家推薦，每周只有三-四天吃魚(yú)肉，其余的日子，用雞蛋、豆制品與堅果配合主食來(lái)供給蛋白質(zhì)。比如說(shuō)，在午餐在中吃二00克焯拌的綠葉菜，壹個(gè)少油烹調的雞蛋，加上含五0克豆腐干的炒蔬菜，壹碗含粗糧或豆類(lèi)的飯，可以供給二七克蛋白質(zhì)，約三五0毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B二、維生素A等康體成分。那樣的吃法，對于降低心臟病的風(fēng)險，對于視力的掩護，對于健骨與美容的利益，和快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，這可真是天上地下之差。
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