立秋后，又到了海鮮最鮮美的季節。秋季海鮮種類(lèi)繁多，肉質(zhì)肥鮮，對于吃貨一族來(lái)說(shuō)，這就是吃海鮮的最佳時(shí)機。無(wú)論是清蒸大閘蟹還是碳烤生蠔，讓人流連忘返的海鮮牽動(dòng)著(zhù)吃貨的味蕾，想要吃到最好的海鮮必須得知道怎么去挑選。
生蠔
據做了十多年海鮮生意的王老板說(shuō)，超市里面的生蠔一般都是已開(kāi)殼的鮮蠔。選擇時(shí)應注意新鮮的蠔色澤青白，光澤明亮，氣味正常。不新鮮的蠔呈乳白或乳紅色，沒(méi)有光澤，質(zhì)浮軟，有異味。
螃蟹
對于蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個(gè)頭大小，個(gè)大的蟹未必就結實(shí)。王老板認為挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿(mǎn)，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實(shí)。還有一個(gè)訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿(mǎn)的比較肥。
黃花魚(yú)
第一看魚(yú)身，帶血絲的黃花魚(yú)是最新鮮的；第二看魚(yú)鰭和魚(yú)尾，沒(méi)有折斷的說(shuō)明養殖時(shí)間會(huì )相對較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚(yú)身上會(huì )有一層黏糊糊的液體。
蝦類(lèi)
對于蝦類(lèi)，王老板也給出了一些挑選方法：“買(mǎi)蝦時(shí)，應該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購買(mǎi)，這類(lèi)蝦的營(yíng)養價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長(cháng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，最好不要再食用?！?/p>
華西社區報記者 胡晴琴
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