多數人炒茄子都是直接生炒，我媽媽做炒茄子喜歡先蒸后炒，香辣軟爛的茄子和米飯很是搭配，很美味，很下飯。
原料：
紫皮茄子、肉末、干紅辣椒段、青辣椒、蔥末、姜末、蒜末、花椒、八角、醬油、蠔油、高湯、鹽適量。
準備工作：
茄子切成長(cháng)條后放入蒸鍋里蒸至變軟，利用蒸茄子的時(shí)間準備好其它原料，并把青辣椒切成塊待用。
做法步驟：
1、熱鍋熱油下入幾?；ń?、1枚八角和適量干紅辣椒段，炒出香味后再把蔥姜蒜末放在鍋里，用小火炒出誘人的香味。
2、取適量肉末放在鍋里劃散開(kāi)來(lái)，等肉末變色后倒入茄條和青辣椒，翻炒至茄子把油脂吸干后，再略炒幾下。
3、倒入少許醬油和蠔油翻炒均勻，加高湯（或清水）沒(méi)過(guò)茄條的2/3，大火煮至湯汁基本收干時(shí)，加鹽，炒勻起鍋。
補充說(shuō)明：
1、蒜末的用量要大些，因為蒜和茄子永遠都是絕配。
2、茄子蒸過(guò)以后就不那么容易吸油了，更健康，更好吃。
3、青辣椒或新鮮的紅辣椒都可以使用，關(guān)鍵是辣椒要夠辣才好吃，才能充分打開(kāi)食欲。
4、肉末可用可不用，不用肉末炒出來(lái)的茄子也特別好吃。
5、不喜歡茄條上色較重的，可以把醬油換成生抽。
6、把鮮豆角用水焯一下，再和茄條一起炒出來(lái)也非常好吃，搭配西紅柿同炒又是另一番風(fēng)味。
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