飲食習慣決定一個(gè)民族的性格。當“舌尖上的中國”開(kāi)創(chuàng )了對中國人的生活與飲食之間的關(guān)系的探究之時(shí)，悄然間，中國人的飲食已被“外賣(mài)”這種商業(yè)形態(tài)所改變。
不同于在家就餐、“下館子”這兩種傳統飲食形態(tài)，隨著(zhù)技術(shù)平臺的日益完善、物流網(wǎng)絡(luò )體系的建立——外賣(mài)已成為中國人第三種常規就餐方式，也是當日中國最有戲劇性的O2O品類(lèi)。而近期餓了么聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數據中心CBNData發(fā)布的《2016在線(xiàn)外賣(mài)消費大數據洞察》讓人可以一窺中國人的生活方式與口味遷延與固執。
外賣(mài)改變了中國餐飲業(yè)版圖
中國餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始經(jīng)歷3年轉型，成功回歸大眾消費，門(mén)店數量的增長(cháng)成為2015年整體市場(chǎng)規模擴大的重要因素。但2016年開(kāi)始，具有代表性的城市餐飲門(mén)店的擴張開(kāi)始放緩，尤其是北京。當線(xiàn)下開(kāi)店規模效應趨于飽和的同時(shí)，餐飲商家依托在線(xiàn)外賣(mài)平臺提升銷(xiāo)售將成為其提升已有門(mén)店效益的重要手段。
據艾瑞《2016中國外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，外賣(mài)占餐飲版塊份額日益增大，從2013年的2.5%急速增長(cháng)到5.3%，與其他O2O產(chǎn)業(yè)一樣，在線(xiàn)外賣(mài)平臺已跨越前期的跑馬圈地階段，進(jìn)入比拼品質(zhì)、服務(wù)和產(chǎn)業(yè)滲透能力的中期階段。而前期通過(guò)大量補貼培養用戶(hù)使用習慣似乎已初見(jiàn)成效，目前，餐飲外賣(mài)成為點(diǎn)開(kāi)次數僅次于出行的生活類(lèi)應用。
可以說(shuō)，外賣(mài)成為中國人第三種常規就餐方式已得到確立。
誰(shuí)在訂外賣(mài)？
除了行業(yè)發(fā)展以外，深入到訂外賣(mài)人群的分析則更為有趣。
綜合數據顯示，白領(lǐng)和大學(xué)生已成為平臺的主力消費人群，這一部分人群雖然“宅”但對線(xiàn)上技術(shù)相當敏感。
北京中關(guān)村地區的程序員們對外賣(mài)需求極大，相比第二位的上海錦江樂(lè )園及周邊地區上班族訂單量高出6成。而這也體現出，這一部分人群工作相當辛苦，加班可謂“家常便飯”。外賣(mài)成為互聯(lián)網(wǎng)公司加班的標配，京東、歡聚時(shí)代和今日頭條的員工們最辛苦，占據加班在線(xiàn)餐飲訂單占比TOP3。
北京大學(xué)生不僅愛(ài)吃也最舍得吃，客單價(jià)TOP10的高校中，北京占據80%；男性在線(xiàn)外賣(mài)訂單數整體略高于女性，相對女性對于美食的要求更高，在線(xiàn)訂購外賣(mài)時(shí)更舍得花錢(qián)，客單價(jià)高出男性近8%。為了一解口腹之欲，消費沖動(dòng)的女性果然略占上風(fēng)，而如何討女人的歡心也許是下一步外賣(mài)餐飲品牌需要考慮的問(wèn)題。
混雜的口味與復雜的趣味
從口味上來(lái)看，肯德基、麥當勞等西式快餐與麻辣燙、小炒肉等中式菜品雙璧同輝，一方面是，深受外來(lái)飲食文化影響的8090后人群難逃小時(shí)候的深刻記憶，另一方面，中國人口味的混雜與堅守平分秋色。
而對于飲食大國來(lái)說(shuō)，酸辣土豆絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡成為“2016中國胃最?lèi)?ài)外賣(mài)”，銷(xiāo)售量與其他菜式明顯拉開(kāi)差距。
但在線(xiàn)外賣(mài)搜索量的情況更貼近消費者在外賣(mài)平臺點(diǎn)餐時(shí)的第一想法，麻辣燙在消費者腦海中的出現率是第二名的“粥”和“肯德基”的數量近兩倍。而且，麻辣燙已成為夜宵小食位居第一的當紅“花旦”。的確，在夜深人靜來(lái)一碗熱氣騰騰、滋味濃重又食材豐富的麻辣燙無(wú)論是在寒風(fēng)凜冽之時(shí)還是汗流浹背之際都讓人大呼“過(guò)癮”。簡(jiǎn)單的食品卻可以讓人倍感幸福。
鮮花、生鮮是下一個(gè)風(fēng)口嗎？
除了改善國計民生，外賣(mài)平臺成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的孵化器，如川式快餐“焦耳”于2015年成立，借助于餓了么平臺，業(yè)務(wù)規?？焖侔l(fā)展，成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的網(wǎng)紅品牌；O2O更為社會(huì )中的各個(gè)群體提供了廣泛的就業(yè)選擇，新增崗位達數百萬(wàn)。送餐小哥成為繼快遞小哥之后最受關(guān)注的人群。
目前生活品類(lèi)的物流業(yè)將持續受到追捧。隨著(zhù)用戶(hù)需求的升級，“快”和“準”已經(jīng)不能滿(mǎn)足用戶(hù)全部的訴求，即時(shí)配送滲透到生活消費的各個(gè)環(huán)節，“全”品類(lèi)也成為消費者重要需求之一。雖然即時(shí)配送品類(lèi)仍然以正餐/餐飲為主，但是鮮花、蛋糕、生鮮等品類(lèi)的配送需求正在快速增長(cháng)。
全品類(lèi)化、智能化與工業(yè)化將成為行業(yè)最新標準，而未來(lái)已來(lái)，在線(xiàn)外賣(mài)平臺在將來(lái)會(huì )進(jìn)一步擴大本地生活產(chǎn)業(yè)鏈的參與角色和范圍。
附《食知有味·2016在線(xiàn)外賣(mài)消費大數據洞察》
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