教你制作幾種嬰兒輔食1、怎樣制作菜湯：將新鮮蔬菜如白菜、菠菜、油菜、黃豆芽、蘿卜、胡蘿卜等，洗凈切碎。先將鍋內放水適量燒開(kāi)，加入洗凈切碎的蔬菜并煮開(kāi)，再用文火煮3~5分鐘，豆芽、胡蘿卜則需煮爛、放涼后，用湯匙擠壓蔬菜取湯即可?；蛴霉瓟D壓器擠出湯汁，放適量鹽即可，這種菜湯中含有豐富的維生素C、B，胡蘿卜素及礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等。
2、怎樣制作米湯：將鍋內水燒開(kāi)后，放入淘洗干凈的小米或大米，煮開(kāi)，再用文火煮成爛粥，撇取米湯即可食用，也可加入菜湯等一起食用。米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、B等。
3、怎樣制作魚(yú)泥：將鮮魚(yú)洗凈、去鱗、去除內臟，加少許鹽后放在鍋里清蒸，然后去皮、刺，將魚(yú)肉挑放在碗里，用湯匙擠壓成泥狀，也可從紅燒魚(yú)上挑取魚(yú)肉制作，可將魚(yú)泥加入稀粥中一起喂給孩子吃。魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鋅等。怎樣制作肝泥將生豬肝洗凈后放入鍋內，加水、大料、蔥段、姜片、精鹽、醬油，燒開(kāi)后將豬肝撈出，再放在干凈的板上剁碎成細小顆粒即可?？煞湃胂≈嗷蛎鏃l中一起食用。肝臟中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素，是防治營(yíng)養性貧血的佳品。
4、怎樣制作肝：泥將生豬肝洗凈后放入鍋內，加水、大料、蔥段、姜片、精鹽、醬油，燒開(kāi)后將豬肝撈出，再放在干凈的板上剁碎成細小顆粒即可?？煞湃胂≈嗷蛎鏃l中一起食用。肝臟中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素，是防治營(yíng)養性貧血的佳品。
5、怎樣做菜泥：將新鮮的綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆洗凈切碎，放入鍋內，加蓋煮開(kāi)15分鐘，也可清蒸。熟后盛在碗里，用小勺攪成泥狀即可，可放入稀粥中一起食用。
6、菜水或果汁：將新鮮蔬菜或水果洗凈切碎，以一碗菜一碗水的比例，先將水煮開(kāi)，再將切好的菜或水果放入鍋內，加蓋煮5分鐘，稍冷后，將水濾出即可食用。
7、番茄汁和橘子汁：番茄汁將番茄洗凈，用開(kāi)水燙后去皮，再用消毒紗布包住番茄，用消毒調羹擠壓成汁。橘子汁將橘子外皮洗凈，切成兩半，每半在消毒過(guò)的擠汁器上旋轉數分鐘，待果汁流入槽內，用消毒紗布過(guò)濾后，取出橘子汁。
8、蛋黃：將雞蛋洗凈，放在冷水鍋中煮熟，煮得老一些，取出去殼，剝去蛋白，將蛋黃壓成泥狀，用開(kāi)水調成糊狀。
9、菜泥和水果泥：菜泥是將青菜或菠菜嫩葉洗凈切碎，加鹽少量，放在蒸鍋中蒸熟，取出搗碎，去掉菜筋，用勺攪拌成菜泥。胡蘿卜泥制法與菜泥相同，水果泥是將蘋(píng)果或香蕉洗凈，蘋(píng)果切成兩半，香蕉剝去一邊皮，用勺刮成泥，隨刮隨喂。
食譜:三文魚(yú)菠菜粥
原料：三文魚(yú)50克、菠菜葉50克，爛飯3勺。
制法：
1.菠菜葉洗凈，切成碎末。
2.三文魚(yú)洗凈，煮熟，去除魚(yú)骨，將魚(yú)肉搗碎。
3.將米飯、魚(yú)汽一起煮，煮沸后加入魚(yú)泥，轉小火繼續熬煮。
4.至飯煮爛后加入菠菜末，煮沸即可。
小貼示：三文魚(yú)中含有豐富的多不飽和
脂肪酸，能幫助小寶寶的大腦健康發(fā)育。但對于有過(guò)敏體質(zhì)的寶寶慎用。
正確添加輔食吃出聰明寶寶 (一)寶寶6個(gè)月大開(kāi)始，就要進(jìn)入吃輔食的階段了。但是隨著(zhù)寶寶長(cháng)大，媽媽準備輔食的原則難道還要一直延續下去嗎？根據寶寶月齡的不同，輔食也有不同的吃法喔！幫寶寶添加輔食的主要原因，是因為從4～6個(gè)月開(kāi)始寶寶所需的熱量增加很多，而成長(cháng)所需要的養分只靠牛奶是不夠的，所以必須加入輔食。 此外，4～6個(gè)月大的寶寶，50%以上會(huì )有厭奶期，導致寶寶不喝奶，體重下降，因此如何從其他食物中吸取營(yíng)養，就變得非常重要了！ 小叮嚀
1.如果寶寶厭奶，可適時(shí)加入新鮮水果制成的果汁或蔬菜湯等。
2.橘子 等容易引發(fā)過(guò)敏的水果，在寶寶1歲之前，最好不要吃！
3.若是媽媽奶水不足，建議可以讓寶寶食用水解蛋白奶或植物蛋白奶，輔食最好等到6個(gè)月之后再添加。
配方奶寶寶4個(gè)月就能添加 小兒科主治醫師黃亮迪表示，喝配方奶的寶寶約從4個(gè)月大開(kāi)始，就能?chē)L試添加輔食。
添加輔食原則
1.要先從嬰兒米粉開(kāi)始，再加入一些果汁、蔬菜，增加食物中的纖維質(zhì)。
2.果汁必須采用天然的水果加水，以1﹕1的比例稀釋調制，或是將10～20毫升不等的果汁加到牛奶里面?！ ?.蔬菜則可熬煮成菜湯。
4.果汁或菜湯，都一定要從少量開(kāi)始，再慢慢增加?！ ∵^(guò)敏寶寶6個(gè)月后再開(kāi)始 過(guò)敏型的寶寶，如果媽媽奶水充足，前6個(gè)月最好純母乳喂養。
輔食添加
1. 每次添加一種，1～2周后再加入另一種。
2. 量由少到多，逐漸增加。
3. 從液體到糊狀到半固體再到固體的順序。
4. 注意皮膚和排便狀況，如有過(guò)敏反應，暫停添加新食物。
這樣吃就對了
寶寶6個(gè)月開(kāi)始，需要的有五谷類(lèi)、動(dòng)物蛋白、根莖類(lèi)食物、鐵質(zhì)、
鈣質(zhì)等，所以最常見(jiàn)的輔食有稀飯、土豆泥、胡蘿卜泥、肉類(lèi)。
輔食聰明吃
1、從少量米粉開(kāi)始
當寶寶6個(gè)月大后，可以先從米粉開(kāi)始添加，因為米類(lèi)的蛋白較不容易導致過(guò)敏，等到喝了米粉之后適應良好，就可以嘗試麥粉，接著(zhù)再換成稀飯。黃亮迪表示，輔食添加以一次一樣為原則，并從少量開(kāi)始慢慢增加。
2、兩餐之間、饑餓時(shí)給予
寶寶6個(gè)月之前，一天平均要喝6次奶，但是開(kāi)始添加輔食后，喝奶的次數就要隨之減少。黃亮迪認為最好在兩次喂奶之間或寶寶饑餓時(shí)哺喂輔食，掌握住正確時(shí)機，寶寶才會(huì )吃得好！
3、 注意皮膚和排便 寶寶開(kāi)始吃輔食后，要特別注意他皮膚和排便的狀況。黃亮迪指出，如果寶寶不適應這種食物，皮膚會(huì )過(guò)敏，而且可能便秘或腹瀉，此時(shí)就必須暫停食用。
正確添加輔食吃出聰明寶寶 （二）6～9個(gè)月 泥狀、糊狀。
1.粥或面要煮爛，但不要太濃。
2.加入的配料不要太多、太雜。
水果類(lèi) 蔬菜類(lèi) 五谷根莖類(lèi) 蛋豆魚(yú)肉類(lèi) 奶類(lèi) 果汁或果泥青菜湯或青菜泥1～2湯匙 米糊或麥糊2又1/2～4碗 蛋黃泥2～3個(gè) 母奶或嬰兒配方奶 1天4次，每次200～250毫升 稀飯、面條 1.5～2碗 豆腐 1～1.5個(gè)方塊 吐司、面包 2.5～4片 豆漿 240～360毫升 饅頭 2/3～1個(gè) 魚(yú)松、肉松 25克
10～12個(gè)月 半固體食物。
1.面或粥不要煮太爛。
2.加入碎肉等固體食物，肉要細碎。例如：排骨湯面、雞肉玉米湯、混沌湯?！ ∷?lèi) 蔬菜類(lèi) 五谷根莖類(lèi) 蛋豆魚(yú)肉類(lèi) 奶類(lèi) 果汁或果泥2～4湯匙 剁碎蔬菜2～4湯匙 米糊或麥糊4～6碗 蒸全蛋1.5～2個(gè) 母奶或嬰兒配方奶 1天2～3次，每次200～250毫升 稀飯、面條、面線(xiàn) 2～3碗 豆腐 1.5～2個(gè)方塊 吐司、面包 4～6片 豆漿360～480毫升 饅頭 1～1.5個(gè) 魚(yú)松、肉松 35克 米飯 1～1.5碗
1～2歲 較柔軟的固體食物：荷包蛋、炒面、糙米粥、壽司。
1.喂食的時(shí)候要注意餐桌禮儀。
2.兩餐之間不要給零食，以免影響食欲。
3.培養寶寶獨立進(jìn)食的習慣?！ ∷?lèi) 蔬菜類(lèi) 五谷根莖類(lèi) 蛋豆魚(yú)肉類(lèi) 奶類(lèi) 1/3～1個(gè) 100克 1～1.5碗 豆腐1/3塊 牛奶2杯 蛋1個(gè) 魚(yú)20克 肉20克
正確添加輔食吃出聰明寶寶 （三）輔食
Q 要吃很多才會(huì )健康嗎？
A 寶寶愿意接受才會(huì )吃，順其自然是最好的方法。黃亮迪表示，要知道寶寶是否健康，并不是以吃的多少來(lái)判別，而要看他的精神和成長(cháng)狀態(tài)是不是良好，如果都很好就可以了，不一定要吃得很多才好！
Q 寶寶不吃輔食怎么辦？
A 吃飯是一門(mén)藝術(shù)，媽媽必須專(zhuān)心喂食、并從小養成寶寶固定時(shí)間、獨立進(jìn)食的習慣。因為大人吃的食物并不適合寶寶食用，所以建議先把寶寶喂飽，大人再進(jìn)食。有時(shí)因為大人吃的食物口味較重、較硬，寶寶咬一咬就累了，自然就不愿意再吃輔食。
Q 如何提高食欲？
A 正餐之前不吃零食 通常寶寶在兩餐之間想吃零食，這時(shí)候媽媽必須狠下心，不在正餐前給予零食?！ ○I的時(shí)候吃輔食 黃亮迪表示，當寶寶吵著(zhù)要吃零食的時(shí)候，馬上準備輔食給他吃，因為這時(shí)他比較餓，正是鍛煉吃輔食的好時(shí)機。
3步驟·輔食料理OK上桌！
6～9個(gè)月南瓜奶 材料 南瓜20克、嬰兒配方奶30毫升.
做法 1.南瓜去皮挖籽，切成小塊后，放入鍋中蒸熟?！ ?.取出蒸熟的南瓜，用湯匙壓成泥狀?！ ?.將嬰兒配方奶與南瓜泥攪拌均勻即成。
10～12個(gè)月 南瓜魚(yú)粥 材料 南瓜30克、魚(yú)10克、白米30克、蛋1/2個(gè)、鹽、香油
做法 1. 南瓜去皮挖籽并切成小丁，魚(yú)肉剁碎備用?！ ?. 雞蛋打散備用?！ ?. 白米略微淘洗，加入南瓜丁、魚(yú)肉末、蛋液、調味料、開(kāi)水300 毫升，稍微攪拌，放入鍋蒸熟。
1～2歲南瓜蒸糕 材料 南瓜40克、鮮奶60毫升、蛋1個(gè)、面粉60克、香油
做法 1.南瓜去皮挖籽后切成小丁，放入鍋中蒸熟?！ ?.將面粉、鮮奶、蛋攪拌均勻后，加入南瓜混合成粉漿?！ ?.在蒸碗內抹上少許香油，倒入攪拌好的粉漿，用火蒸約10分鐘即成?！ ⌒∶卦E 可插入筷子試試熟度，若沒(méi)有沾到面，就表示蒸糕熟嘍！
1歲前喂養寶寶添加輔食的順序 (上)從書(shū)中看到這個(gè)“添加輔食順序表”，依照執行，希望寶寶能健健康康生長(cháng)。
月齡
添加的輔食
供給的營(yíng)養素
1~3個(gè)月
鮮果汁
維生素A、C和礦物質(zhì)
青菜水
維生素D
魚(yú)肝油制劑
補充熱量
4~6個(gè)月
米糊、乳兒糕、寶寶樂(lè )、爛粥等
動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鐵
蛋黃、魚(yú)泥、豆腐、動(dòng)物血；
維生素、礦物質(zhì)
菜泥、水果泥
7~9個(gè)月
爛面、烤饅頭片、餅干；
增加熱量，訓練咀嚼
魚(yú)、蛋、肝泥、肉末
動(dòng)物蛋白質(zhì)、鐵、鋅
維生素A、B
10~12個(gè)月
稠粥、軟飯、面包、饅頭、掛面
熱能、維生素B
碎菜、碎肉、油、豆制品
礦物質(zhì)、熱能、蛋白質(zhì)
維生素、纖維素(訓練咀嚼)
1歲前喂養寶寶添加輔食的順序 (中)隨著(zhù)孩子消化吸收功能逐漸完善，營(yíng)養需要逐漸增加，第5個(gè)月孩子無(wú)論是母乳喂養，人工喂養，或混合喂養的孩子都應按照下述方法添加輔助食品，為孩子做好斷奶準備，使孩子適應各類(lèi)食物，慢慢過(guò)渡到年長(cháng)兒和成人飲食。
1．輔食添加原則
（1）從少到多，如蛋黃從1／4開(kāi)始，如無(wú)不良反應2-3天加到1／3～1／2個(gè)，漸漸吃到一個(gè)。
（2）由稀到稠，米湯喝10天左右--稀粥喝10天左右軟飯。
（3）從細到粗，菜水--菜泥--碎菜。
（4）習慣一種再加另一種。
（5）在孩子健康，消化功能正常時(shí)添加，出現反應暫停兩天，恢復健康再進(jìn)行。
2．輔食添加時(shí)間安排
（1）4個(gè)月后先從晚餐開(kāi)始，先加輔食后喂奶，按上述原則進(jìn)行，根據孩子情況，一般1個(gè)月后，晚餐可完全由輔食代替。
（2）6--7個(gè)月，晚餐逐漸由輔食代替同時(shí)，從中餐開(kāi)始，逐漸添加輔食，到第9個(gè)月，中餐、晚餐均可由普通食物代替母奶或牛奶，早餐也可增加輔食，孩子可由5次喂奶改為3次喂奶，早晨5--6點(diǎn)一次，晚上9--10點(diǎn)一次，中午1--2點(diǎn)一次即可。
（3）一周歲可基本過(guò)渡到以糧食、豆類(lèi)、肉蛋、蔬菜水果為主的混合飲食。
3．添加輔食方法
（1）在愉快的氣氛中進(jìn)餐，進(jìn)餐前保持愉快的情緒，不能訓斥、打罵孩子，并先做好準備，如給孩子洗手、圍餐巾、使之形成良好的條件反射。
（2）從一勺開(kāi)始：每添加一種新食物都從小量開(kāi)始，用小勺挑一點(diǎn)食物，輕輕放入寶寶嘴里，待寶寶吞咽后再取出小勺。
（3）觀(guān)察反應：每次添加輔食時(shí)，要觀(guān)察孩子的大便，有無(wú)拉稀和未消化的食物，如孩子加輔食后拉稀或有食物原樣排出，應暫停加輔食，過(guò)一兩天后，孩子狀況較好又可進(jìn)行，孩子不吃不要強迫，下次再喂。不吃某種食物，并不等于以后不吃，應多試幾次。盡可能使食物多樣化。
1歲前喂養寶寶添加輔食的制作 (下)日常輔食制作
1．鮮果汁
將新鮮水果洗爭，去皮、核，用榨汁機榨取果汁，或用刀切碎水果，放入清潔紗布中用力擰擠，使果汁流入碗（杯）內，在加入適量白糖，就做成了鮮果汁。
2．菜水和萊泥
將蔬菜（如菠菜、小白菜、菜花、萵苣葉）等洗凈，切碎后加適量鹽和水煮沸15分鐘，上層的清液即菜水，可直接給寶寶喂食，下面的蔬菜以刀背或勺剁碾，再用牙簽挑出粗纖維，即成了菜泥。
3．土豆泥、胡蘿卜泥
土豆、胡蘿卜洗爭切成小塊，放人鍋中加水和一大勺湯、鹽少許煮沸，然后用文火煮15～20分鐘，再用小勺將土豆、胡蘿卜碾壓碎，與鍋中所剩極少汁液拌勻即可。
4．豆腐蛋羹
取1／2～1／4個(gè)生雞蛋蛋黃放入小碗，加南豆腐一勺、肉湯一勺、鹽少許，混合成均勻糊狀，用小火蒸至凝固，食前可滴香油。
5．豬肝泥
豬肝50克，洗爭剖開(kāi)，去掉筋膜、脂肪，放在菜板上用刀輕輕剁成泥狀，將肝泥放入碗內，加入適量香油、醬油。鹽調勻，用文火蒸20--30分鐘即成。
6．青菜粥
將青菜（菠菜、油菜、小白菜的葉）洗凈切碎備用。將大米淘洗干凈，放入鍋內，加清水用旺火煮開(kāi)，轉微火熬至粘稠（若大米事先用水泡1小時(shí)左右，可縮短熬粥時(shí)間），在?；鹎凹尤肷僭S鹽及碎菜，再煮10分鐘左右即成。
7．營(yíng)養面條
將面條煮爛，慢慢加入攪拌好的生雞蛋，開(kāi)鍋后再加入用植物油炒熟的菜末（小白菜、油菜、胡蘿卜、西紅柿等，西紅柿要先用開(kāi)水燙一下剝掉皮）。也可以將雞蛋換成肉末、肉松、魚(yú)泥、豆腐等。
8．桔子乳糕
取2- 3瓣桔子，去皮核研碎，再在鍋中放牛奶200毫升，加2小勺玉米面混合后用微火邊煮邊攪拌，呈糊狀時(shí)加少許蜂蜜，倒入小碗放涼呈膠凍狀，食時(shí)上蒸鍋稍蒸即可。
9．雞肉粥
大米50克，雞肉30克，植物油10克，醬油、鹽、蔥姜未少許。將大米淘洗干凈，浸泡2小時(shí)左右，用旺火煮開(kāi)，轉文火熬至粘稠；將炒鍋置于火上，放入植物油，把雞肉未炒散，加入蔥姜未、醬油翻炒勻，倒入米粥鍋內，加少許鹽，咸淡適宜，再用文火煮幾分鐘即可。
雞肉粥粘稠、味香，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素。
10．煮掛面
掛面50克，肝10克，蝦肉10克，雞蛋1個(gè)，菠菜10克，雞湯、醬油、鹽各少許。將肝、蝦肉、菠菜分別洗凈切碎成末。將掛面折成短段，放入鍋內，加雞湯、醬油一起煮，煮至八、九成熟時(shí)，放入肝末、蝦肉末、菠菜末，煮開(kāi)后將調好的1／4蛋液甩入鍋內，煮熟即成。
此面色艷、味美，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素。
11．雞蛋餅
標準粉50克，細玉米面或小米面少許（若無(wú)亦可），雞蛋1個(gè)，植物油、鹽少許。
面粉放在一個(gè)大碗內，加入調好的雞蛋液以適量水調成均勻的稀糊，再加入少許鹽調勻，注意不要有面疙瘩。在平鍋內擦一點(diǎn)油，待鍋熱后倒入面糊（面糊多少依餅的大小而定），攤成薄餅。
12．蒸魚(yú)
魚(yú)、蛋清、鹽、蔥、姜。
將魚(yú)收拾干凈后自中間剖成兩半，取一半的胸腹部，在魚(yú)身上均勻地涂少許鹽，把抹了鹽的魚(yú)放入盛蛋清的碗內，使其表面涂上一層蛋清，表面放幾片蔥、姜，再放入蒸鍋內中大火蒸15分鐘。蒸熟后，將魚(yú)刺去除，魚(yú)肉研碎，即可給嬰兒食用。
13．什錦豬肉菜末
豬肉15克，西紅柿、胡蘿卜、蔥頭、柿子椒各75克，鹽、肉湯適量。
將豬肉、西紅柿、胡蘿卜、蔥頭、柿子椒分別洗凈，切成碎未。將豬肉末和各種蔬菜末一起放人鍋內（西紅柿末除外）加肉湯煮軟，再加入西紅柿末略煮，加入少許鹽，使其具有淡淡的咸味。
制作什錦菜末時(shí)，可根據季節變換蔬菜等品種，但要注意保持菜的色澤鮮艷和營(yíng)養素搭配。
寶寶生病時(shí)的參考食譜而在家中，媽咪也可以準備簡(jiǎn)單的餐食喂小寶寶，改善他不舒服的情形，并提供適當的營(yíng)養補充。
(一) 蛋黃豆腐
材料：
嬰兒米粉2小匙，豆腐50克，蛋黃1/2個(gè)、海苔少許
做法：
1、 雞蛋煮熟后拿出蛋黃的部分。
2、 嫩豆腐和蛋黃分別用湯匙壓成泥狀。
3、 將米粉和豆腐泥混合均勻。
4、 將蛋黃泥鋪在豆腐米糊上。
5、 灑上海苔后即可。
適用年齡：7個(gè)月以上寶寶
功效：這道食譜中富含蛋白質(zhì)和維生素A與B1，可增加免疫系統的能力，也有促進(jìn)寶寶生長(cháng)發(fā)育的功效。
營(yíng)養素分析：
蛋白質(zhì)(克) 6.4
碳水化合物(克) 8.8
脂肪(克) 5
熱量(卡路里) 100
(二) 潤喉粥
材料：
紅棗2個(gè)、杏仁粉2小匙、稀飯半碗
做法：
1、 將紅棗去籽后用冷開(kāi)水泡軟，再切成細末。
2、 稀飯加少量的水煮開(kāi)，再放入杏仁粉和紅棗煮到熟透。
適用年齡：10個(gè)月以上寶寶
功效：主食類(lèi)食物是提供熱量的主要來(lái)源，杏仁在中醫里有潤肺、陣咳的功效；而紅棗可使幼兒恢復生病后消耗的元氣。
營(yíng)養素分析：
蛋白質(zhì)(克) 3.3
碳水化合物(克) 20.1
脂肪(克) 5.3
熱量(卡路里) 144
(三) 活力濃湯
材料：
馬鈴薯40克、紅蘿卜10克、西蘭花25克、瘦肉末15克、配方奶粉4小匙
做法：
1、 馬鈴薯和紅蘿卜洗干凈后削去外皮，再切成小丁狀。
2、 西蘭花洗凈后切成末。
3、 將水放入鍋中燒開(kāi)，先放瘦肉末、馬鈴薯和紅蘿卜煮到熟透。
4、 放入西蘭花末煮到熟。
5、 熄火后放至稍涼，再加入HA麥精和配方奶粉攪拌均勻即可。
適用年齡：一歲以上寶寶
功效：高熱量的濃糖可達到進(jìn)食量少卻能提供足夠營(yíng)養素的形式，紅蘿卜和西蘭花因為富含維生素A，也能達到提升免疫力的效果。
營(yíng)養素分析：
蛋白質(zhì)(克) 18.3
碳水化合物(克) 20.1
脂肪(克) 4.4
熱量(卡路里) 149
蒸雞蛋雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是蛋黃中含有卵磷脂及鐵、鈣、磷、維生素A、D、B等，可營(yíng)養大腦，又能滿(mǎn)足嬰兒對鐵的需要。雞蛋羹可直接用小勺喂給孩子吃，軟嫩可口，營(yíng)養價(jià)值高。
如何蒸雞蛋，貌似很簡(jiǎn)單：
將雞蛋打入碗內，加入適量水（約為雞蛋的2倍）調勻，放入鍋中蒸成凝固狀即可，再加上些許調料，給8-9個(gè)月的孩子吃時(shí)加適量植物油。記住，是植物油哦！
不過(guò)，要切忌以下幾點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì )出現小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養成分也會(huì )受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì )使營(yíng)養免遭損失，也會(huì )使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(cháng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì )使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì )溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會(huì )使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(cháng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì )逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì )使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
