| 年糕的制作方法 | |
| 發(fā)布日期：2010-03-18 | <<返回前一頁(yè) |
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| 滿(mǎn)意答案椰汁年糕的作法材料： 1. 1.5磅 糯米粉 2. 0.5磅 米粉 3. 1罐 椰奶 4. 1 cup 白糖 5. 3-4片 生姜 過(guò)程： 1. 姜片加一碗水煮沸5分鐘, 姜水待用. 2. 將材料1-4倒入一個(gè)大容器內, 加入姜水, 再慢慢加溫水攪拌調勻, 直至米粉糊較稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它攪勻化開(kāi)。 3. 將闊口又比較淺的碗的碗底輕抹一層油, 再將米粉糊裝入碗中, 隔水蒸一小時(shí)左右直至筷子插入年糕再拔出是干凈的. 4. 蒸好的年糕室溫下冷卻, 再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時(shí)以上. 5. 將冷藏過(guò)的年糕切片. 吃時(shí)如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下. 一點(diǎn)發(fā)揮： 以上是最簡(jiǎn)單的椰汁年糕做法, 如果要花哨一點(diǎn),可以有以下增強版 1. 加一點(diǎn)綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕. 2. 用紅豆湯調米粉糊可以是赤豆椰汁年糕 3. 加一點(diǎn)紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的. 4. 切好的年糕可以裹一層烤過(guò)的芝麻,椰絲或杏仁碎.心太軟（另類(lèi)年糕）： 配 料:糯米粉、紅棗、冰糖 操 作:糯米粉小半杯用溫熱水和成面團，無(wú)核紅棗洗凈，用剪子剪開(kāi)一下（發(fā)現一顆有核的，被我給當場(chǎng)消滅），然后，把糯米面團搓成條，用刀切成跟紅棗長(cháng)短差不多的小粒兒，然后塞進(jìn)紅棗里。 2）全部塞好以后，準備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來(lái)調整數量吧。我用了1/4杯，覺(jué)得有點(diǎn)兒太甜了。 3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時(shí)候，把棗子倒進(jìn)去。 4）轉小火，慢慢燉上半個(gè)小時(shí)左右，我沒(méi)有嚴格看表，反正，我覺(jué)得，就是把棗子上的褶皺都燉開(kāi)了也就差不多了。 營(yíng)養價(jià)值: 糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元... - 棗呈長(cháng)圓形，曬干或烘干，以肥大甘美者為良，故有紅棗、大棗、干棗、美棗、良棗諸名。棗營(yíng)養豐富，既含糖類(lèi)、氨基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀．冰糖 - 性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：養陰生津，潤肺止咳。主治：肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血。松糕: 原料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻 做法： 1)把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面。 2)粳米面加白糖10%，濁酒15%，水45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。 3)用于調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。 4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。 5)冒熱氣的時(shí)候，開(kāi)始要蒸20分鐘以上。涼后切成菱形和四角形紅豆年糕材料:糖1+1/2杯紅豆3/5杯水1杯糯米粉300g 做法：1. 先將紅豆泡水隔夜備用2. 將紅豆煮軟 , <注1>3. 將煮好的紅豆趁熱拌入0.5杯糖放涼, 濾水備用 <注2>4. 將1杯糖加入1杯水攪拌至溶化均勻,5. 倒入糯米粉攪拌均勻到看不到小粉團, 然后再混入備好的蜜紅豆即可6. 放入電鍋中蒸約40-50分鐘小貼士：1. “紅豆要煮熟軟, 但不要過(guò)熟而破掉”. 拌紅豆時(shí)也特別小心怕打破紅豆顆粒；2. 原食譜直接加入煮好的紅豆, 喜歡吃甜甜的紅豆, 所以先將紅豆煮成蜜紅豆才備用. 如果覺(jué)得麻煩, 就直接把1.5杯糖加入水拌勻…3. 這食譜甜份差不多….而且也很Q.年糕1糯米粉600克椰漿2湯匙片糖600克清水992克澄面150克姜汁1湯匙 做法：1. 將片糖加水煮溶待凍，待凍后加入椰槳、姜汁用格篩過(guò)去雜質(zhì)；2. 篩入糯米粉和澄面，用筷子攪勻用隔2次，粉會(huì )滑一點(diǎn)，直至挑起粉槳即瀉下為合；3. 倒入已涂油之糕盆內，隔水蒸約1小時(shí)即成。 回答人的補充 2009-05-15 10:35 年糕2材料：糯米粉400克沾米粉4湯匙澄面粉250克椰汁300ml冰糖454克清水375ml 做法：1. 將糯米粉、沾米粉及澄面粉篩勻；2. 燒熱鑊，將清水、椰汁、糖及生油煮溶，倒入粉中，用木杓攪勻至全部滑身；3. 離火后，將混合物倒進(jìn)盤(pán)內，大火蒸45分鐘即成。一、八寶年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。做法：1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。3、在方盤(pán)內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。二、夾心年糕原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。做法：1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開(kāi)切成兩塊。2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可三、炸白條糕原料：糯米1000克、油500毫升。做法： 1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。 2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。四、炸花年糕原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。做法： 1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。 2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。3、在方盤(pán)內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤(pán)內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。 4、涼后切成長(cháng)方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。五、湯年糕原料：年糕，紅豆，銀耳.做法： 1.銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí). 2.加一碗水燉半小時(shí)。 3.半小時(shí)后加入銀耳開(kāi)始煮，再燉半小時(shí). 4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可?；卮鹑说难a充 2009-05-15 10:52 菠蘿桂花炒年糕年糕,桂花,先把糯米年糕切成長(cháng)條,把菠蘿也切成差不多大小,起個(gè)油鍋,熱油后把年糕放入翻炒幾下,放小許水,這樣不容易粘糊,放糖,最后放菠蘿拌勻就可起鍋裝盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香噴噴白條條金燦燦的美食點(diǎn)心了.雞絲炒年糕 原料配方 年糕500克 熟雞肉150克 熟冬筍100克 青豆10克 黃酒5克 濕淀粉15克 雞油10克 熟豬油100克 細鹽隨意 味精少許 鮮湯適量 制作方法 1.先將年糕切成0.6厘米厚的斜刀片，再將熟雞肉，冬筍切成絲。 2.取清潔炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟豬油(25克)、味精，翻炒幾下后出鍋。 3.將炒鍋燒熱，放入熟豬油(50克)。再把雞絲、冬筍絲、青豆煸炒，隨即噴入黃酒，加 少量鮮湯、細鹽燒沸，放入味精，然后用濕淀粉勾芡。最后淋入雞油，盛出澆在年糕上即成 | |
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