如果你是一個(gè)古埃及文化愛(ài)好者，做些什么才能讓自己沉浸在這種文化里呢？
普通畫(huà)風(fēng)的愛(ài)好者們大概會(huì )親臨感受埃及金字塔的雄偉，并研究一下金字塔的奇特構造，或者在博物館里研究一下埃及象形文字各自代表什么意思。
而真正的硬核愛(ài)好者則選擇——用 4500 年前的 " 古埃及酵母 " 做一塊面包。
這件事是謝默斯 · 布萊克利（Seamus Blackley）做的，他是一位物理學(xué)家，同時(shí)也是 Xbox 的開(kāi)發(fā)者之一。為了與古埃及文化產(chǎn)生更好的聯(lián)結，他決定再現 4500 年前的古埃及面包，嘗一嘗那時(shí)候人們的食物是什么風(fēng)味。
尋覓古老酵母菌
復原一塊 4500 年前的古埃及面包，這可遠不是點(diǎn)開(kāi)一份食譜照著(zhù)做那么簡(jiǎn)單的事情。在那時(shí)，無(wú)論是發(fā)酵面包的方法、人們食用的谷物還是負責發(fā)酵的微生物都和現在不同。
用傳統方法培養酵母、烘焙酸面包的方法學(xué)起來(lái)并不費事，布萊克利很快就掌握了。而且，他也找到了東方小麥之類(lèi)古代品種的谷物?？墒?，他依然缺少賦予古埃及面包獨特風(fēng)味的靈魂物質(zhì)——真正來(lái)自古代的酵母菌。
酵母菌影響著(zhù)發(fā)酵的風(fēng)味，而在幾千年的演變之后，它們早已與古代相當不同了。不只是超市里的干酵母，即使是用傳統方法從自然環(huán)境中收集的酵母菌，依然不能保證真實(shí)再現布萊克利渴望的 " 古埃及風(fēng)味 "。
于是，布萊克利將目光投到了博物館里的古埃及陶器上。當時(shí)人們做面包、釀酒的陶器上有很多小孔，里面可能還藏著(zhù)沉睡多年的休眠酵母菌。從古埃及人做面包的器皿上弄點(diǎn)酵母菌下來(lái)，這才是最正宗的！
在微生物學(xué)家理查德 · 鮑曼（Richard Bowman）和考古學(xué)家塞麗娜 · 洛夫（Serena Love）的協(xié)助下，布萊克利成功采集幾件古埃及陶器上的微生物樣本。這些陶器來(lái)自波士頓美術(shù)博物館和哈佛大學(xué)皮博迪博物館。
為了不破壞這些珍貴的文物，他們把載體液體充入陶罐，并通過(guò)液體帶出其中的微生物。他們把樣本送至生物實(shí)驗室，分離出現代的菌類(lèi)和污染物，從而研究剩下的古埃及酵母菌和其他微生物。研究者會(huì )對收集到的酵母菌進(jìn)行基因測序，以驗證它們是否真的來(lái)自 4500 年前。而與此同時(shí)，布萊克利還留下了一小份樣本，得以繼續他的面包再現事業(yè)。
酵頭養成記
為了盡可能地還原古埃及面包，布萊克利在整個(gè)制作過(guò)程中都采用了古代品種的谷物。
他在家特地開(kāi)辟出了一塊無(wú)菌廚房。先是把麥子磨成面粉，放在硅質(zhì)的自封袋中，送到高壓鍋里，在 2 個(gè)大氣壓、160 ℃的條件下蒸半個(gè)小時(shí)，滅菌。然后打開(kāi)紫外燈消滅空氣中的微生物，用無(wú)菌器皿把滅菌處理過(guò)的面粉和無(wú)菌水混合，做成小面團。整個(gè)無(wú)菌操作過(guò)程，嚴謹得差點(diǎn)忘記布萊克利是個(gè)物理學(xué)家。
最后，在面團里倒入實(shí)驗室取來(lái)的樣本，讓 4500 年前的酵母菌再次 " 吃到 " 食物。
需要一周的時(shí)間，這個(gè)面團才能成為合格的酵頭，用于制作古埃及面包。
叮 ~ 您的古埃及面包烤好了
經(jīng)過(guò)一個(gè)禮拜的投喂和準備，酵頭已經(jīng)養好了，布萊克利把它倒出來(lái)和面。
面團成功發(fā)酵，準備烘烤：
烤好的面包出爐：
面包上刻的象形文字的意義是 " 面包 "。這只叫 " 面包 " 的面包剛出爐，布萊克利就稱(chēng)贊它的香氣新奇美妙，比我們常吃的酸面包的香味更加甜美濃郁。等面包冷卻后，布萊克利帶著(zhù)激動(dòng)的心情，迫不及待地品嘗起來(lái)。他說(shuō)這款古埃及面包風(fēng)味獨特，即使食客不是面包愛(ài)好者，也能輕易嘗出它的區別。
這并不僅僅是一次歷史愛(ài)好者的硬核 DIY，它其實(shí)也變成了一項嚴肅的科學(xué)研究項目——布萊克利表示，他與合作伙伴們計劃將微生物提取分析的結果寫(xiě)成論文發(fā)表。
正宗古埃及面包，你想嘗試一下嗎？
參考文獻
[ 1 ] https://www.vice.com/en_us/article/ywam9w/xbox-co-creator-says-bread-he-baked-from-4500-year-old-yeast-is-delicious
[ 2 ] https://www.bbc.com/news/world-us-canada-49262255
[ 3 ] https://twitter.com/SeamusBlackley/status/1155610235626643456
作者：悲催的鉈寶寶
編輯：窗敲雨
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