面包是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的烘焙食品。它是以小麥粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)攪拌、酵母發(fā)酵、整形、成形、醒發(fā)、烘烤等工序完成的組織松軟的食品。
發(fā)酵史的最早記載表明，奠定現代烘焙食品工業(yè)的先驅者是古代埃及人，面包作為一種技藝是由古代埃及人開(kāi)創(chuàng )的。埃及人最早發(fā)現并采用了發(fā)酵的方法來(lái)制作面包，這可能也與埃及是栽培種植小麥最早的國家有關(guān)。公元6000年前，埃及人將小麥粉加水和馬鈴薯、鹽拌在一起，放在溫度高的地方，利用空氣中的野生酵母來(lái)發(fā)酵。等面團發(fā)好后，再摻上面粉揉成面團放入泥土作的土窖中烤。但那時(shí)人們只知道發(fā)酵的方法而不懂其原理，一直到17世紀后才發(fā)現了酵母菌發(fā)酵的原理。
18世紀末歐洲的工業(yè)革命，使大批家庭主婦離開(kāi)家庭紛紛走進(jìn)工廠(chǎng)，從此面包工業(yè)興起。同時(shí)，制作面包的機械開(kāi)始出現。1870年發(fā)明了調粉機，1880年發(fā)明了整形機，1890年出現了面團分塊機，1888年出現了烤爐。機械化的出現使面包生產(chǎn)得到了飛躍發(fā)展。產(chǎn)生了一些大面包廠(chǎng)和公司。
面包生產(chǎn)技術(shù)傳入各國以后，各個(gè)國家都依據本國的條件和飲食習慣，逐漸形成了具有本國特色的面包類(lèi)型。歐洲的面包大部分為硬式面包，亞洲的面包大部分為軟式面包。
我國的面包制作技術(shù)是由國外傳入的。一是在明朝萬(wàn)歷年間，由意大利傳教士馬竇和明末清初德國傳教士湯若望將面包制作法傳入我國東南沿海城市，繼而傳入內陸；二是1867年帝俄修建東清鐵路時(shí)，將面包制作技術(shù)傳入我國東北。
面包的起源
面包是由埃及人在公元前6000年發(fā)明的,面包由埃及人發(fā)明通過(guò)希臘傳入羅馬，經(jīng)過(guò)改良后傳到歐洲大陸；而歐洲各國借助科技之力，將面包制作技術(shù)不斷精進(jìn)，如今世界各國的面包，都揉合了當地的精華。 面包起源于一種粗糙、沙礫般的扁餅，最早烘制這種扁餅的人，可能是石器時(shí)代瑞士的湖濱居民，這些人在八千多年前就知道把谷物舂碎，羼水，在燒熱的石頭上烘烤。歷史學(xué)家把發(fā)酵面包追溯到公元前二千前到三千年之間的埃及，當時(shí)大概是野生酵母侵入生面團，便產(chǎn)生了世界上第一個(gè)發(fā)面餅。埃及人后來(lái)又發(fā)明了烘爐，把烘制面包變成了一種手藝，創(chuàng )制了五十多種不同的形狀圓的、立方的、麻花形的、動(dòng)物形狀的。 1936年，紐約大都會(huì )美術(shù)博物院一個(gè)遠征隊在埃及阿塞西夫谷發(fā)現了幾個(gè)3500年前的面包。令遠征隊里的科學(xué)家吃驚的是，其中有些幾乎像現代的裸麥面包 面包是由埃及人在公元前6000年發(fā)明的,面包由埃及人發(fā)明通過(guò)希臘傳入羅馬，經(jīng)過(guò)改良后傳到歐洲大陸；而歐洲各國借助科技之力，將面包制作技術(shù)不斷精進(jìn)，如今世界各國的面包，都揉合了當地的精華。 面包起源于一種粗糙、沙礫般的扁餅，最早烘制這種扁餅的人，可能是石器時(shí)代瑞士的湖濱居民，這些人在八千多年前就知道把谷物舂碎，羼水，在燒熱的石頭上烘烤。歷史學(xué)家把發(fā)酵面包追溯到公元前二千前到三千年之間的埃及，當時(shí)大概是野生酵母侵入生面團，便產(chǎn)生了世界上第一個(gè)發(fā)面餅。埃及人后來(lái)又發(fā)明了烘爐，把烘制面包變成了一種手藝，創(chuàng )制了五十多種不同的形狀圓的、立方的、麻花形的、動(dòng)物形狀的。 1936年，紐約大都會(huì )美術(shù)博物院一個(gè)遠征隊在埃及阿塞西夫谷發(fā)現了幾個(gè)3500年前的面包。令遠征隊里的科學(xué)家吃驚的是，其中有些幾乎像現代的裸麥面包
面包的由來(lái)
大約在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導致發(fā)酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人最早發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來(lái)的渣，也就是新鮮啤酒酵母來(lái)發(fā)酵面包。 在古代漫長(cháng)的歲月里，白面包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時(shí)的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀后人們才對其開(kāi)展研究，19世紀法國生物學(xué)家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發(fā)現發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開(kāi)了自古埃及傳下來(lái)的神秘之謎。原來(lái)，空氣中散播著(zhù)無(wú)數菌類(lèi)，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環(huán)境中，便會(huì )進(jìn)行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產(chǎn)生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團中，二氧化碳氣體便會(huì )使面團發(fā)脹，從而制成松軟的面包
B.C. 4000年
（一）、面包起源于美索不達來(lái)亞文明。
（二）、由蘇美人和塞姆人利用野生小麥發(fā)明了平烤面包——將不發(fā)酵的面團直接用火烤熟或放入燒紅的土窖中悶熟。
二、面包的改良
B.C.1700年
（ 一）、面包傳入尼羅河流域，并作為古埃及人敬奉神明的供品。
（二）.古埃及人發(fā)現了天然酵母制成了“發(fā)酵包”。
（三）、面包作為古埃及人的主食，在式樣、種類(lèi)、口味逐漸多樣化，埃及人被稱(chēng)為“面包族”。
（四）、面包技術(shù)傳向美索不達米亞、伊朗、印度并被發(fā)揚光大。
三、烘焙的發(fā)展
B.C.1000年
（一）、腓尼基人將面包制作技術(shù)傳入古希臘。
（二）、希臘人發(fā)明了有更好保存熱力的蜂巢低圓頂封閉式烤爐。
（三）、希臘人改良埃及人的面包制作出具有代表性的亞潑彼利斯（Apopylian）、科利克斯(Kollix)等產(chǎn)品。
（四）、希臘人開(kāi)始培養酵母菌用于制作面包。
（五）、采用 “沙漏式”磨粉機使磨粉技術(shù)、產(chǎn)量、面粉品質(zhì)上升。
（六）、職業(yè)面包師、面包店出現，烘焙也逐漸成。
B.C. 1200年
羅馬人發(fā)明了平板式烤爐。
四、近代烘焙
1870年：
面包攪拌機發(fā)明，機器逐漸代替手工制作，面包產(chǎn)量更大，品質(zhì)更均一。
20世紀初 ：
糧食種類(lèi)繁多，面包的主食地位逐步被肉類(lèi)取代。
現在：
烘焙品種類(lèi)繁多，天然食品大行其道，面包營(yíng)養價(jià)值高。冷凍面團介入市場(chǎng)，半成品面包店盛行。 ?五、中國烘焙史
明朝萬(wàn)歷年間 ：
意大利傳教士將面包制作方法傳入我國，但沒(méi)有引起興趣。
明末清初 ：
德國傳教士將面包制作技術(shù)傳入沿海城市。
1897年 ：
俄國人在東北修建鐵路時(shí)，將面包制作技術(shù)傳入東北。面包制作技術(shù)逐步由上海、青島、天津、廣州、哈爾濱等地傳入內陸，仍維持在手工業(yè)生產(chǎn)。
改革開(kāi)放以后 ：
引進(jìn)先進(jìn)的烘焙工藝和技術(shù)，使烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展，并逐漸與國際接軌。 一、面包類(lèi)：
1、吐司類(lèi)
2、甜面包類(lèi)
3、丹麥類(lèi)
4、起酥類(lèi)
5、硬式類(lèi)
6、健康類(lèi)
二、蛋糕類(lèi)：
1、面糊類(lèi)（Batter Type Cake）：水果蛋糕
2、乳沫類(lèi)（Foam Type Cake）：海綿蛋糕
3、戚風(fēng)類(lèi)（Chiffon Type Cake）
三、中點(diǎn)類(lèi)：
1、糕皮類(lèi)：廣式月餅
2、油皮類(lèi)：綠豆凸、蛋黃酥
3、其他：巧果、開(kāi)口笑
四、西點(diǎn)類(lèi)：
1、派：雞肉派
2、批薩
3、奶油空心餅：菠蘿泡芙
4、小西餅：
5、道納司：酵母、蛋糕
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