如何優(yōu)雅的吃蟹？
文/攝影 蕾拉
秋風(fēng)起到現在，癢的不止是蟹腳，怕還有人的手腳。就像龍蝦季一樣，蟹季來(lái)時(shí)，食客們的餐桌上便怎么也少不了這種張牙舞爪的小怪物們。菜場(chǎng)、超市、餐廳、家里，在江浙地區甚至還用上了大閘蟹自動(dòng)販賣(mài)機。
天氣漸冷，吃蟹，干脆的搭配姜醋或黃酒，精致的去殼拆蟹各種演繹。我也一樣，很愛(ài)這一口。不過(guò)很少在外頭吃大閘蟹，帶著(zhù)手套無(wú)手感，不帶手套吃蟹，指尖總留著(zhù)點(diǎn)蟹氣兒，覺(jué)得待人接物不太好。當然，關(guān)鍵的還是，吃好大閘蟹，是要花點(diǎn)兒功夫和時(shí)間的。我家那位更極端，總一副無(wú)福消受的態(tài)度，說(shuō)：不吃，麻煩。如果你做香辣的，最多也就咋個(gè)味兒，還是麻煩。
每年蟹季開(kāi)始，不管我變著(zhù)法兒的清蒸、爆炒、香辣、咖喱，無(wú)論是煲湯入粥還是避風(fēng)塘醉腌。永遠都回我一句：不吃，麻煩。想來(lái)想去，就是這蟹殼的問(wèn)題，再好的菜入不了口，任憑我辭藻華麗，推崇備至，它也只能就是個(gè)傳說(shuō)中的美味。
所以問(wèn)了些朋友，翻翻百度。便想還原這道蟹釀橙的食譜。撇開(kāi)做菜的人本身，于食家而言。果然，蟹，還是有方法可以這樣不沾十指的，優(yōu)雅的品嘗。
本期分享 大閘蟹食譜
始于南宋時(shí)期的古譜菜
蟹釀橙
食材 INGREDIENTS
（2人份）
【主料】
大閘蟹4只
（兩雌兩雄）
【輔料】
黃橙2只
【調料】
姜末、糖、橙汁、水淀粉、鹽、花雕、
蟹油（蟹油從哪來(lái)，后面說(shuō)）各適量；
【用具】
蒸籠、蒸鍋、蟹三件（蟹剪、蟹針、蟹鉗）、炒鍋
難度：★★★☆☆ 簡(jiǎn)單
烹飪時(shí)間：60分鐘
做法 COOKING
1、大閘蟹以草繩綁上，冷水入鍋大火蒸20分鐘；
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2、蒸好的大閘蟹稍稍放涼；
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3、待蟹放涼期間，將橙子用小刀以鋸齒狀將橙頂揭下，剜去橙瓤，留橙汁備用；
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4、巧用蟹三件，開(kāi)始為蟹拆殼；
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5、取蟹黃蟹膏蟹肉，即所謂的全蟹粉；
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6、全蟹粉下炒鍋煸炒個(gè)三分鐘左右；
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7、加適量姜末、白糖、橙汁、水淀粉、鹽、黃酒翻炒，再入蟹油炒香即可；
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8、將炒好的全蟹粉填入剜空的橙中，蓋上橙頂；
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9、以錫紙包裹放入蒸鍋隔水蒸個(gè)三五分即可；
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10、蒸好揭開(kāi)橙蓋，蟹香、橙香、酒香撲鼻而來(lái)。
試了之后覺(jué)得，蟹與橙竟是如此妙搭。
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小提示：
1、拆蟹粉要活用工具，要有耐心，
2、鹽、糖、花雕的比例可根據個(gè)人喜好而來(lái)。
