抓住秋天的尾巴，螃蟹狠狠吃過(guò)癮了沒(méi)？是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事？太沒(méi)創(chuàng )意啦！
《吃喝玩樂(lè )大搜索》主持人夏銘、楚函，特邀鼎泰豐行政總廚詹志銘先生、南京大牌檔中關(guān)村店廚師長(cháng)孫正平先生，和大家分享在家也能做出的高逼格螃蟹大菜，花式做法快快學(xué)起來(lái)~
PS:文末還有夏小胖貢獻的大閘蟹“懶人做法”呦，味道如何，一試便知。
◆ 原料 ◆
大閘蟹 四只
蔥、姜、料酒 各適量
◆ 做法 ◆
1、大閘蟹洗凈放入鍋中
2、加入水、蔥、姜、料酒煮熟即可
◆ 原料 ◆
蟹500g、雞蛋1顆，
豆瓣醬、耗油、雞精、香油、蟹油適量
◆ 做法 ◆
1、螃蟹洗凈并切塊備用
2、放油，燒熱，放豆瓣醬、耗油、雞精炒香
3、放蟹，翻炒
4、蟹成紅色后，加香油、蟹油，再打顆雞蛋，翻炒均勻
5、收水后起鍋
◆ 大師提示 ◆
1、鍋里油要適當多一些；
2、蟹下鍋時(shí)，會(huì )飛濺起油星，心里一定要有準備，下鍋后快速翻炒。
◆ 原料 ◆
雞蛋豆腐1盒、蟹粉1大勺；
油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、蟹油適量
蔥2根、姜2片
◆ 做法 ◆
1.豆腐切約1厘米左右小塊，鍋燒熱水，輕推入豆腐塊，撒鹽，燒開(kāi)
2.撈出控水，備用
3.熱鍋放油，下蔥姜末炒香，倒入少許黃酒，下蟹粉，炒勻出香味
4.加入少量溫水，輕推入豆腐塊，以勺輕輕碼勻，燒開(kāi)轉中火，灑少許鹽、蟹油，蓋悶約5分鐘
5.以較稀的水淀粉勾芡，一邊勾芡一邊晃動(dòng)炒鍋，使之均勻后，可以撒點(diǎn)胡椒粉和細蔥花即可出鍋裝盤(pán)。
◆ 大師提示 ◆
1.豆腐容易碎，所以最好是晃鍋，不是用鏟翻炒！
2.豆腐焯水可以去掉豆腥味；
3.最好用豬油，比較香
◆ 原料 ◆
大閘蟹500g、生咸鴨蛋2個(gè)、鍋巴少許
生粉、花椒油 各適量
◆ 做法 ◆
1.將大閘蟹洗干凈，剪去蟹爪，并一分為二剖開(kāi)
2.有黃的切面抹上生粉，放入高熱油鍋炸酥，撈出備用
3.將生咸鴨蛋的蛋黃剔出，蒸熟，再搗成糊狀
4.鍋中放入少許花椒油，加入炸酥的螃蟹、鍋巴和咸蛋黃翻炒
◆ 原料 ◆
大閘蟹500g
紅糖、花雕酒、蜂蜜、五角、話(huà)梅、蔥姜蒜、生抽、鹽適量
◆ 做法 ◆
1.大閘蟹洗凈蒸熟
2.加水、生姜、紅糖，大火燒開(kāi)轉小火熬1小時(shí)熬出姜茶
3.姜茶涼透加入花雕酒、蜂蜜、五角、話(huà)梅、蔥、蒜、鹽、生抽等形成調味汁
4.將大閘蟹一分為二，泡入調味汁一晚上，約12小時(shí)即可食用
◆ 大師提示 ◆
做調味汁時(shí)可以先少加各種調料，根據個(gè)人口味調整
◆ 原料 ◆
大閘蟹500g、粉皮若干
豬油、姜末、白酒、鹽、胡椒、生抽 各適量
◆ 做法 ◆
1.粉皮提前泡軟，泡一夜約12小時(shí)
2.將大閘蟹的肉用工具剔出來(lái)
3.蟹肉加入豬油、姜末和白酒熬，熬出香味即可
4.加入提前泡好的粉皮，加入鹽、胡椒、生抽、雞精等調味料翻炒均勻即可出鍋
PS：孫正平廚師長(cháng)提供的均是南京大牌檔本季推出的當紅蟹類(lèi)菜肴，實(shí)在在家搞不定的吃貨們也可以移步南京大牌檔品嘗，吃喝玩樂(lè )大搜索的會(huì )員可以打折哦~
◆ 原料 ◆
大閘蟹4只、雞蛋1個(gè)
◆ 做法 ◆
1.螃蟹洗凈放入蒸鍋，螃蟹肚子朝下
2.在螃蟹下方放一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)中打一個(gè)雞蛋
3.螃蟹蒸熟的時(shí)候，蛋也蒸熟了，螃蟹的汁會(huì )流入下方的蛋中，雞蛋羹帶著(zhù)一股蟹香，簡(jiǎn)直太美味了。
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