這次新浪美食感恩季為父母做道菜中，我提出了母親最喜歡的“松鼠鱖魚(yú)”，據說(shuō)遠在廣東清遠的QQ北鼻親就一直沒(méi)有找到河鮮食材--鱖魚(yú)，而在湖北它很普遍，這就是地域間的差異吧，就像我們在湖北內陸，在市場(chǎng)上就很少出現海鮮一樣，有也只有那單調幾樣。
特別愛(ài)吃魚(yú)，我們這邊市場(chǎng)上河鮮，鱖魚(yú)、鳊魚(yú)、黃骨魚(yú)、鯰魚(yú)等都很多，而且價(jià)格也不貴，但是海魚(yú)呢，就僅僅只有幾樣，這其中我吃得最多、也是最?lèi)?ài)吃的就是帶魚(yú)。帶魚(yú)是柔嫩、味美、刺少，而且價(jià)格也不高，還營(yíng)養豐富，所以很多人都喜歡。平時(shí)做帶魚(yú)都是紅燒、糖醋等，今天就來(lái)嘗試下茄汁味，直接用番茄醬調汁的方法，簡(jiǎn)單方便，吃起來(lái)也美味。
這道菜制作起來(lái)只需注意到：腌制好的帶魚(yú)拍一層干粉再炸既可以防止帶魚(yú)沾鍋，不過(guò)記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚(yú)表面的水分，這樣表皮能形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。同時(shí)炸魚(yú)的時(shí)候油溫控制很重要，開(kāi)始時(shí)油溫要夠高，讓帶魚(yú)盡快定型，炸的時(shí)間也不要過(guò)久，防止太干；番茄醬汁要用油煸炒，這樣利于番茄紅素的吸收，倒入帶魚(yú)煮上幾分鐘，注意中間翻動(dòng)下，讓帶魚(yú)充分吸收茄汁的味道。
炸的外酥里嫩的帶魚(yú)裹著(zhù)酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜開(kāi)胃，是非常令人難以抗拒的一種口味。不僅非常適合小盆友吃，而且老人也很喜歡，全家都愛(ài)喲。
【茄汁帶魚(yú)】
原料：帶魚(yú) 番茄醬 姜 白酒 糖 生粉 油鹽
制作： 1. 帶魚(yú)洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片； 2. 涂抹均勻后腌制一會(huì )兒； 3. 將腌制好的帶魚(yú)塊表面涂抹一層薄薄的生粉； 4. 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚(yú)片放入鍋中，連姜片一起放入； 5. 帶魚(yú)表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來(lái)； 6. 留些底油，加入姜末煸炒；
7. 煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒； 8. 加入適量的水煮一下； 9. 煮開(kāi)后放入剛剛煎過(guò)的帶魚(yú)塊； 10. 加入適量的鹽和糖調味； 11. 加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動(dòng)一次； 12. 大火收汁；
13. 擺入盤(pán)中;
14. 來(lái)上一塊。
小貼士：
1. 先將帶魚(yú)加點(diǎn)鹽碼入底味，姜片和白酒幫助去腥；腌制好的帶魚(yú)塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚(yú)塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚(yú)煎至兩面金黃；
2. 鍋中留少許底油，先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點(diǎn)水熬汁，放入帶魚(yú)塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進(jìn)入。
聯(lián)系客服
