前面一篇博文介紹了如何炸酥肉，做好的酥肉吃法很多，最直接的就是復炸后趁熱吃，又香又酥，我們家就有一只偷食的老鼠，我一邊炸他一邊吃。
河南的扣碗蒸酥肉是一絕，也是年飯桌上不可或缺的美味大肉菜。很多菜小時(shí)候只知道吃，并沒(méi)有關(guān)注過(guò)它是怎么做出來(lái)的，離開(kāi)家多年，品八方美食的同時(shí)，口味也變得繁雜，可能我做的扣碗蒸酥肉算不上正宗，不過(guò)家常菜就是各家有各家的做法，家人喜歡就行。
糖醋小酥肉也完全是因為家里有一只喜歡糖醋口的小老鼠，我用冰糖和香醋簡(jiǎn)單熬了個(gè)糖醋汁，沒(méi)想到味道卻特別令人驚艷，真的強烈推薦這個(gè)吃法。不過(guò)做糖醋小酥肉最好用新鮮剛炸出來(lái)的酥肉，掛汁酸甜濃郁又不影響入口香酥，冷藏或冷凍后的酥肉就沒(méi)有了這個(gè)效果。
大白菜粉條燉酥肉也很好吃，這個(gè)沒(méi)拍照，做法很簡(jiǎn)單，大白菜炒炒，加湯加酥肉，燉15分鐘后加泡軟的粉條稍煮一會(huì )即可。
掛汁濃郁、入口香酥的糖醋小酥肉
趕時(shí)間，還沒(méi)有蒸就先拍照的扣碗小酥肉
酥肉的做法在這里：年飯當家過(guò)油菜：外酥里嫩的小酥肉
糖醋小酥肉
主材：酥肉
配料：青紅椒、洋蔥、鹽
糖醋汁：冰糖、香醋
1、酥肉一碗，洋蔥半個(gè)切塊，青椒紅椒各一個(gè)切塊。
2、起鍋坐油，小火炒香洋蔥，至半透明時(shí)放入青紅椒，加少量鹽，炒勻后放入酥肉迅速拌勻盛出備用。
3、原鍋加冰糖，小火熬至冰糖溶化，起小泡。
4、加入香醋，煮開(kāi)至湯汁粘稠，倒入酥肉等迅速掛汁翻勻即可。
貼士：配青紅椒和洋蔥純粹為了讓成菜更漂亮，當然口感也不錯，如果嫌麻煩可直接從第3步做起，熬汁掛勻酥肉即可。那就是一道響當當的純肉菜了。
扣碗小酥肉
主材：酥肉
配料：木耳、冬筍、胡蘿卜、芹菜
調味汁：鹽、生抽、高湯
1、木耳泡發(fā)洗凈，入開(kāi)水鍋焯水后撈出瀝干。
2、準備好各種雜蔬：胡蘿卜、冬筍切片，芹菜切段。
做這道菜的時(shí)候比較晚了，后面的步驟沒(méi)拍，不過(guò)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，我盡量寫(xiě)細點(diǎn)：炒鍋少放點(diǎn)油，先炒胡蘿卜片，兩分鐘后放筍片，炒勻即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量鹽、生抽調味，再加一小碗高湯，約到菜的一半位置，煮開(kāi)后盛入大碗，蒸鍋水開(kāi)后蒸30分鐘即成。如果嫌麻煩，不蒸也行，直接燉15分鐘左右即可。
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