有朋友問(wèn)我吃過(guò)甜酒釀嗎？希望我能夠介紹一下。甜酒釀也成為醪糟或者米酒，我對它真是太熟悉了，20年前第一次吃到就愛(ài)上了~~
20年前的東北可不像現在，隨便進(jìn)入一個(gè)超市都能夠看到瓶裝的或者盒裝的各種品牌的酒釀、醪糟，那時(shí)候我根本沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒釀，也想象不出它的味道，后來(lái)聽(tīng)到甜酒釀的第一反應就想到我們小時(shí)候去釀酒廠(chǎng)聞到的釀完酒后濃烈的玉米酒渣味道，所以對于甜酒釀根本不期待~~
那還是和老孫談戀愛(ài)的時(shí)候，去老孫家婆婆做了醪糟（婆婆成為醪糟或者米酒，我喜歡甜酒釀這個(gè)叫法）問(wèn)我吃不吃，我說(shuō)我沒(méi)吃過(guò)，可能吃不慣，婆婆給我盛了一勺讓我嘗嘗，就是這一嘗就一直喜歡到現在。婆家的吃法是將酒釀舀出幾勺放入鍋中，再放一碗水打入蛋花，滾開(kāi)后放入少許紅糖，我坐月子的時(shí)候每天早晨吃的就是這個(gè)或者東北的紅糖小米粥，據婆婆說(shuō)這是她們南方的月子餐，就像東北的產(chǎn)婦吃紅糖小米粥煮雞蛋一樣是一種老習慣~~
記得當時(shí)去老孫家的時(shí)候，婆婆的甜酒釀剛做好，打開(kāi)盆子蓋以后看見(jiàn)盆里就是好像普通的米飯，不同的是米飯中間有一個(gè)圓洞，洞中有滿(mǎn)滿(mǎn)的汁液，聞起來(lái)有種好聞的甜香氣，吃一口完全不是酒渣的味道，甜甜的很好吃，特別是圓洞中的汁液味道更濃更好喝，我喜歡就那樣吃原味的酒釀，不喜歡放水稀釋放蛋花什么的，于是當天晚上飯也沒(méi)吃，就過(guò)癮似的吃了一大碗甜酒釀，還特意將酒釀中出來(lái)的汁液都盛到碗中，沒(méi)有人告訴我酒釀也會(huì )醉人的，可能是大家都沒(méi)像我這么吃過(guò)~~
于是那天晚上我醉了，臉紅紅的而且頭疼，也不知道是不是因為第一次醉酒改變了身體中的某些元素，這之后我再喝酒臉都不會(huì )紅，而是越喝越白，不過(guò)頭疼還是依舊，還好我對各種酒都沒(méi)興趣也不喜歡喝，醉酒的機會(huì )很少有，就是酒釀我也不再那么毫無(wú)顧忌的放縱自己吃醉了~~
其實(shí)甜酒釀的吃法還有很多：可以將酒釀?dòng)盟捅侵箝_(kāi)冰鎮后夏天喝最解暑了；做好的湯圓放入酒釀煮一下也很好吃；切成塊的各種水果和酒釀煮一下吃起來(lái)更精致；酒釀還可以用來(lái)發(fā)面做面點(diǎn)，更具風(fēng)味~~~~
不過(guò)我還是喜歡原汁原味的酒釀，什么也不加就是純純的酒釀味道，只是每次吃都是有節制的吃上2勺，畢竟頭疼的滋味不好受，而且每個(gè)人終究都要學(xué)會(huì )控制自己，情緒或者其它~~
所需原料：
糯米500克、甜酒藥（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
制作方法：
1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；
2、將干凈的紗布洗干凈濕著(zhù)鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開(kāi)，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過(guò)糯米，蒸出的糯米不愛(ài)夾生；
3、將紗布的邊緣折過(guò)來(lái)蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘；
4、打開(kāi)鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì )；蒸好后提著(zhù)紗布將糯米放倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆中（可以提前用開(kāi)水燙一下）打散晾涼；
5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著(zhù)保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步；
6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸；
7、將酒藥（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開(kāi)水化開(kāi)放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開(kāi)水，一起將酒藥（酒曲）和米飯攪拌均勻；
8、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無(wú)油無(wú)水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞；
9、將留出來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；
10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長(cháng)羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；
11、30小時(shí)后打開(kāi)看看，如果圓洞里的汁滿(mǎn)了，聞起來(lái)有米酒的香氣就好了，如果沒(méi)有還是重新包上繼續發(fā)酵，我用了36個(gè)小時(shí)，米酒的味道才濃的，具體需要多長(cháng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。
12、盛出一些后會(huì )發(fā)現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。
貼心磨叨：
1、自制甜酒釀的用具要潔凈無(wú)油。所用器皿最好先用開(kāi)水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導致釀酒失??；
2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒曲，太燙容易將酒曲而酒釀失敗。夏天室溫發(fā)酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；
3、放涼后的糯米飯可能太粘，用少許涼白開(kāi)把酒曲化開(kāi)比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開(kāi)水，水不能加多水多了酒曲發(fā)酵會(huì )不正常米酒釀出來(lái)不甜。
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