【惟妙惟肖“小南瓜”饅頭的制作】
所用材料：
A去皮南瓜160克，面粉250克，安琪酵母1.5克
B 面粉120克
制作過(guò)程：
1、準備南瓜（圖1）一個(gè)。盡量選皮硬色深的老南瓜。
2、切出1/4，去皮切塊，160克，上鍋蒸熟（圖2）。南瓜易熟，鍋邊冒汽后我又蒸了六分鐘，?；馉F了五分鐘。3、取出趁熱搗成泥，為了得到非常細膩的南瓜泥我用細網(wǎng)篩過(guò)濾了一遍。取150克南瓜泥，待南瓜泥溫度下降到35度以下時(shí)加安琪酵母1.5克（圖3），攪拌均勻。
4、加面粉250克（圖4）。
5、揉成光滑細膩有彈性的面團，為避免發(fā)酵時(shí)面團表皮干燥，我在面團表面涂了一層薄薄的食用油（圖5）。容器上蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵。
6、面團發(fā)至兩倍大小，手指蘸干面粉，在面團頂部捅一個(gè)小洞。拔出手指后，小洞既不塌陷，也不會(huì )快速回縮，而是基本保持原狀，發(fā)酵就完成了（圖6）。
7、案板上撒一層干面粉，把發(fā)酵好的面團倒在面粉上，將面團徹底揉勻，揉到內部的氣體排出后，搓成細長(cháng)條狀，切成均勻的十二小塊（圖7），每塊45克左右。揉面時(shí)感覺(jué)面團太軟，我又斷斷續續揉進(jìn)了120克面粉。
8、取一小塊面團揉圓，取一把干凈的梳子，如（圖8）所示，壓上印痕。壓痕要稍微深些，否則二次發(fā)酵蒸熟面團膨脹后壓痕會(huì )很淺。
9、用筷子在頂部輕輕壓個(gè)小洞（圖9）。
10、插上用南瓜皮切成的小塊（圖10）。
11、墊干玉米葉，放在籠屜上（圖11）。重復8－9，做好所有“小南瓜”坯子，共12個(gè)。蓋上玻璃鍋蓋，放在溫暖處二次發(fā)酵。
15、用手指輕按外皮，凹印能迅速回彈，恢復原狀，即為二次發(fā)酵完成。涼水下鍋，大火燒開(kāi)，鍋邊開(kāi)始冒汽后轉小火繼續燒15分鐘（圖15），關(guān)火，3分鐘后開(kāi)蓋取出即可。更多注意事項請點(diǎn)擊我的博文五個(gè)要點(diǎn)成就營(yíng)養好吃的家常饅頭。
溫馨提示：
1、制作南瓜面團時(shí)我沒(méi)有加水，因為蒸鍋蒸出的南瓜含水量較大，所以我直接把酵母加到溫度下降后的南瓜泥里了，加面粉后感覺(jué)軟硬合適。建議將南瓜面團和的稍硬些容易做出形狀。如果自己感覺(jué)面團太硬可以再加少許水，但一定要注意一次少加。
2、二次發(fā)酵后如果感覺(jué)面團太軟，可以象我一樣揉進(jìn)一定數量的干面粉。做花樣饅頭如果面團太軟不容易做出好看的形狀。面團要比做家常饅頭硬，但也不要硬的無(wú)法揉圓做造型。
3、南瓜切塊后也可以放在微波爐里，高火6分鐘蒸熟，水分較蒸鍋蒸的少。和面時(shí)感覺(jué)太硬可以加少許水。
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