好香水，需要您用一生的時(shí)間去體會(huì )其香味創(chuàng )造出的藝術(shù)與科學(xué)。各種可能性無(wú)窮無(wú)盡，新的發(fā)明層出不窮。理解香水的味道，需知其單一和混合的香味是如何制出的。制造香水，是一種藝術(shù)；如其它藝術(shù)一樣，香水的藝術(shù)成果歷經(jīng)了幾個(gè)主觀(guān)和情感的層次。當各種香精混合在一起時(shí)，神奇的事情隨之發(fā)生。各種原料互相影響，有的原料本身沒(méi)有，或只有輕微氣味，但它們經(jīng)常充當其它原料的催化劑，從而改變了原有的特點(diǎn)。僅僅聞聞某種特定香水的一種配料，你還無(wú)法猜想出各種配料相混合的味道。這，就是香水的神秘性和奇特性的一部分。
調香是調香術(shù)的簡(jiǎn)稱(chēng)，指調配香精的技術(shù)和藝術(shù)。是將選定的香精按擬定的香型、香氣，運用調香技藝，調制出人們喜好的、和諧的、極富浪漫色彩和幻想的香精。調香師要具有豐富的香料、香精知識、靈敏的辨香嗅覺(jué)、良好的藝術(shù)修養、豐富的想象能力及扎實(shí)的香精配備理論基礎和合成工藝技術(shù)。
香精調配需要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段：處方試驗、試樣試驗、大樣調配和加香實(shí)驗。
形成過(guò)程：小樣試配-->按工藝加入加香媒介-->將小樣放大。
形成階段：處方試驗-->試樣試驗-->大樣調配和加香實(shí)驗。
目 的：頭香、體香、基香-->香氣通過(guò)定香劑的作用-->按工業(yè)化生產(chǎn)檢驗香精實(shí)際效果，滿(mǎn)足人們的使用要求。頭香、體香、基香要連貫，香氣和諧、優(yōu)雅、擴散性好，香氣通過(guò)定香劑的作用使香氣長(cháng)久保持原來(lái)香型及香氣特征。
制作過(guò)程
現在，大多數專(zhuān)業(yè)的調香師都是在專(zhuān)業(yè)學(xué)院中學(xué)習過(guò)香水制作藝術(shù)的。比如著(zhù)名的設在法國格拉斯(Grasse)的紀芳丹．若勒香水學(xué)校(Givaudan-Roure)。那里設置了一系列的課程，包括現場(chǎng)的實(shí)驗和在企業(yè)做一段時(shí)間的實(shí)習學(xué)徒，學(xué)習時(shí)間需要6年。
制造新型香水是調香師的最高藝術(shù)，但是他們還有更實(shí)際的責任。比如當某種原料用完的時(shí)候，使用代用品重新配比以保持香水長(cháng)久的銷(xiāo)勢。調香師也必須使新的成分和原來(lái)的成分混合無(wú)間，這樣就不會(huì )受植物減產(chǎn)和原料缺乏的威脅。
整個(gè)香水工業(yè)對味道強烈的香油持一種謹慎的態(tài)度，香水的成分必須符合國際通用的環(huán)保和健康方面的標準，很多原料，包括一些化合物，在沒(méi)有做化學(xué)方面的限制之前，都不能使用。有些還要用其它的代用品，因為在那些原料中發(fā)現了有毒的跡象。很多調香師都在從事這一類(lèi)的工作，或者為香皂、浴液、空氣清新劑中的香味劑提出專(zhuān)業(yè)化的建議，這些工作往往更加繁重，比調制"迪奧之魔"(Diorissimos)和"光陰的味道"(L'air du'Temps)這樣的新品香水的任務(wù)要繁忙得多。
在國際市場(chǎng)上，推出一款新香水是一種困難重重的商業(yè)行為，一般需要有細致的市場(chǎng)調研和堅實(shí)的財力支持做后盾。因此，調香師在研制一款新香水之初，就須考慮香水的類(lèi)型和價(jià)格。當然，也有可能在調香師介入此事之前香水的類(lèi)型和價(jià)格就已經(jīng)決定了。銷(xiāo)售價(jià)格必須確定，廣告和市場(chǎng)推廣的費用也必須確定，代表香水類(lèi)型的形象要得到一致的認可，最要緊的是還須設計一個(gè)合適的瓶子。令人驚奇的是，整個(gè)計劃的激活往往是從香水的名字開(kāi)始的。
當前，幾乎所有的調香師都為一到兩個(gè)大型的香水制造企業(yè)服務(wù)，那些有自己的制造和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )的人除外，比如尼古拉(Nicolai)和伊莎貝爾(Isabell)。只有幾個(gè)超級香水企業(yè)比如嬌蘭(Guerlain)、夏奈爾和巴鐸(Patou)等有自己的調香師，而且他們一般都不會(huì )改變自己的從屬關(guān)系。當然也有例外，比如調制過(guò)洛卡斯女士(Madame Rochas)和古馳一號 (Gucci No.1)的紀．羅伯特(Guy Tobert)。
隨著(zhù)對香水要求的明朗化，制造公司有時(shí)是不止一個(gè)公司就開(kāi)始進(jìn)行流程化的處理，諸如提供樣品，討論變化方案，直到最后敲定并選擇一位調香師來(lái)具體負責調制工作，等等。
調香師的“鼻子”： 由于香水業(yè)需要極敏銳的嗅覺(jué)，所以，有時(shí)候人們稱(chēng)調香師為“鼻子”.調香師讓自己的鼻子進(jìn)入狀態(tài)，面前的桌子上滿(mǎn)是裝著(zhù)精華油和化學(xué)合成物的瓶子。他要在其中挑選可以架構新香水的原料。也許要花好幾年的時(shí)間來(lái)體驗數百種香味，從而得到一個(gè)配方。一種香味可能對另一種香味構成影響，怎樣使某一種香味變得明顯，或者保證一種原料不要蓋過(guò)另一種的效果。最終產(chǎn)品可能隱含了香水師自己慣有的風(fēng)格－比如特別喜歡用某種成分，或者偏愛(ài)某種配方的比例，因此往往會(huì )有招牌式的痕跡。但是壓倒一切的準則是要符合客戶(hù)提出的要求，而這些要求有時(shí)是相當難以滿(mǎn)足的。這方面的故事有很多。例如美國的一個(gè)性格古怪的百萬(wàn)富翁要求歐內斯特．達爾多夫(Ernest Daltroff)調制一種香水，能讓人聯(lián)想到在香檳酒里沐浴，令歐內斯特啼笑皆非?，F在這種香水在市場(chǎng)上還有賣(mài)，并且在某種宗教儀式中派上了用場(chǎng)。
當佛敏尼斯公司(Firmenich)的雅克．卡佛里爾(Jacque Cavallier)接到三宅一生第一款香水的定單時(shí)，客戶(hù)要求是香水的氣息要像新鮮的水一樣清新。雖然香水師對能否滿(mǎn)足這一要求并沒(méi)有足夠的自信，但是"一生之水"后來(lái)確實(shí)成了最暢銷(xiāo)的香水。
快速地調制出香水是不可能的，只要嗅幾次，鼻子就遲鈍了。所以在一種香味和另一種香味之間，可能要經(jīng)過(guò)幾小時(shí)甚至幾天的時(shí)間間隔，才能再次測試。測試香味的留存能力要用到科學(xué)的分析法，客戶(hù)有時(shí)會(huì )自己組織測試小組復核，或者做進(jìn)一步的檢測。這樣，推出一款香水，把它送進(jìn)市場(chǎng)的過(guò)程也許要持續數年，可不是一蹴而就的事情。不過(guò)現在也很少有考迪的"吸引"(L'aimant)香水那樣拖沓的例子了。那款香水為了力求完美，花了整整5年的工夫。不過(guò)還有更過(guò)分的，嬌蘭推出"愛(ài)之歌"(Chant d'Aromes)竟然準備了7年的時(shí)間。
香水的成份: 專(zhuān)業(yè)的調香師會(huì )對香水這種混合液體的配比極盡精細之能事。大多數香水包括50～100種成分，有的還會(huì )更多，200種也很常見(jiàn)。喬治歐．比弗利山(Giorgio Beverly Hills)的"翼"(Wing)牌香水就號稱(chēng)有621種成分。另一款"紅"(Red)則有近700種。
這些成分中，最主要的部分是化學(xué)合成物。有些可能會(huì )來(lái)自植物，而更多的來(lái)自焦油，凡士林和其它更匪夷所思的材料。每種成分的用量必須得到精密的控制，在科技高度發(fā)展的現代，計算機等新技術(shù)被運用來(lái)精確地控制和存儲香水原料。這些技術(shù)為大工業(yè)生產(chǎn)提供了很好的前期準備工作。
香水制造步驟: 制造香水的第一步是要準備很多種類(lèi)各異的精華油，有些品種可以用較長(cháng)的時(shí)間提煉，有的卻要在極短的時(shí)間里完成。比如生長(cháng)在東南亞的香油樹(shù)花就必須在特定的時(shí)間內采摘并立即著(zhù)手萃取。因此萃取的設備就設在香油樹(shù)的周?chē)?，蒸餾后的產(chǎn)品立刻被存儲進(jìn)大缸。香水師在現場(chǎng)得到萃取物或者向當地的批發(fā)商和其它二手公司購買(mǎi)原料。
下一步，根據那些"鼻子"提供的配方，將所有用到的成分混合到一起，這需要花幾個(gè)星期的時(shí)間。再用酒精稀釋那些混合物，達到預先設計的濃度。最后儲存在一個(gè)銅制的容器里，使其香味更加醇厚。然后才是裝瓶和等待面世的最后環(huán)節。
制香業(yè)現在是大規模生產(chǎn)的行業(yè)，香料不僅用在香水上，而且擴展到包括洗浴用品的家居用品上，還被廣泛運用在調味料上。香味撲鼻的菜肴顯然會(huì )刺激食欲，而香味劑的原料可能正是香水用的原料。
有很多大公司在全球很多國家都有分支機構。他們銷(xiāo)售香水和食用香味劑，與較小一點(diǎn)的公司一起，給大多數調香師提供了就業(yè)機會(huì )。但是還有一些調香師是游離于主流的香水工業(yè)之外的。他們用少量的工人以傳統的方法制作香水，并且在自己的鋪子里銷(xiāo)售，產(chǎn)品還包括其它一些品種的東西。從他們那里可以得到相當珍貴的產(chǎn)品：用龍涎香和沉香木制作的香水；為少數人的口味特別調制的香水和一些有特殊效果的香水；還有為鑒賞家們特制的香水。其中如貴德香水公司(Perfumers Guild)的約翰.柏里(John Bailey)就曾為英國作家巴巴拉．卡特蘭德(Barbara Cartland)度身定制了"浪漫之香"(Scent of Romance)。 這一類(lèi)的香水絕大多數依賴(lài)于天然原料。從店堂的環(huán)境和氛圍上看，非常接近嬌蘭早期推出的第一款香水的格調，那是為了某一次晚會(huì )而推出香水。香水的調制由此升華到一種藝術(shù)境界。
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