林光常博士何許人也，俺是弄不明白了，看到博士這么嚇人的頭銜，對他的講座不得不多份關(guān)注?？墒强戳肆植┦康摹断氲霉琴|(zhì)疏松嗎，請喝牛奶》的講座，不得不說(shuō)，或許林博士是某醫學(xué)專(zhuān)業(yè)的博士，可惜不是營(yíng)養學(xué)博士和流行病學(xué)博士。
縱觀(guān)林博士的觀(guān)點(diǎn)，感覺(jué)他像是斷章取義的高手，總是一半一半，一半是正確的，另一半則有待商榷。
一、牛奶蛋白質(zhì)含量高，喝多了容易導致機體鈣質(zhì)的丟失。
蛋白質(zhì)特別是含硫蛋白質(zhì)攝入過(guò)多容易導致鈣質(zhì)丟失，這已經(jīng)是被寫(xiě)入營(yíng)養學(xué)的教材了，臨床上如果需要補充高蛋白膳食確實(shí)是需要額外補充鈣質(zhì)攝入的，但是牛奶蛋白質(zhì)的含量高么？據俺所知，谷類(lèi)蛋白7～12%，畜肉蛋白15～20%，豆類(lèi)蛋白30～40%，牛奶蛋白3%（數值記得不是很準確了，但是范圍差不多）。林博士的這個(gè)論據是一半一半。
二、我們不需要太多的蛋白，人體只需要36克蛋白就夠了。
是的，我們每天是不需要太多的蛋白質(zhì)，其實(shí)任何營(yíng)養素攝入過(guò)多都會(huì )增加機體的負荷。按照人體每天必要的氮損失來(lái)計算，成人每天最低需要20克蛋白質(zhì)可基本保證氮平衡。但是，請注意，人體需要的量和需要攝入的量是兩個(gè)不同的概念。林光常博士的36克蛋白質(zhì)是按照蛋白質(zhì)來(lái)源很理想的狀態(tài)計算的，考慮到我們中國人膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收利用率相對較低，這個(gè)量應該偏低，故此中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦成人每公斤體重大概攝入1.0~1.2克蛋白質(zhì)比較合適。
不過(guò)俺想，牛奶的蛋白質(zhì)含量并不高，把蛋白質(zhì)過(guò)多這個(gè)過(guò)錯歸到它頭上，實(shí)在有些六月飛霜阿。
三、牛奶的鈣因為經(jīng)過(guò)巴氏消毒后，全部變?yōu)闊o(wú)機鈣了。
這個(gè)論據就有些可笑了，什么叫做巴氏消毒？傳統的巴氏消毒就是63攝氏度消毒30分鐘殺滅絕大多數致病菌的方法，主要應用于營(yíng)養成分不是很穩定的液體類(lèi)食品。暫且不管這樣的方法是否會(huì )全部把牛奶的有機鈣轉變?yōu)闊o(wú)機鈣（俺沒(méi)做過(guò)研究沒(méi)查過(guò)文獻），請問(wèn)，無(wú)機鈣就不能被吸收了么？退一萬(wàn)步來(lái)說(shuō)，即便不能吸收，那么攝入不能吸收的鈣就會(huì )發(fā)生骨質(zhì)疏松么？
四、英美婦女每十個(gè)人中就有不少人發(fā)生骨質(zhì)疏松，而非洲某部落婦女即便生了十個(gè)小孩都沒(méi)有出現骨質(zhì)疏松，是因為英美人喝牛奶的緣故。
前面的論據象某些生活小報的科普常識，如果沒(méi)有一些調查研究的數據，俺想，不能體現林博士的科學(xué)家身份?？上?，恰恰就是這個(gè)引證，俺認為給他的論證帶來(lái)了硬傷。
這份研究報告俺沒(méi)有看過(guò)，不知道是怎么設計的調查，但是據俺一介平民百姓的科普知識，俺認為有很多疑問(wèn)的地方。
眾所周知，引起骨質(zhì)疏松的原因很多，現在還在探討當中，人種的不同是否會(huì )有差異？恐怕還要研究，但是這里只討論營(yíng)養學(xué)，那么就來(lái)看看膳食因素對其影響吧。
英美國家的婦女應該也是高蛋白高脂肪高能量的結構，而高蛋白能夠促進(jìn)鈣的排出已經(jīng)論證，高脂肪膳食其實(shí)會(huì )抑制鈣的吸收，另英美婦女的日照時(shí)間多數不會(huì )很長(cháng)，導致維生素D的形成減少，而活動(dòng)量較少也會(huì )影響鈣質(zhì)的在骨骼的沉積等等。
非洲婦女應該是以植物性食物為主，因為多數要參與戶(hù)外的勞動(dòng)，日照時(shí)間長(cháng)，活動(dòng)時(shí)間較多等等。
如此眾多的影響因素，導致了英美和非洲婦女的可比性很差，為何這份研究偏偏要這么比較呢？這么多的影響因素，為什么偏偏就認定了牛奶就是罪魁禍首呢？
或許隨著(zhù)研究的進(jìn)展，以后真的發(fā)現牛奶就是引起骨質(zhì)疏松的主要原因，但是光憑這個(gè)論據很難令人信服。
五、有一部分人喝了牛奶會(huì )出現各種不適。
確實(shí)，俺比較認同林博士的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)就是天人合一，其中一個(gè)內容就是在攝取食物的時(shí)候最好是當地當季適合你這個(gè)種群的食品。牛奶分泌出來(lái)就是給小牛喝的，只是人類(lèi)在繁衍的過(guò)程中利用他們的智慧衍生了牛奶的作用，但是這個(gè)作用的應用或多或少會(huì )存在著(zhù)一些問(wèn)題。
首先一個(gè)問(wèn)題就是牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白比例不合理，對于嬰幼兒來(lái)說(shuō)不能很好的消化利用，再者牛奶中有不少活性物質(zhì)——這些物質(zhì)對小?？赡苁菍氊?，但很有可能就是引起腸道通透性太高的嬰幼兒過(guò)敏的物質(zhì)。故而嬰幼兒最好選擇質(zhì)量好的專(zhuān)用調整奶粉。
其二，俺相信大自然的調節機制要比人類(lèi)所能想象的要精密得多。在嬰兒時(shí)期腸道可以分泌足夠的乳糖酶來(lái)消化唯一的食物來(lái)源——奶類(lèi)食品，而隨著(zhù)年歲的增加腸道乳糖酶的分泌漸漸減少以強化幼童的外界攝食能力，故而有相當一部分人很有可能會(huì )因為乳糖酶的減少而出現乳糖不耐癥的現象，特別是我們東方人種長(cháng)期以來(lái)并不習慣奶類(lèi)食品的攝入，發(fā)生乳糖不耐癥的幾率就更高。但是，請注意，這與牛奶有什么關(guān)系呢？人奶乳糖的含量比牛奶要高，發(fā)生乳糖不耐癥，人奶也難脫離關(guān)系。
其三，污染。這個(gè)年頭，食品的污染問(wèn)題是一個(gè)大問(wèn)題，特別是發(fā)展中國家，更應該要注意，一個(gè)“發(fā)展中”的說(shuō)法就令不少人肆意降低食品安全的門(mén)檻，導致食品的衛生和品質(zhì)大大下降。而牛奶作為一個(gè)液體類(lèi)食品，從工藝上來(lái)說(shuō)摻假和受污染的機會(huì )就更多。但是這是食品衛生問(wèn)題，不僅牛奶如此，其他的食品也如此，我們只能寄希望于工商質(zhì)檢與衛生監督部門(mén)能夠做好他們的本職工作，來(lái)提高我們的食品和生活的質(zhì)量。但是這個(gè)話(huà)題與骨質(zhì)疏松關(guān)系就比較疏遠了。
林博士在他的講座中提到，不喝牛奶喝什么？喝豆奶。但是豆類(lèi)的植物雌激素并非就適合嬰幼兒長(cháng)期食用的。林博士講天人合一卻忽視了陰陽(yáng)的平衡，凡事有陰陽(yáng)，就看你怎么去平衡。正如牛奶，適當的引用可以向機體提供營(yíng)養物質(zhì)，可以預防癌癥，但是過(guò)量的引用反而會(huì )促使某些癌癥的發(fā)生——這就是陰陽(yáng)失衡的后果。
深夜，不寫(xiě)了。最后，俺想說(shuō)的是，很有可能我們目前對某一事物的看法會(huì )隨著(zhù)研究技術(shù)的發(fā)展而發(fā)生很大的變化，這個(gè)現象對醫學(xué)來(lái)說(shuō)并不是沒(méi)有過(guò)先例，那么對于我們大眾來(lái)說(shuō)該怎么辦？是否就不能夠相信傳統食品的安全不能夠相信傳統食品對人體的營(yíng)養作用了么？我想這正是國家開(kāi)始考慮公共營(yíng)養師的認證的一個(gè)原因，也是營(yíng)養師的一個(gè)任務(wù)——通過(guò)大家的努力，使我們的膳食能夠均衡與合理，這是最安全最容易實(shí)現的一個(gè)途徑。
聯(lián)系客服
