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炸鮮奶外金黃、內潔白，外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著(zhù)濃郁的鮮奶，炸鮮奶并不是真的將牛奶下鍋炸，而是用鮮奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

最早接觸炸鮮奶還是在酒店里吃到的，覺(jué)得特別好吃?？上ё约翰粫?huì )做。后來(lái)發(fā)現超市里有買(mǎi)半成品的，想吃了就買(mǎi)點(diǎn)自己炸著(zhù)吃。

隨著(zhù)電腦的普及，在網(wǎng)上搜集方子自己做。記得第一次做的是直接裹糊炸的，雖然不太成功，可還是得到了家人的喜歡。

飄兒老師的方法不錯，外皮裹了面包糠，炸出的成品外皮更加酥脆、內陷更加軟糯。

想做好這道菜也是有竅門(mén)的：首先是制作奶糕，熬奶漿要順一個(gè)方向攪動(dòng)，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋，那樣就不好吃了。其次就是調炸糊了，調脆漿的時(shí)候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度，糊稠點(diǎn)皮厚，稀點(diǎn)皮薄。大家可以根據自己的喜好來(lái)調節。最后就是油溫，油溫要大概燒到5、6成熱，油溫高，外皮容易胡，油溫低，則容易吸油。

http://www.haodou.com/recipe/1115824/

【主料】純牛奶250g 玉米淀粉30g 面包糠若干

【輔料】黃油15g 細砂糖20g 煉乳15g 雞蛋1個(gè) 低筋面粉50g 泡打粉3g 清水80g
【步驟】
1.將蛋黃和蛋清分開(kāi)備用
2.容器里倒入細砂糖、煉奶、玉米淀粉加入純牛奶，拌至細砂糖融化
3.小鍋里加入黃油.小火煮融
4.倒入牛奶糊，邊倒邊攪
5.煮至濃稠狀態(tài)（ 熬奶漿要順一個(gè)方向攪動(dòng)，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋）
6.加入蛋清，迅速拌勻成奶糕關(guān)火放涼
7.容器里鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器里，抹平表面放進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)以上
8.奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
9.低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌勻，加入蛋黃，拌勻成脆漿面糊（調脆漿的時(shí)候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度，稠點(diǎn)皮厚，稀點(diǎn)皮?。?br>10.先放進(jìn)脆漿面糊里掛漿
11.然后裹上面包糠（用手輕輕壓一下，這樣面包糠會(huì )沾的牢一些）
12.依次做完全部

13.鍋里倒入適量油燒至六成熱，將掛滿(mǎn)糊的奶塊逐個(gè)放進(jìn)去炸到表面金黃
14.撈出控油即可食用（嗨嗨，我還配了點(diǎn)番茄沙司呢）

小貼士
1：煮奶漿的時(shí)候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
2：如果你很喜歡吃甜的，也可以適當多加些糖。
3：奶糕冷藏的時(shí)間盡量長(cháng)一些，這樣成型比較緊固一些，便于后期的制作。
4：調脆漿的時(shí)候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度，稠點(diǎn)皮厚，稀點(diǎn)皮薄。