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    豆芽，在我們家中的餐桌上是再普通不過(guò)的蔬菜

，可說(shuō)起豆芽還真的有一段史趣。乾隆皇帝

 

在江南察訪(fǎng)民情時(shí)，曾在一戶(hù)農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當時(shí)覺(jué)得此菜脆嫩爽口，

 

味道鮮美，就問(wèn)農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開(kāi)玩笑地說(shuō)：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’

 

也”

。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問(wèn)。后

 

來(lái)巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也

。

    豆芽中不論是綠豆芽還是黃豆芽，都是營(yíng)養很好的蔬菜

。而且豆芽有“青出于藍而勝于藍”的特

 

點(diǎn)：干豆中幾乎不含維生素C，但一旦發(fā)芽后，會(huì )發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì )分解成易被

 

人體吸收的游離氨基酸，棉子糖、毛類(lèi)花糖等產(chǎn)生氣體的糖類(lèi)完全消失，使得進(jìn)食豆芽后不會(huì )像過(guò)量食用

 

豆那樣引起腹脹。綠豆黃豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì )大大增加，

 

其中維生素B2，胡蘿卜素，維生素C，葉酸和維生素B6等都增加了很多。因此不管是綠豆芽還是黃豆芽比

 

綠豆黃豆本身的營(yíng)養價(jià)值要高

。

 

   此外，綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等

 

都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

 

    這樣比豆的營(yíng)養還豐富的食物，餐桌上怎能缺少呢？

 

    今天做的這個(gè)涼拌豆芽，雖然簡(jiǎn)單，卻是營(yíng)養豐富，適合夏天的涼拌小菜，連乾隆皇帝都贊不絕口的

 

“如意菜”，你不妨也自己動(dòng)手做做，呵呵

 

 

 

材料：綠豆芽、干辣椒、蒜苗、大蒜

做法：

1、豆芽洗凈，放入沸水中焯一下，撈出放入涼水中，再瀝干水分備用。

2、將大蒜去皮搗碎，蒜苗洗凈切碎，干辣椒切碎，淋上熱的花椒油（鍋中放入適量油，用小火將花椒炸香，然后撈出花椒不要，即成花椒油），然后依次調入醋、海鮮醬油、鹽、雞精、香油制成調味汁。

3、將調味汁淋到豆芽上，攪拌均勻裝盤(pán)即可。

涼拌豆芽——乾隆皇帝都贊不絕口的“如意菜”