照燒海苔豆腐
日式煮南瓜
原料：南瓜450g，日式醬油1大勺，味啉2大勺，清酒1大勺，細砂糖2小勺，清水或柴魚(yú)高湯約300ml
做法：
將南瓜刷洗干凈，去籽，在表皮上均勻地切幾個(gè)缺口后切成小塊
將南瓜塊的邊緣用小刀修圓滑
將除南瓜外的所有調料和高湯混合在一起
將南瓜皮朝下放入鍋里，平鋪成一層
倒入調好的湯，開(kāi)火煮開(kāi)，蓋上落蓋后再蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘
揭開(kāi)鍋蓋，保留落蓋，繼續小火煮約10分鐘，至南瓜綿軟，湯汁粘稠即可關(guān)火
讓南瓜留在鍋里自然冷卻后再吃味道更好
Tips：
南瓜用日本賀保茶南瓜最合適，沒(méi)有的話(huà)也要挑選甜度高，水分少，質(zhì)地緊實(shí)的品種
如果不想煮高湯，可以直接用開(kāi)水浸泡木魚(yú)花，10分鐘后過(guò)濾即可
落蓋可以用錫紙代替，將錫紙剪成比鍋子口徑略小的圓片，再剪出幾個(gè)洞，蓋在南瓜上即可
一夜干
一夜干是日本漁民用來(lái)保存海貨的一種傳統方式，將魷魚(yú)或是海魚(yú)用鹽水浸泡，短暫地腌制入味后再掛在戶(hù)外。被冷冽的海風(fēng)吹過(guò)一夜后，就形成了一種介于新鮮海貨和干貨之間的獨特口感。其實(shí)制作過(guò)程跟咱們的咸魚(yú)非常類(lèi)似，只是一夜干的咸度較低，風(fēng)干程度也較低，吃起來(lái)還是保有新鮮海鮮的鮮味。而且經(jīng)過(guò)了腌制和風(fēng)干后，本身清淡的鮮甜得以濃縮，反而帶來(lái)更加豐富的滋味。一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜，分量小，味道足，最適合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法，今天我還試著(zhù)把咱們的街頭小吃烤魷魚(yú)和一夜干結合起來(lái)，讓魷魚(yú)濃縮后的鮮甜，腌制后的緊實(shí)肉質(zhì)，和濃香的孜然撞在一起，竟也是美妙和諧哦~
原料：魷魚(yú)一條，鹽25g，味啉50ml，清酒50ml，美乃滋，白胡椒，辣椒粉，孜然粉，洋蔥，小蔥
做法：
制作5%的鹽水，加入清酒味啉拌勻，將魷魚(yú)放進(jìn)鹽水中浸泡約半小時(shí)，撈出魷魚(yú)，在陰涼通風(fēng)處晾8-10個(gè)小時(shí)，將涼至半干的魷魚(yú)烤熟， 切條后配美乃滋和七味粉即可上桌，
孜然一夜干
炒香洋蔥絲和蔥段. 下魷魚(yú)一夜干翻炒，撒入白胡椒，辣椒粉，孜然粉分別一小撮，翻勻后即可出鍋。
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