| 香菇——提高免疫力的食物 |
| 2003-09-25 15:32 |
| 香菇營(yíng)養豐富，味道鮮美，是有益于人體健康的功能食品，自古以來(lái)，香菇就有“山珍之王”、“植物性食品的頂峰”等美稱(chēng)。 一、 香菇的營(yíng)養成份 香菇主要含有水分和干物質(zhì)。鮮香菇一般含水量85～90％，其余10～15％為固態(tài)物質(zhì)，即為干香菇。干香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和對人體十分有益的糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等。其主要營(yíng)養成份如表1所示。 1、 蛋白質(zhì) 香菇蛋白質(zhì)分為兩類(lèi)，即單純蛋白質(zhì)和復合蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括球蛋白、精蛋白等。單純蛋白質(zhì)水解時(shí)產(chǎn)生各種氨基酸；復合蛋白質(zhì)是由單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)組成的化合物，有核蛋白、脂蛋白、醣蛋白等。香菇含有16種氨基酸，含有7種人體必需氨基酸（人體不能合成或合成速度遠不能適應人體的需要的一類(lèi)氨基酸），9種非必需氨基酸（指能夠在體內自行合成或者可由其它氨基酸轉變而來(lái)，不必由食物供給的一類(lèi)氨基酸）。氨基酸含量如表2所示。 2、 酶 酶是活體細胞產(chǎn)生的特殊的功能蛋白質(zhì)。酶的功能主要是催化生命活動(dòng)中的化學(xué)作用。一切生命活動(dòng)都必須在酶的參與作用下才能夠完成。香菇中含有6大酶類(lèi)的40多種酶。經(jīng)常食用香菇，可以增進(jìn)人體酶的種類(lèi)組成和提高酶的活性，有利于身體健康。 3、 脂肪類(lèi)物質(zhì) 脂肪類(lèi)物質(zhì)是人體活動(dòng)的熱源，能促進(jìn)生長(cháng)，調節生理機能。尤其是脂肪類(lèi)物質(zhì)中的不飽和脂肪酸為生理活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。 香菇中脂肪含量一般為4％以上，其脂肪酸性質(zhì)類(lèi)似于植物性脂肪，碘價(jià)為139，不飽和脂肪酸含量甚高。 4、 碳水化合物 香菇中碳水化合物含量為60～70％，纖維素和半纖維素最多。纖維素是構成細胞壁的成份，又是食物的纖維來(lái)源。食物纖維有預防便秘的良好效果，又能吸收多余的膽固醇排出體外。 5、 礦物質(zhì) 香菇中含有豐富的礦物元素。尤其是鉀、磷、鈉、鐵的含量尤為豐富。 6、 維生素類(lèi) 鮮香菇中含有Vb1、Vb2、Vpp（煙酸）、Vc、Vd原等。干香菇中只含Vb1、Vb2、Vpp，一般不含Vc、Vd原。 二、香菇的保健功能 香菇在醫療保健上有多方面的功能。 1、 降低膽固醇 香菇中含有的香菇腺嘌呤物質(zhì)，具有降低膽固醇作用。血液中含有一定量的膽固醇是保持生命活動(dòng)的必備物質(zhì)。但膽固醇含量過(guò)高，容易引起動(dòng)脈硬化，血管變脆，就會(huì )導致高血壓、心臟病、腦溢血等疾病，危及人體健康。經(jīng)國外臨床觀(guān)察，經(jīng)常食用香菇，可有效降低血液中膽固醇的含量，保持血液循環(huán)系統的正?；顒?dòng)，避免心腦血管疾病的發(fā)生。 2、 抗癌和抗病毒的作用 國內外醫學(xué)臨床試驗表明，用香菇多糖給胃癌和肝癌患者注射，能提高患者機體免疫力和防治因放射性治療引起的頭痛、嘔吐及其它不適癥狀。動(dòng)物試驗也表明，使用香菇多糖能對小白鼠肉瘤—180及其它腫瘤均有較好抑制效果。香菇多糖的作用機制是能夠激活胸腺中或由胸腺產(chǎn)生的淋巴細胞，使之恢復或增加活性，增強免疫功能，抑制癌細胞生長(cháng)。 另?yè)毡撅L(fēng)角和石田等報道，香菇中的一種雙鏈核糖核酸具有干擾素誘導劑作用，能阻止小白鼠體內流感病毒的增殖。多食用香菇，有預防感冒的作用。 3、 抗佝僂病的作用 佝僂病，即軟骨病，是食物中缺乏Vd和日照不足所引起的疾病，多發(fā)生在兒童。在一般的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、谷物、蔬菜、水果中很少含有Vd原。菌類(lèi)子實(shí)體，尤其是香菇能預防其它維生素缺乏癥的發(fā)生，如風(fēng)濕病、粘膜皮炎病及毛細血管破裂等。 4、 糖尿病患者的保健食品 糖尿病的發(fā)生會(huì )導致新陳代謝失調，危及人體健康。目前尚沒(méi)有根治糖尿病的良藥，主要是在藥物治療的同時(shí)輔以食療，以保持營(yíng)養平衡。其中香菇是首選的食物，它營(yíng)養豐富，碳水化合物和脂肪含量低，釋放能量少，有利于糖尿病人的康復。 除上述作用外，香菇還具有開(kāi)胃、益氣、消炎、清熱、解毒、潤肺、健腦、護膚、健美等功能。 |
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