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2014.03.11
香菇的食用功效
香菇是一種可供食用的大型真菌，食用方法簡(jiǎn)便多樣，既可多種菜肴混合烹調、紅燒、煎炒、熬燉，也可冷拼涼拌，還可做餡、炸醬、燒湯等。
香菇種類(lèi)較多，各品種質(zhì)量也有差別，主要有花菇、厚菇、平菇。質(zhì)好的香菇開(kāi)頭如傘，菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋，色澤竭黃光潤，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味。開(kāi)頭如傘，頂面無(wú)花紋，呈粟色并有光澤，質(zhì)嫩，肉厚，朵稍大，質(zhì)量較次，稱(chēng)為厚菇。朵大肉薄，色淺褐，平頂，味不濃則更次，稱(chēng)為薄菇、平菇。
香菇的營(yíng)養成份
1、蛋白質(zhì)。香菇粗蛋白質(zhì)含量遠高于水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類(lèi)食物媲美。蛋白質(zhì)所含氨基酸種類(lèi)比較齊全，含亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多種氨基酸。香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菌等是極好的營(yíng)養保健食品。
2、礦質(zhì)元素。香菇含有多種具有生理活性的礦質(zhì)元素，它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等。食用菌的保健益壽作用與微量元素的含量有密切關(guān)系，高鉀、低鈉的食物對高血壓患者十分有益。
3、維生素。維生素是維持人體生理需要的必需物質(zhì)，一般在人體內不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類(lèi)有VB1、VB2、煙酸、VC、VD、VE等。其中VB12含量比肉類(lèi)還高，能預防惡性貧血，改善神經(jīng)功能。還含有麥角甾醇類(lèi)，麥角甾醇在紫外線(xiàn)作用下會(huì )轉變成維生素D2，它對兒童生長(cháng)及增強機體抵抗力很重要。
4、碳水化合物與纖維素。食用菌中含碳水化合物約占干重的60％，糖類(lèi)含量為2-10％，包括海藻糖和糖醇，經(jīng)水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纖維素含量10-12％，半纖維素含量在13-32％。纖維素可加強胃的蠕動(dòng)，還是膽固醇和膽鹽的螯合劑，可減少膽鹽沉積，降低血液膽固醇含量。
5、核酸。核酸在細胞增殖和生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中有重要作用，是遺傳的物質(zhì)基礎。人體所需核酸是從食物中獲得的，成人一日核酸需要量為4g。一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量達5-8％。
幾種對人體有益的菇類(lèi)：
1、香菇：含有一種特異的香味物質(zhì)腺嘌呤，香菇入饌滋味鮮美。香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、維生素B、可轉化為維生素D的麥角甾醇，能預防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。所含多種醣類(lèi)，能夠提高人體免疫機能，所分離出的「雙鏈核糖核酸」可以干擾病毒和癌細胞的生長(cháng)。
2、金針菇：又名金絲菇，含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅滋味鮮美，其粗纖維對促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預防便秘及肥胖都有很好的功效。
3、鮑魚(yú)菇：又名蠔菇，含有多量的蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B。味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。
4、草菇：含有高量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等，所含的氨基酸達十多種，還有一種能抑制癌細胞生長(cháng)的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。常吃草菇對免疫力的提升頗有助益。
5、木耳：蛋白質(zhì)含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖，以及卵磷脂、麥角甾醇和維生素Ｃ等。木耳具有預防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。
6、銀耳：又名白木耳，所含營(yíng)養素包括脂肪、鐵、蛋白質(zhì)。有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效。
銀耳可增加人體疾病防御功能，提高吞噬病原菌的能力。銀耳的孢糖可降低輻射對人體的傷害。在進(jìn)行化療或放射治療期間可多吃銀耳。銀耳是滋補食品，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火，還具消除雀斑的美容功能。
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