過(guò)橋豆腐的做法1
準備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：15分鐘 做法：蒸 口味：香辣味 難度：初級 份量：2人份
食材
主料
豬肉餡 150克
南豆腐 半塊
雞蛋黃 4個(gè)
輔料
食鹽 1茶勺
醬油 2大勺
雞精 2茶勺
香油 少許
淀粉 1大勺
剁椒 1大勺
小蔥 1大勺
五香粉 少許
特色
過(guò)橋豆腐是道韶山菜，做法是依據怪味豆腐改造而成，之所以稱(chēng)它為過(guò)橋，是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的小橋組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，...
過(guò)橋豆腐是道韶山菜，做法是依據怪味豆腐改造而成，之所以稱(chēng)它為過(guò)橋，是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的小橋組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，香溢滿(mǎn)口，可謂是集色澤、味道與文化內涵于一碟，令人食之不忘。
1. 肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻。
2. 將拌好的肉餡放入圓盤(pán)中間，整形成小山型。
3. 將豆腐切薄片碼在肉餡四周。
4. .把蛋黃放入縫隙中。
5. 將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻。
6. 淋在豆腐上。
7. 將豆腐盤(pán)子放入鍋中蒸10分鐘至熟。
8. 將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中。
9. 加入少許雞精，用水淀粉勾薄芡。
10. 最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。
過(guò)橋豆腐的做法2
準備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：10分鐘 做法：蒸 口味：咸鮮味 難度：入門(mén) 份量：3人份 為可購買(mǎi)的食材
主料
豆腐 1盒
豬肉 100克
輔料
雞蛋 1個(gè)
雪菜 100克
色拉油 適量
食鹽 少許
蒜 適量
剁椒 少許
特色
過(guò)橋，想起云南的過(guò)橋米線(xiàn)，在滾燙的雞湯內倒入片得薄薄的各色肉片、生鵪鶉蛋、佐料，看著(zhù)肉片在湯中迅即變色漸熟，入口嫩滑。 在外就餐，如看到菜單上有過(guò)橋**的...
過(guò)橋，想起云南的過(guò)橋米線(xiàn)，在滾燙的雞湯內倒入片得薄薄的各色肉片、生鵪鶉蛋、佐料，看著(zhù)肉片在湯中迅即變色漸熟，入口嫩滑。 在外就餐，如看到菜單上有過(guò)橋**的時(shí)候，便能知道這道菜一定是以嫩滑為賣(mài)點(diǎn)，過(guò)橋好似已經(jīng)成為菜肴出品鮮嫩的代名詞了。 過(guò)橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結合，不但步驟簡(jiǎn)單，而且味道非?？煽?，豆腐用的是最嫩的內酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時(shí)間內同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
1 雪菜和豬肉剁細膩，剁椒也最好切成細丁。豬肉丁用少許鹽、油腌入味
2 調蛋液：全蛋一個(gè)打散，加入清水，蛋液與水的比例是1：1，并攪拌均勻
3 內酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二滿(mǎn)
4 放入出汽的蒸鍋內，加蓋猛火蒸1分鐘即熄火，用余熱再燜上1分鐘即可
5 另用少許油起鍋，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已經(jīng)很夠味了，如果味道不夠，就放點(diǎn)鹽）即可熄火
6 將炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐雞蛋上面，開(kāi)吃
過(guò)橋豆腐的做法3
食材：豆腐，豬肉泥，蛋4個(gè)。 調料：精鹽，食用油，生抽，耗油，調味鮮，雞精。
方法： 1、豆腐切片，豬肉剁成肉泥。
2、將切好的豆腐擺盤(pán)，
3、再在四角打上雞蛋，撒上適量的精鹽。
4、放進(jìn)蒸鍋里蒸熟。
5、鍋里燒油，放進(jìn)肉末。
6、炒干水分，放適量的精鹽。
7、再放一點(diǎn)點(diǎn)清水，調入生抽，耗 油，雞精，調味 鮮燒開(kāi)。
8、澆在蒸好 的豆腐上即成。
咸鮮菜品口味
燒主要工藝
十分鐘所需時(shí)間
高級制作難度 炒鍋 所用廚具 食材明細
豆腐適量
豬肉泥適量
蛋4個(gè)適量 精鹽 適量 食用油
適量
蠔油適量 雞精適量
制作步驟
1. 豆腐切片，豬肉剁成肉泥。
2. 將切好的豆腐擺盤(pán)。
3. 在四角打上雞蛋，撒上適量的精鹽。
4. 放進(jìn)蒸鍋里蒸熟。
5. 蒸熟的過(guò)橋豆腐。
6. 鍋里燒油，放進(jìn)肉末。
7. 炒干水分，放適量的精鹽。
8. 再放一點(diǎn)點(diǎn)清水，調入生抽，耗 油，雞精，調味 鮮燒開(kāi)。
9. 澆在蒸好 的豆腐上即成。
