這道茄子菜是好豆親“九九味”分享的她家的私房菜，是她百歲外婆的眾多拿手菜之一。
我要極力推薦給你，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但卻沒(méi)有像你平常認為的茄子少油不好吃。
此菜主配料隨手可得，調料和做法又極其簡(jiǎn)單，但有許多的小細節你一定要遵守，就是“小處有講究，細里見(jiàn)功夫”。
第一，茄子先用小火，不放油焙至微黃。
第二，不用一滴水，而用西紅柿的汁水代替。
第三，油的量就是你平常炒菜的量，在烹飪過(guò)程中你會(huì )發(fā)現茄子經(jīng)過(guò)干焙根本不吸油，但卻油亮亮的。我非常佩服外婆的智慧。
第四，借用辣椒的香辣來(lái)提味，想想口水生津，這餐是它，下餐繼續。
西紅柿茄子
材料：茄子1個(gè)，青椒2個(gè)，西紅柿1個(gè)，小蔥1根和大蒜2瓣
調味料：鹽、糖、生抽
制作：
1.西紅柿切成滾刀塊。
2.大蒜拍一下，切片；蔥切蔥花，；青椒斜切。
3.茄子切片，放在鍋中用中小火干焙。就是說(shuō)不用油！不用油！不用油！重要的事情說(shuō)三遍！
一面略黃翻面，將另一面也焙上色。
注：把控好火候，盯著(zhù)，別糊了。
4.起油鍋（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子經(jīng)過(guò)干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至變色后將西紅柿下鍋。
5.炒到西紅柿略微軟的時(shí)候加一點(diǎn)糖調味。
注：一點(diǎn)糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。
6.然后將之前焙好的茄子下鍋。
7.翻炒幾下變色后加鹽調味。
你會(huì )發(fā)現茄子，經(jīng)過(guò)培干后不光不吸油，而且很快就變軟了。
起鍋前撒上蔥花，再稍微點(diǎn)一點(diǎn)生抽翻炒勻就可以了，這道菜非常的鮮美下飯哦。
