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西紅柿煸茄子

　　主料：茄子1個(gè)、青椒2個(gè)、西紅柿1個(gè)、小蔥1根、大蒜2瓣

　　輔料：油15ml、鹽適量、白砂糖2g、生抽10ml

　　1.準備好材料：茄子，青椒，西紅柿，小蔥和大蒜

　　2.西紅柿切成滾刀塊。

　　3.大蒜拍一下，切片；蔥切蔥花，；青椒斜切。

　　4.茄子切片放在鍋中用中小火干焙，就是說(shuō)不用油！不用油！不用油！重要的事情說(shuō)三遍！

　　5.一面略黃翻面，將另一面也焙上色。注意火候，盯著(zhù)，別糊了。

　　6.兩面都煎焙好，盛出來(lái)待用。

　　7.起油鍋（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子經(jīng)過(guò)干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣。

　　8.青椒略變色后將西紅柿下鍋。

　　9.炒到西紅柿略微軟的時(shí)候加一點(diǎn)糖調味。
注：一點(diǎn)糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。

　　10.然后將之前焙好的茄子下鍋。

　　11.翻炒幾下變色后加鹽調味。
注：你會(huì )發(fā)現茄子，經(jīng)過(guò)培干后不光不吸油，而且很快就變軟了。

　　12.最后起鍋前撒上蔥花，再稍微點(diǎn)一點(diǎn)生抽翻炒勻就可以了，這道菜非常的鮮美哦。

　　ps：細小之處，以及為何這么做全寫(xiě)在過(guò)程中了。

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