秋天是大閘蟹膏肥肉美的季節，吃蟹正當時(shí)，伴著(zhù)大閘蟹的大量上市，各地不同的做法讓人眼花。蟹粉豆腐就是江南地區的一道美食，去過(guò)幾次蘇州都會(huì )點(diǎn)上這道菜，只是常常不在季節，還有啦，餐廳里的蟹粉有多少會(huì )用大閘蟹，即使用了也會(huì )加入大量的替代品？唯有自己才會(huì )對自己狠一些，用多多的真材實(shí)料的大閘蟹肉炒制的蟹粉，那鮮美是啥咸蛋黃、啥添加劑無(wú)法取代的，最重要的，吃得放心不是！
這道菜較麻煩的就是取蟹肉，較費時(shí)，不過(guò)，為了美食花時(shí)間也值得哈。還有就是炒制黃油，蟹粉里黃黃的油是用胡蘿卜炒制的，胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉變?yōu)榫S生素A而被吸收。所以這黃油不但美味增色還健康，你值得擁有！哈哈。
素手剃蟹肉，洗手做羹湯……
材料：大閘蟹2只（一般一份一只就夠了），胡蘿卜2條，嫩豆腐一塊，小蔥，生姜，白糖，鹽，料酒，生粉
做法：1、螃閘用小刷刷洗表面，殼朝下放入盤(pán)里，倒入適量料酒或黃酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分鐘左右
2、蒸好的螃閘稍涼取肉備用（這細致耐心的工作就由我家先生完成了，廚房大幫手）
3、鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒
4、炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油
5、炒鍋放黃油，倒入姜末炒香
6、倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻
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