脆肉片皮雞的做法詳細介紹
脆肉片皮雞的簡(jiǎn)介及特色
干香酥脆，回味無(wú)窮。 | 分類(lèi)標簽：私家菜補虛養身食譜營(yíng)養不良食譜產(chǎn)后調理食譜 |
| 菜品口味 咸鮮味 | 主要工藝 炸 |
| 食材明細 |
| 雞1500克 | |
| 肥膘肉150克 | 豬肉(瘦)75克 |
| 雞蛋清50克 | 荸薺20克 |
| 花生油120克 | 醬油10克 |
| 鹽10克 | 味精2克 |
| 淀粉(玉米)5克 | 麥芽糖5克 |
| 姜5克 | |
脆肉片皮雞的做法詳細步驟
1. 將雞宰殺去毛，從尾部開(kāi)刀取出內臟，洗凈，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分；
2. 取一個(gè)碗，放入飴糖（麥芽糖）、水淀粉調勻，抹在雞身上晾干；
3. 將豬肥膘肉切成長(cháng)十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內，加入蔥姜末、精鹽、料酒腌漬六小時(shí)；
4. 瘦肉剁爛放入碗內，加入味精、淀粉、雞蛋清攪拌上勁；
5. 荸薺去皮洗凈切碎，加入肉泥內攪勻；
6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周?chē)c(diǎn)濕淀粉，再蓋上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法將肥膘肉片做完；
7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；
8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤(pán)中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周?chē)纯缮献馈?/div>
脆肉片皮雞的做法小貼士
食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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