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　　大火起油鍋，蔥姜蒜炸出香味，鮑魚(yú)片入鍋翻炒片刻，加黃酒，醬油，起鍋。另起油鍋，炒熟竹筍，草菇，加炒過(guò)的鮑魚(yú)片，以及青紅椒，放適量鹽，雞精，蠔油，生粉加水勾一個(gè)薄芡，即可出鍋。
做法三：鮑魚(yú)250克，魚(yú)翅50克，罐頭云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清、生粉、生油、精鹽適量。鮑魚(yú)，魚(yú)翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚(yú)切片，待用。以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內，在上湯中浸熱，待用。

　　將鮑魚(yú)片和魚(yú)翅放入上湯內，用小火煮約1小時(shí)后，放進(jìn)碟中央。四周?chē)灾耋虾筒四?。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚(yú)上，并加入少量罐頭云腿絲。

　　做法四：罐頭鮑魚(yú)12個(gè)，鱖魚(yú)肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個(gè)，雞鴨湯200克。鱖魚(yú)去骨制茸。油菜切絲過(guò)油。將鮑魚(yú)在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開(kāi)口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿(mǎn)魚(yú)茸，即“蛤蟆嘴”；魚(yú)茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分鐘取出裝盤(pán)，將雞鴨湯加調料，燒開(kāi)勾芡，淋在蛤蟆鮑魚(yú)上即成。

　　做法五：帶殼鮮鮑魚(yú)200克。偏口魚(yú)肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。將帶殼鮑魚(yú)洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片?；鹜?、冬菇切成長(cháng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。

　　魚(yú)肉制成泥，加入碗內，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤(pán)攤平（留出盤(pán)邊）。鮑魚(yú)殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚(yú)殼朝上，整齊地按在魚(yú)泥上入籠蒸5分鐘取出。

　　炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚(yú)片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚(yú)殼內，鍋內的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚(yú)上即成。