海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食。海參全身長(cháng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中。

     今天就只說(shuō)說(shuō)買(mǎi)來(lái)的干海參，如何泡發(fā)。如果你覺(jué)得麻煩，海鮮市場(chǎng)也可以直接買(mǎi)到泡發(fā)好的海參，放入冰箱冷藏室，每8小時(shí)換水一次。

原料：野生海參（根據情況，人少的話(huà)最好一次不要發(fā)太多，發(fā)好后盡快食用）、純凈水適量。

泡發(fā)過(guò)程：

1.取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入泡24-48小時(shí)直至發(fā)軟。放入冰箱冷藏室，每8小時(shí)換水一次。

      第一天……

     第二天……

      兩天后……

2.泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線(xiàn)剪開(kāi)，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質(zhì)。

3.潔凈無(wú)油的鍋里盛滿(mǎn)純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

4.潔凈無(wú)油的容器內盛滿(mǎn)涼純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

      比較一下，干的和泡發(fā)好的區別是不是挺大的。

烹飪技巧

      海參泡發(fā)過(guò)程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會(huì )變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應盡快食用，不可長(cháng)時(shí)間浸泡水中或長(cháng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內。