葡萄美酒，不僅味道甘醇，適當飲用還有益健康。葡萄酒中含有豐富的碳水化合物，氨基酸，果膠，維生素等，還含有多種微量元素和植物化學(xué)物。隨著(zhù)葡萄酒越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，而且市面上摻假葡萄酒很多，很多家庭都開(kāi)始自釀葡萄酒。但是自釀酒也會(huì )出現各種問(wèn)題，需要注意。
1 甲醇超標引起的中毒
自釀葡萄酒過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生主要來(lái)自葡萄原料，葡萄中的果膠經(jīng)過(guò)分解會(huì )產(chǎn)生甲醇，而且發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)，酒精濃度越高，其中所含的甲醇也可能較高。
2 農藥殘留問(wèn)題
葡萄種植過(guò)程中農藥使用量的多少，藥殘程度都不好確定，因此選擇葡萄的時(shí)候，盡量注意選擇無(wú)公害的葡萄。
3 器材選擇
據有關(guān)實(shí)驗表明，如果用不銹鋼、鐵或鋁的發(fā)酵容器，可能會(huì )引起化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。木桶陳釀?dòng)兄诮档图状己?；塑料器具有可能造成甲醇污染；玻璃器皿有利于觀(guān)察發(fā)酵情況，適合自釀葡萄酒。
?4 發(fā)酵
發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生熱量。隨著(zhù)發(fā)酵的進(jìn)行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發(fā)酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會(huì )有爆炸的危險，并非危言聳聽(tīng)，所以葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中要保持半封閉狀態(tài)。
5 保質(zhì)期
自釀葡萄酒沒(méi)有添加抗氧化劑，天然的抗氧劑隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，會(huì )逐漸減少。因此釀制好的葡萄酒不宜貯藏時(shí)間過(guò)長(cháng)，建議最多低溫貯藏一年，應該盡快使用。
自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程相對復雜，家庭釀造過(guò)程無(wú)法殺菌，檢測，葡萄酒容易被霉菌侵染，葡萄皮中的酵母菌是沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑選的，因此極有可能有不正常的酵母菌渾水摸魚(yú)，將葡萄糖發(fā)酵成為甲醇而非乙醇。因此，飲用自釀葡萄酒時(shí)候，注意自己釀的酒好不好，都不要貪杯哦。自己動(dòng)手豐衣足食，但一定要掌握正確的方法。最后，建議要想喝好葡萄酒，還是選擇專(zhuān)業(yè)釀造的大酒莊出品的葡萄酒來(lái)喝，才能省心安全的喝到健康酒！
自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著(zhù)甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì )產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì )越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應該當心，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有問(wèn)題的。
甲醇對人體有強烈毒性，誤飲4毫升以上就會(huì )出現中毒癥狀，超過(guò)10毫升可能會(huì )失明，30毫升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說(shuō)，葡萄在發(fā)酵過(guò)程中，確實(shí)會(huì )產(chǎn)生一些甲醇。但是一般來(lái)說(shuō)，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范圍以?xún)?。除非葡萄酒發(fā)酵時(shí)溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實(shí)，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會(huì )產(chǎn)生甲醇。但葡萄在
自己發(fā)
酵的時(shí)候甲醇的產(chǎn)量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時(shí)把發(fā)酵條件控制得當，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會(huì )超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進(jìn)行食品安全檢測
釀造時(shí)這些細節細菌感染
了，那么很可能使得葡萄腐爛。而如果發(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器不干凈，都有可能導致細菌感染
。農藥殘留
。因為釀造葡萄酒時(shí)需要將葡萄連皮一塊發(fā)酵，噴灑在葡萄上的農藥很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒(méi)有條件對自家的葡萄酒進(jìn)行檢驗，因此存在農殘超標的可能。楊晶表示，近年來(lái)，果農對農藥的使用也越來(lái)越規范，一些葡萄在種植時(shí)還套著(zhù)袋子，再加上市民在自釀葡萄時(shí)通常會(huì )加以清洗，農藥殘留
通常也不會(huì )超標。不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，中國人喜歡上“釀”葡萄酒了。前段時(shí)間家庭聚會(huì )，親戚就拿出了自家釀的葡萄酒。很多人都知道假酒對身體健康有危害，但并沒(méi)有多少人知道自釀葡萄酒其實(shí)也很危險！
不信，你往下看！
自釀葡萄酒很危險
2015年8月24日，家住徐州金山橋的馮女士根據網(wǎng)帖介紹的釀酒方法自釀葡萄酒，沒(méi)想到被封存的葡萄酒瓶突然發(fā)生爆炸，還將8歲女兒的手臂炸傷。經(jīng)過(guò)了醫院急救后，現在女孩傷情趨于穩定，醫生表示，他們共從孩子胳膊、手上取出了10多塊玻璃渣。
全國每年都會(huì )發(fā)生自釀酒玻璃瓶爆炸的案例，單就爆炸傷人的新聞每年也有一至兩起。釀酒的本質(zhì)，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳無(wú)法釋放到空氣中，形成較高的大氣壓。由于家庭發(fā)酵很難控制環(huán)境溫度和發(fā)酵速度，如果二氧化碳沒(méi)能及時(shí)排除，瓶中會(huì )很快堆積6-8倍的大氣壓，市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力，便會(huì )引發(fā)爆炸。
自釀葡萄酒為什么有毒？！
有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì )產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì )越高，另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇有較強的毒性,對人體的神經(jīng)系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出, 會(huì )發(fā)生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。另外，自制葡萄酒還有個(gè)最大的問(wèn)題是：細菌污染。在發(fā)酵過(guò)程中極易受到雜菌（如霉菌）污染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長(cháng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問(wèn)題。
所以自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著(zhù)甲醇、雜醇油等，這些都是我們無(wú)法直接看到，能夠直接排除的有毒、有害物質(zhì)！
自釀葡萄酒其他安全隱患
很多人在家里釀葡萄酒，其實(shí)還會(huì )添加冰糖、蔗糖等，而且葡萄也是食用葡萄并非專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄，所以其實(shí)最后出來(lái)的無(wú)非是帶酒精的葡萄汁而已。
要知道釀酒葡萄與食用葡萄完全不同，此葡萄非彼葡萄。因為達不到葡萄酒的酒精度要求釀造葡萄往往要添加白沙糖來(lái)增加甜度 。而營(yíng)養成分也是完全不同的，保健效果完全不一樣。
最后，如果你非要自釀，請注意
1、材料：最好在大型超市購買(mǎi)新鮮健康，無(wú)破損的葡萄（無(wú)公害水果最佳），日常餐食的葡萄中，“玫瑰香”和釀酒葡萄品種最為接近，適合用來(lái)釀酒。破碎葡萄前仔細挑選，不能有腐爛或者破損的葡萄，以防夾帶霉菌。
玫瑰香學(xué)名Muscat Hamburg，屬于麝香葡萄家族，既是食用葡萄品種，也是釀酒葡萄品種。
2、容器：在網(wǎng)上購買(mǎi)帶自動(dòng)排氣閥的自釀葡萄酒專(zhuān)用容器。發(fā)酵過(guò)程中不要放置在太熱或陽(yáng)光直射的環(huán)境。自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程容易產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？選用大口的容器、封口不可過(guò)度密封、裝葡萄不可過(guò)滿(mǎn)，都是避免爆裂的關(guān)鍵。
3、發(fā)酵：必須使用專(zhuān)用的釀酒酵母。如果買(mǎi)到了成熟的玫瑰香，發(fā)酵前白砂糖可以適當少加一點(diǎn)，要更甜的在釀好后再加糖。此外，取幾片維生素C磨成粉末加入葡萄汁里，會(huì )起到促進(jìn)發(fā)酵的作用。
4、安全：整個(gè)發(fā)酵容器都要經(jīng)過(guò)高溫殺菌，葡萄也要認真沖洗過(guò)。為了防止大腸桿菌超標，葡萄在清洗后需要充分風(fēng)干表面。在釀造的過(guò)程中也不應該向發(fā)酵罐中加水，否則會(huì )因此帶入霉菌。如果發(fā)現霉斑，白毛或者顏色異常，則應立刻停止發(fā)酵，拋棄果汁。
5、儲存：自釀酒健康的主要風(fēng)險在因為缺乏二氧化硫引起的后期變質(zhì)上，為了延長(cháng)保存時(shí)間，有些專(zhuān)業(yè)自釀酒愛(ài)好者會(huì )購買(mǎi)少量偏重亞硫酸鉀起到加硫的效果，但未稀釋會(huì )有腐蝕性。非專(zhuān)業(yè)自釀愛(ài)好者可以考慮購買(mǎi)伏特加或者白蘭地這類(lèi)烈酒，按照1.5:10的比例加入到發(fā)酵好的葡萄酒里，將自釀葡萄酒變成穩定安全的強化酒。
本來(lái)我也不想說(shuō)什么的，但看了這么多人喜歡自釀葡萄酒，還有人總說(shuō)自釀葡萄酒有毒甲醇高，不得不說(shuō)兩句。我也是自釀葡萄酒愛(ài)好者，已經(jīng)有多年自釀葡萄酒經(jīng)驗了。我的體會(huì )是自釀不是不可以，關(guān)鍵是把控好關(guān)鍵的幾點(diǎn)。第一就是器具的消毒。所有用于釀酒的器具都要認真進(jìn)行消毒處理，市面上有專(zhuān)用的消毒劑，就不啰嗦了。第二就是控制住生水，不要摻進(jìn)釀酒葡萄中去。很多人釀酒過(guò)程中長(cháng)白醭，就是消毒不好或者是摻進(jìn)生水了。第三不要用做飯用的炊具當釀酒工具，這樣葡萄在發(fā)酵時(shí)容易腐爛變質(zhì)。以上三點(diǎn)做不好，自釀酒中的甲醇含量肯定會(huì )高。第四，葡萄和糖的比例要掌握好，具體比例多少要根據所用的葡萄種類(lèi)及含糖量多少來(lái)決定。糖多了酒質(zhì)過(guò)甜，糖少了酒又偏酸，發(fā)酵不徹底。我一般是根據酒液發(fā)酵程度決定加糖多少。只要酒液里還在冒泡，說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)完成，可以再適量加糖。每次攪拌時(shí)順便嘗一嘗，如果酒液不甜，發(fā)酵沒(méi)結束的話(huà)就可以適量加糖，但也要注意不要加多了，尤其是發(fā)酵后期，加多了反而不發(fā)酵了，也就是俗話(huà)說(shuō)的酵母菌讓糖給淹死了。第五，也是非常關(guān)鍵的是發(fā)酵溫度和避光控制。這是甲醇控制的關(guān)鍵。一般掌握在18到25攝氏度以?xún)?，并避光發(fā)酵。溫度高了容易發(fā)酵成醋，溫度低了，發(fā)酵不徹底，也容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。第六，發(fā)酵五至八天后要適時(shí)將發(fā)酵好的清亮酒液先抽出來(lái)，單獨罐瓶二次發(fā)酵。剩下的葡萄液繼續發(fā)酵，直到發(fā)酵結束過(guò)包。過(guò)包的酒液?jiǎn)为毠奁糠饪?，盡量滿(mǎn)瓶封口切斷與空氣接觸，這樣保證二次發(fā)酵酒液不變質(zhì)。第七，二次發(fā)酵一個(gè)月后，尤其是過(guò)包的酒液停止發(fā)酵后再次過(guò)濾，過(guò)濾后的酒要進(jìn)行澄清，可以用皂土，也可以用蛋清，這一步也很關(guān)鍵。澄清一到二月后，瓶底會(huì )有死去的酵母菌尸體沉淀，需要再次過(guò)濾。一般用虹吸法濾酒，過(guò)濾后的酒液一般都很清亮了。這里需要強調的是，有條件的最好用白鋼或大型燒杯等器皿將就進(jìn)行一次巴氏滅菌，然后涼涼后裝瓶?jì)Υ?。我每年自釀的葡萄酒味甘醇厚，酒色黑里透紅，晶瑩剔透，入口果香濃郁。因為是多次加糖，酒精度偏高些，一般在15度以上。另外強調的是帶皮捏碎發(fā)酵，適量加入葡萄酒專(zhuān)用酵母。
當然可以，但是一定要注意安全。大家都認為，自己親手釀造葡萄酒，不摻假又劃算，喝起來(lái)更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著(zhù)巨大的危害。
1、容易滋生霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì )使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買(mǎi)回家存放幾天后才開(kāi)始釀酒。
2、容器易發(fā)生化學(xué)反應
平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂(lè )瓶、礦泉水瓶等也時(shí)?！吧详嚒?。其實(shí)釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過(guò)多危害健康
其實(shí)，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過(guò)程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過(guò)多的糖，對人體就會(huì )有一定的危害。
4、發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開(kāi)始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過(guò)20度。而家庭自釀卻無(wú)法保證時(shí)間和溫度。
5、隱藏有害物質(zhì)
自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著(zhù)甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì )出現頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實(shí)現全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至于說(shuō)到營(yíng)養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類(lèi)的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì )帶來(lái)鐵、銅破敗??；
3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；
5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；
6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失??；
7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)茸钜恕?/p>
自釀葡萄酒一般都是安全的，自己家就每年都釀葡萄酒，可能你的方法不正確，掌握正確的釀酒方式很重要。
家庭釀制的葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜
最重要的是不加任何添加劑喝起來(lái)放心
而且和朋友一起喝還小有成就感有木有？
今天為大家奉上親釀葡萄酒的方法和注意事項。
NO1.【挑選】
在挑選葡萄的時(shí)候要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
NO2.【去蒂】
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著(zhù)吃，不用它做葡萄酒。
NO3.【洗滌】
把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(zhì),然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干
NO4.【捏碎，密封】
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
NO5.【發(fā)酵】
夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(cháng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(cháng)，酒味越濃。
NO6.【過(guò)濾】
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具如漏瓢（見(jiàn)圖）。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
好了，這就大功告成！怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。喝上幾杯，保證讓您“滿(mǎn)臉紅霞飛”。葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，不妨自己動(dòng)手試下噢!
或者你還有什么更好的方法
自釀葡萄酒是個(gè)偽命題
1、原料；釀酒用的葡萄不是我們市面上可以賣(mài)到的食用葡萄，而是專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄，雖然也有一些食用葡萄可以釀酒，比如玫瑰香。但是在我們實(shí)際消費的葡萄酒當中基本上都是專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄品種，比如赤霞珠、美樂(lè )、霞多麗等等。這是為什么呢？原來(lái)釀酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚類(lèi)物質(zhì)更高。而食用葡萄的水分太高，糖度太低。
2、技術(shù)；釀造葡萄酒是一項非常專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，西方國家已經(jīng)有幾百上千年的技術(shù)演變過(guò)程，而且也有專(zhuān)門(mén)學(xué)科。不是可以輕松掌握的技術(shù)，釀酒葡萄糖的轉化、酸的轉化、酚類(lèi)物質(zhì)的轉化、以及風(fēng)味物質(zhì)形成，是非常專(zhuān)業(yè)的技術(shù)知識，都有專(zhuān)業(yè)的公式以及要求。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的學(xué)習是不可能完成的，至于說(shuō)你在家里瓶瓶罐罐的發(fā)酵一下，那不是葡萄酒，只是發(fā)酵了的葡萄汁。
3、設備；釀酒需要一系列的專(zhuān)業(yè)設備，先不說(shuō)大型設備了，就是酒精測量、以及糖度測量的儀器都沒(méi)有。消毒設備沒(méi)有，無(wú)菌罐裝沒(méi)有，酒精度多少不知道，細菌含量超標了不知道等等，一系列的問(wèn)題。自釀葡萄酒有害菌超標事件時(shí)有發(fā)生。
4、危險；葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果操作不當會(huì )發(fā)生爆炸，就是在正規的葡萄酒廠(chǎng)發(fā)酵期間也是必須小心翼翼的，設備都要求定期人員查看，不能掉以輕心。自釀葡萄酒的爆炸事件頻繁發(fā)生就是這個(gè)原因。
5、儲存；葡萄酒的發(fā)酵周期完成以后，還有很重要的葡萄酒儲存，這個(gè)過(guò)程是葡萄酒熟成的一個(gè)重要環(huán)節，不管是罐內儲存、橡木桶儲存、瓶中儲存都有不同的要求。溫度的要求、濕度的要求、時(shí)間的要求，這些都不是一般在家里可以實(shí)現的。通過(guò)這個(gè)過(guò)程葡萄酒才能完全成熟，才可以提供飲用。
所以；為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。
有時(shí)候，喝了自制葡萄酒，會(huì )引發(fā)第二天頭痛。其中的原因是制作過(guò)程中產(chǎn)生了過(guò)多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經(jīng)驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質(zhì)和細菌會(huì )很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會(huì )在葡萄酒中產(chǎn)生醋酸。如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話(huà)，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀的過(guò)程中，也要注意衛生。另外，要及時(shí)把葡萄酒和沉淀分離開(kāi)來(lái)。因為沉淀中有死亡的酵母，葡萄酒長(cháng)時(shí)間和它們混合在一起，會(huì )產(chǎn)生霉味。
在自制葡萄酒的任何過(guò)程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會(huì )影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，由此導致了這個(gè)人出現鉛中毒癥狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進(jìn)行消毒。常用的方法是在一加侖的水里溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然后清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之后，所有東西再用涼開(kāi)水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒保存6個(gè)月。瓶子應該在沸水中煮一會(huì )，然后清洗多遍，這樣可以去除沉淀、消毒和抗氧化。
家庭自制葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細節，您就可以放心享用自制葡萄酒。
如果我是貿易公司，我告訴你我的葡萄酒是去農民家里收購的他們自己家里釀的酒。沒(méi)有衛生許可證，不能保證消毒徹底，品質(zhì)也不保證，只能保證是葡萄釀的，價(jià)格便宜。你敢不敢喝。
而且你要知道，葡萄釀酒，有兩種方式。第一種，就是葡萄自己無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，這種情況會(huì )導致葡萄腐爛，變質(zhì)，會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
第二種是，通過(guò)優(yōu)良的酵母菌，以葡萄為食物，無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精。前提是殺菌消毒，再接種酵母菌，品質(zhì)有保障，除了酒精之外，酵母菌還會(huì )帶給我們很多的營(yíng)養物質(zhì)。葡萄再腐爛之前就被酵母菌分解了，不會(huì )節外生枝，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
你選哪種酒？
再說(shuō)了，釀葡萄酒的葡萄，也不是我們平時(shí)吃的葡萄。你即使把普通葡萄用標準的第二種流程釀出葡萄酒，也沒(méi)有多少宣傳的葡萄酒的功效。當普通飲料喝喝可以，不要指望它有多少花青素、白藜蘆醇、維生素，礦物質(zhì)，氨基酸。龍生龍，鳳生鳳，老鼠生的兒子會(huì )打洞。一分價(jià)錢(qián)一分貨，不可能用一般品質(zhì)的葡萄釀出頂級的葡萄酒。釀出好酒的葡萄一定比普通的葡萄貴幾倍幾十倍上百倍。
這是一個(gè)分工協(xié)作的社會(huì )，讓專(zhuān)業(yè)的人去做專(zhuān)業(yè)的事，我們做好自己專(zhuān)業(yè)的事，賺了錢(qián)，去購買(mǎi)他們?yōu)槲覀冡劤鰜?lái)的好酒。不要自己去冒這個(gè)風(fēng)險，省出來(lái)那點(diǎn)錢(qián)，把健康搭進(jìn)去不劃算。
什么事情，為了省錢(qián)，總想著(zhù)diy，這是小農經(jīng)濟的思想，社會(huì )想發(fā)展也好，個(gè)人想發(fā)展也好，都必須摒棄這種思想。才是符合自然規律。
舉個(gè)例子，無(wú)論男人還是女人，要滿(mǎn)足生理需求，是diy有意思，是男女配合更有意思？如果你非認為自給自足更有意思，那就請繼續，因為成本更低嘛！我也不好多說(shuō)什么。
補充的
居然有朋友收藏了，我就再補充一點(diǎn)。葡萄自身無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程，也是他體內營(yíng)養物質(zhì)消耗的過(guò)程。所以，這樣得到的就是酒精和腐爛葡萄汁。沒(méi)有什么營(yíng)養可言。 如果不理解，我再打個(gè)比方，剛從樹(shù)上摘下的蘋(píng)果是不是新鮮。新鮮的意思就是它里面的營(yíng)養物質(zhì)這時(shí)最多。放幾天就口感差了，再放就起沙，淡而無(wú)味。就是它體能幾乎沒(méi)有營(yíng)養可言了。新鮮時(shí)10元一斤，到最后2元一斤也沒(méi)有人要。當然，這是有氧呼吸把自身的營(yíng)養消耗了。釀酒是無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精而已，營(yíng)養物質(zhì)同樣沒(méi)有了。還不如買(mǎi)來(lái)新鮮葡萄吃。 酵母菌釀酒就不一樣了，同樣的無(wú)氧呼吸，但是，這是酵母菌的無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精的同時(shí)，還有維生素，氨基酸， 等等營(yíng)養物質(zhì)，酵母菌的尸體本身也是營(yíng)養來(lái)源。糖被酵母菌吃掉，產(chǎn)生了那么多營(yíng)養物質(zhì)?；椒矠樯衿娴倪^(guò)程。同時(shí)葡萄本身的營(yíng)養得以保留。
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