這個(gè)時(shí)節很多家里會(huì )開(kāi)始做葡萄酒了，做葡萄酒需要注意什么呢？
【自釀葡萄酒你需要知道的6件事】
1、不是所有的葡萄都能釀：市面上買(mǎi)到的葡萄并不一定適合釀酒。葡萄的品種分鮮食葡萄和釀酒葡萄，而釀酒葡萄有一萬(wàn)多種，如赤霞珠、白玉霓、灰皮諾等，多原產(chǎn)于國外，較難購得。不同的葡萄所含的酵母菌和雜菌種類(lèi)、數量不同，功效、抗氧化力也有差別。釀造葡萄酒宜挑選成熟、新鮮、無(wú)破損、不發(fā)霉的葡萄。若選擇不當，可能會(huì )使所釀造的葡萄酒滋生霉菌。可是，如果將葡萄洗得非常干凈，葡萄皮表面附著(zhù)的天然酵母又會(huì )被洗掉，發(fā)酵過(guò)程中也容易出現問(wèn)題。
2、甘甜、好喝，因為糖：工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，根據品種不同，一部分糖分被除去，或者將葡萄中的糖分完全發(fā)酵。而自釀葡萄酒不僅沒(méi)有去除糖分，反而會(huì )額外加糖來(lái)增加口感和酒精度。眾所周知，長(cháng)期高糖飲食會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。
4、沸水煮容器：盛裝葡萄酒的器皿和工具一定要清洗，衛生條件控制不好就很容易滋生細菌。而用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。自制葡萄酒時(shí)要注重器皿的滅菌，最簡(jiǎn)單的方法就是用沸水煮容器。
6、裝瓶要留1/3空間：在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下發(fā)酵成酒精。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳，會(huì )使完全密閉的容器膨脹，發(fā)生炸瓶現象。為了安全考慮，在釀制葡萄酒時(shí)，密封器皿不要裝得太滿(mǎn)，留出至少三分之一。也可以選擇專(zhuān)業(yè)的釀酒容器，容器上會(huì )有一個(gè)控制氣體排放的閥門(mén)，更安全一些。
【tip】
1、最好一年內喝完：有很多人在喝葡萄酒的時(shí)候會(huì )考慮年份，年份稍久的會(huì )好一點(diǎn)，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(cháng)時(shí)間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制，都不適合長(cháng)期存放。最好在1年內喝完，存放久了容易變質(zhì)。自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長(cháng)期存放。
PS：優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿(mǎn)完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
2、合理配餐：葡萄酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。
3、適量飲酒：重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過(guò)敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。
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