主料:豬肋條肉(五花肉)
調料:蔥、姜、大料、料酒、冰糖、老抽、生抽、白糖、鹽、
做法:
1. 將五花肉皮上帶的毛毛拔干凈,帶皮切成10cm*10cm左右大塊肉肉放入冷水鍋中,用清水煮透撈出;
2. 溫水洗凈浮沫待用;
3. 蔥、姜洗凈,蔥成段,姜切片,蔥姜大料碼放鍋底,將大塊肉肉碼放在蔥姜上,注意肉皮不要彼此接觸并且肉皮不要碰鍋壁,以免粘連;
4. 放水將沒(méi)過(guò)肉肉;
5. 放入料酒、冰糖、老抽、生抽,此時(shí)冰糖和老抽的量要足,這樣煮的過(guò)程中才容易上色;
6.大火煮開(kāi);

7.保持中火,待湯汁收至一半左右時(shí)再用生抽、白糖、鹽調味;

8.湯汁變粘稠時(shí)將大塊肉肉撈出,碼放在容器中,此時(shí)還要注意肉皮不要彼此接觸并且肉皮不要碰容器壁,以免粘連;

9.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室(冬天放室外也可),一定要使肉肉徹底冷卻到肉皮收緊,切的時(shí)候才會(huì )成型。

10.將徹底冷卻后的肉肉改切成8毫米左右厚的大肉片,肉片的長(cháng)、寬根據你用的扣碗大小決定,建議切片的時(shí)候肉皮一面沖著(zhù)本人,刀從肉皮面向外切,一刀到底不要來(lái)回拉鋸式的切,容易切爛不成型,將肉片皮朝下平整地碼放在扣碗里(要用圓底碗呦,這樣子扣出來(lái)才好看呦),最后用一些碎肉將上面盡量鋪平;

11.將調好味汁的煮肉的原湯倒入扣碗中,放到蒸鍋中蒸一小時(shí)左右,取出自然冷卻后再次放入冰箱冷藏室徹底冷卻。

12.鋪好保鮮膜,用小刀沿扣碗四壁劃一圈,冷卻好的肉會(huì )整個(gè)脫離,將肉倒扣在保鮮膜上;

13.用保鮮膜將肉包好(兩層),放冰箱冷凍室里凍著(zhù),可以保存2-3個(gè)月,隨吃隨拿;

14.想吃扣肉時(shí)從冷凍室里拿出,放到扣碗中,蒸透(約20分鐘),潷出原湯,把肉反扣在深盤(pán)中,原湯倒入炒鍋中再次調味,燒開(kāi)收汁至粘稠,澆在肉上即成。
原料:筍干、五花肉。
輔料:油、冰糖、老抽、料酒、生抽、白糖、蔥、生姜、大料。
做法:
1、筍干用清水泡發(fā)12小時(shí)后煮至發(fā)起,再泡12小時(shí),泡發(fā)過(guò)程中要勤換水;

2、五花肉切方塊,冷水煮,待水開(kāi)血沫煮出后將肉撈出,用溫熱水洗去肉塊表面的浮沫,將肥肉和瘦肉分開(kāi)瀝干備用;

3、炒鍋放少許油,下入肥肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃并溢出油時(shí),再下入瘦肉煸炒;

4、然后下入冰糖;

5、炒至冰糖起泡,

6、放入適量老抽炒至上色,放入料酒、生抽和白糖調味,煸炒至肉完全上色關(guān)火;

7、蔥切段姜切片;

8、將蔥段、姜片、大料鋪在高壓鍋底;

9、將肉放在蔥段姜片上,倒入開(kāi)水,水量要沒(méi)過(guò)肉,高壓鍋上汽后20分鐘關(guān)火;

10、泡發(fā)好的筍干沖洗干凈;

11、先把筍衣撕下;

12、切成半厘米寬筍絲;

13、將切好的筍絲和撕下的筍衣一起寬水煮;


15、涼水反復沖洗筍絲,將水攥干待用;

16、高壓鍋泄氣后開(kāi)蓋;


18、燉煮20分鐘;


20、裝盤(pán).

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