大家好，我是小董，我的回答是：
不少朋友平時(shí)比較注重養生，尤其是在飲食這一方面，平時(shí)不怎么吃油膩以及重口味，更多時(shí)候都喜歡燉湯煲，畢竟鮮美的湯汁更加養人，多喝湯也是不錯的選擇。例如大家經(jīng)常燉的排骨湯，或者是雞湯。但是我們在燉湯的時(shí)候，怎么碰到一個(gè)問(wèn)題，那就是會(huì )在表層出現很多白沫，很多人并不知道這個(gè)白沫到底是什么？

雖然大家不知道這個(gè)是什么，但是很多人都會(huì )選擇將白沫給撇掉，其實(shí)不管是殺豬還是殺雞，在宰殺這些動(dòng)物的時(shí)候，它們的血液沒(méi)有辦法一次放干凈，很多肉質(zhì)中還會(huì )保留一些血液，而且在其他的骨頭縫中等地方都會(huì )保留殘留一些。同時(shí)一些蛋白質(zhì)或者是脂肪，在燉煮時(shí)，也會(huì )出現白沫現象，在我們烹煮的時(shí)候，它們就會(huì )變得比較礙眼，有時(shí)候還會(huì )影響湯的味道。

——【燉肉之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——

1.最開(kāi)始燉出來(lái)的白沫要不要去除？

答：其實(shí)在燉肉的最開(kāi)始，出現的沫子并不都是白色，有時(shí)候還會(huì )有一些灰色，這個(gè)沫子中其實(shí)沒(méi)有什么營(yíng)養，幾乎都是殘留的一些血水，雖然算不上有害的物質(zhì)，但是也不是什么精華。當我們撇去沫子后再次燉煮，如果還會(huì )出現一些油花和白沫，基本上就不用管了，這一般都是里面的蛋白質(zhì)，而且也沒(méi)有什么雜質(zhì)和異味。只需要接著(zhù)燉，就可以將這些白沫燉消失掉。

2.如果將沫子都給去掉，會(huì )不會(huì )營(yíng)養流失很多？

答：其實(shí)對于這個(gè)疑問(wèn)，我們不必太過(guò)擔心，早知道肉類(lèi)中，可以被湯水溶解的物質(zhì)并不是很多，幾乎可以忽略掉。就算連著(zhù)燉煮幾個(gè)小時(shí)，溶解在湯中的營(yíng)養物質(zhì)也不是太多，主要都是一些脂肪和蛋白質(zhì)，雖然湯的香味很濃，不過(guò)營(yíng)養卻不是太多。溶解在湯中的營(yíng)養都不是很多，至于燉煮中出現的白沫，就更不值得去計算了，當然也沒(méi)有太多的營(yíng)養。

3.對于燉湯有什么要求？

答：其實(shí)燉湯出現白沫，還可能是因為火開(kāi)得太大，大火不僅讓肉質(zhì)比較柴，而且湯汁的味道也比較差。我們每次燉湯，直接先將肉洗干凈，然后加入香料，用火煸炒一會(huì )，可以很好去腥，而且還能夠增加湯色的滋味，燉煮的時(shí)候需要保證的就是大火催開(kāi)，然后用小火才能夠更好讓湯的營(yíng)養被燉煮出來(lái)，而且肉質(zhì)吃起來(lái)也比較鮮嫩。

【燉湯小貼士】:

1.對于肉類(lèi)燉煮，一般先用大火將湯燒開(kāi)，然后轉成小火燉。

2.燉排骨時(shí)就著(zhù)冷水下鍋，不會(huì )出現肉質(zhì)過(guò)柴，而且湯汁比較鮮美。

3.燉湯前如果焯水時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )讓肉質(zhì)的口感變差。

大家對于燉肉有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

小董每天用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡(jiǎn)單又實(shí)用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！