生活中，喜歡喝湯的人很多，那要真正懂得會(huì )燉湯的人就不一定那么多了，因為不管是燉肉湯還是燉骨頭湯，主要食材都是含有較大的腥味的，一旦處理的不好，做出來(lái)的湯，腥味會(huì )很重，最后喝的時(shí)候能感覺(jué)到不僅僅是腥味了，而是很怪的味道，顯得很臭，太難喝了，就算是不燉湯喝，做一些菜肴也首先需要燉，比如做紅燒肉的時(shí)候，做糖醋排骨的時(shí)候，就需要先燉才能做，如果燉不好，做的時(shí)候可能還能遮遮味道，要是想要喝骨頭湯，卻燉不好的話(huà)，還沒(méi)有喝估計就聞到臭味了。
現在我們的生活條件都相對好些了，廚房里面調味料也非常豐富，有些人在做湯的時(shí)候，可能覺(jué)得香料都來(lái)點(diǎn)，湯自然就會(huì )好喝很多，那么做的時(shí)候，也就是想當然的處理，不管多少，不管什么香料都往湯里面放，特別是用來(lái)去味提香的這幾種香料，桂皮、八角、香葉、花椒非常喜歡放，覺(jué)得它們是香味的來(lái)源，不會(huì )損害一鍋湯，其實(shí)這樣做就錯了，因為這些香料里面，有一種會(huì )造成湯變得很怪，到頭來(lái)肉不好吃，湯不好喝，還找不到原因，其實(shí)就是放的香料不對，在燉肉或者燉骨頭湯時(shí)，切記不要放“這個(gè)料”，否則肉會(huì )變臭，湯會(huì )難喝！
香料大家要了解它們，其中桂皮、八角和香葉帶有甜味，這樣一來(lái)在燉煮的時(shí)候，會(huì )給肉增加鮮味，那么湯也就變好喝了，但是記住花椒和這些香料不一樣，它的味道并不是甜的，有種麻的味道，如果花椒經(jīng)過(guò)油炸或者炒之后，會(huì )激發(fā)出它的香味，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸的話(huà)，在燉煮的時(shí)候放入花椒，它是不會(huì )激發(fā)出香味的，反而是相反的味道，有一種臭臭的味道，這可能是很多人不清楚的地方，一定要區分開(kāi)，花椒并不是什么地方都能用的，想用的話(huà)盡量在炒的時(shí)候，或者需要炸的時(shí)候用，比如炒菜，比如做辣椒油的時(shí)候，但是燉肉或者燉骨頭的時(shí)候，切記不要放花椒。
現在你應該知道，為什么燉出來(lái)的肉和湯不好吃也不好喝了吧，那就是花椒起的作用，找到原因了之后，今后就不要再放了，不然肉臭，湯難喝，那么大家要是不要區分香料能不能放進(jìn)燉湯中，那么就提前聞一下，如果香料有一股甜味的話(huà)，就能放點(diǎn)，如果并不是這樣就不要放了，燉煮的時(shí)候，香料并不是越多越好吃，要適可而止，不然會(huì )適得其反的，起到提香的作用就好了，如果香料蓋過(guò)了肉的香味，那就不好吃了。
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