日本料理介紹

　　日本料理具有很久的歷史，以其在精細精制的選材、特別的調料、他們有獨到的烹調方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調征服食客?？芍^小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

　　對大部分人而言，日本料理就是壽司，但許多人可能不知道日本料理不只是包著(zhù)魚(yú)片卷的加醋飯團，還有其它更多樣、更有趣的食物。如今，在任何“居酒屋”(用餐喝酒的地方)，都可以點(diǎn)到各種日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。這世界上大概再沒(méi)有其它地方，可以讓你吃到用“咸明太魚(yú)子”醬(mentaiko，辣味魚(yú)卵)調味的意大利細面，或配著(zhù)糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み焼(okonomiyaki)這種日式薄烤餅。

　　日本料理也和日本人的習性、生活方式不可分割。日本人喜歡在枝微細節上下工夫，因而幾乎在每個(gè)“縣”、“町”，你都可以找到當地的招牌料理，或經(jīng)當地人稍加改變過(guò)的某道料理。在各大火車(chē)站就可親身體驗到這一日本特色。車(chē)站內的臨時(shí)店鋪會(huì )推銷(xiāo)當地名產(chǎn)，你若要買(mǎi)特產(chǎn)回國饋贈親友，這些是不可錯過(guò)。

　　在日本喝湯，可看到湯里漂浮著(zhù)幾片切成櫻花狀的蘿卜片，孩童的飯盒里則可看到切成如小章魚(yú)的香腸。日本人之注重細節，也意味著(zhù)你在日本所吃到的幾乎每一道菜，其在食材的形狀、顏色、味道、布局上都搭配得近乎完美。當然，視你所在地點(diǎn)的不同，你也能享用到當季的新鮮農產(chǎn)品或海鮮特產(chǎn)。“懷石料理”尤其最能滿(mǎn)足這方面的享受。這是種由多道菜組成的筵席式料理，每道菜都經(jīng)過(guò)精心構思才呈現客人面前。

　　推介一：飛魚(yú)子加澳洲帶子壽司

　　此款壽司是師傅首創(chuàng )的。主要挑選日本進(jìn)口的飛魚(yú)子，加上澳洲雪白的大型帶子烹制而成。經(jīng)過(guò)廚師的特別調味，帶子的鮮甜、飛魚(yú)子的爽口都能一一表現，做法上還分為卷物和軍艦壽司兩種。充分照顧到獨自來(lái)享受的客人。

　　推介二：北極冰魚(yú)西京燒

　　它與中式的北極冰魚(yú)不同，日式做法是用日本獨有的味噌、料酒、味精等十幾種調味料腌制一個(gè)晚上，使其充分入味后燒烤而成，現場(chǎng)的熱度和香味的濃度極能刺激食欲。

　　推介三：“酒蒸”系列

　　“酒蒸”聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)中國味道，其實(shí)不然。所謂“酒蒸”，就是用清酒加高湯來(lái)蒸熟海鮮。它的品種可真不少，單是蜆就有幾種選擇，花甲王、大貴妃蠔、黃螺等都是上乘的選料。烹飪時(shí)最重要的是注意清酒和高湯用量的搭配，以其各一半為佳。以米釀成的清酒，帶有一股清冽的氣質(zhì)，抿在口中毫無(wú)混濁之感，配上高湯的鮮和濃，味道十足。

　　日餐小常識

　　日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類(lèi)多、注重賣(mài)相。日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

　　吃法分類(lèi)篇：刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。通常剛入冬時(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

　　節令與食物：春季吃鯛魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú)，冬天吃鯽魚(yú)及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。

　　美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實(shí)用又具觀(guān)賞性。