夏季低碳生活 素食餐廳火爆
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夏季烈日炎炎、天氣悶熱。天熱人的胃口差，油膩的肉類(lèi)看著(zhù)不想吃，素食一時(shí)成為不少人的飲食首選。素食作為綠色、健康的生活方式已經(jīng)變成一種時(shí)尚，但是你對素食到底了解多少呢?
素食低碳生活 截至全球變暖
聯(lián)合國糧農組織2006年底報告：飼養牲畜是造成氣候變化的最大元兇。世界觀(guān)察研究所(WWI)最新研究報告指出：每生產(chǎn)1公斤肉類(lèi)，排放36.4公斤的二氧化碳。牲畜和它們的副產(chǎn)品排放的溫室氣體占世界總排放的51%。世界上甲烷排放的37%來(lái)自牲畜，甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。同時(shí)，近年來(lái)，吃肉的健康風(fēng)險也日益增加，因牲畜使用過(guò)量荷爾蒙與抗生素，人們食肉后，引發(fā)癌癥、心臟病、糖尿病、高血脂、HIN乃至瘋牛病的發(fā)病率不斷攀升。減少吃肉、減少牲畜養殖、提倡素食是節能減排最有效的措施之一，更是提高國民健康水平的有效途徑。
素食有益健康
素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷?，F在順德僅大良便有3家素食館，里面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。素食都戒葷腥。
素食的原料是豆類(lèi)、菌類(lèi)、果菜、堅果等。不過(guò)，素菜烹制出來(lái)的口感和葷菜不相上下。蔬菜在素食中占據了重要地位。蔬菜當中的多種成分都對健康有益，如西紅柿紅素、類(lèi)黃酮、花青素等，通過(guò)不同的途徑來(lái)抑制癌細胞。
大家應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營(yíng)養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有西紅柿紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類(lèi)黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
水果、蔬菜等素食中的堿性蛋白會(huì )中和并清理腸胃中過(guò)多的酸性物質(zhì)，讓人心情平靜。
素食講究營(yíng)養搭配
素食館在選用材料時(shí)會(huì )選擇一些清熱去火的原料，推出一些排毒下火湯水。春季的素菜多用清蒸等方式，如素食館熱推的南瓜盅等就是如此。烹調蔬菜應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜對健康沒(méi)有益處。
由于素食營(yíng)養相對單一，吃素食時(shí)要注意營(yíng)養的均衡，每種食物都要適量攝取。蔬菜、水果和豆類(lèi)最好都吃。
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