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 素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷?，F在順德僅大良便有3家素食館，里面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。素食都戒葷腥。

    素食的原料是豆類(lèi)、菌類(lèi)、果菜、堅果等。不

過(guò)，素菜烹制出來(lái)的口感和葷菜不相上下。

    蔬菜在素食中占據了重要地位。順德梁銶琚中學(xué)烹飪老師康老師告訴記者，蔬菜當中的多種成分都對健康有益，如番茄紅素、類(lèi)黃酮、花青素等，通過(guò)不同的途徑來(lái)抑制癌細胞。

    康老師介紹，大家應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營(yíng)養成分最多的品種。

    大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類(lèi)黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌癥和多種慢性疾病都有好處。

    廚師孔令竹告訴記者，水果、蔬菜等素食中的堿性蛋白會(huì )中和并清理腸胃中過(guò)多的酸性物質(zhì)，讓人心情平靜。

　　素食講究營(yíng)養搭配

    針對嶺南春末的特點(diǎn)，廚師孔令竹說(shuō)，素食館在選用材料時(shí)會(huì )選擇一些清熱去火的原料，推出一些排毒下火湯水。

    春季的素菜多用清蒸等方式，如素食館熱推的南瓜盅等就是如此?？道蠋熣f(shuō)，烹調蔬菜應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜對健康沒(méi)有益處。

    康老師表示，由于素食營(yíng)養相對單一，吃素食時(shí)要注意營(yíng)養的均衡，每種食物都要適量攝取。蔬菜、水果和豆類(lèi)最好都吃。