談?wù)勊厥常偨Y篇）
關(guān)于素食的利益與功德在《楞伽經(jīng)》、《涅盤(pán)經(jīng)》等經(jīng)典和許多高僧大德的開(kāi)示中都很強調，大家也很熟悉。但是在現實(shí)生活中，我們很多佛教徒雖然吃素，對素食營(yíng)養卻不是很了解；有些佛教徒?jīng)]有完全素食，除了因為吃肉的習氣很重，一時(shí)難以克服之外，主要還是擔心素食的營(yíng)養問(wèn)題。在我們論壇上也經(jīng)常出現疑問(wèn)求助的帖子，一些人害怕素食營(yíng)養不夠，不敢完全放棄吃肉；另一些人吃素后出現了容易饑餓、身體消瘦、體力不夠等情況，以至于不能堅持，又開(kāi)始吃肉了。結合這些問(wèn)題，本人多次想寫(xiě)一些關(guān)于素食營(yíng)養的帖子，但是因自己也對素食營(yíng)養不是很清楚，通過(guò)多次請教身邊一些堅持長(cháng)素、身體健康的師兄，又長(cháng)期查閱了相關(guān)書(shū)籍與報道，才了解一些關(guān)于素食營(yíng)養的知識?，F代科學(xué)論證的結果與佛法不謀而合，這再次證明現代科學(xué)是沒(méi)有逃出佛法范疇的，也使我對偉大的佛陀更加敬佩不已。素食不僅適用于佛教徒，而且適用于所有人，搭配合理的素食是真正有益于人身體健康的飲食。我們通過(guò)對現代營(yíng)養學(xué)的了解，更能對反對吃素的人進(jìn)行有力的反駁，不但讓他們不反對我們吃素，還要讓他們與我們一起吃素！現在就把這些資料陸續整理出來(lái)與大家分享，讓想吃素的人放心去吃，已經(jīng)吃素的人吃得更加合理，大家都健康飲食，保護好這個(gè)難得的人身，才能更好的學(xué)佛修行！
一、 從營(yíng)養學(xué)的角度看素食的利益
對普通人來(lái)說(shuō)，復雜的營(yíng)養學(xué)名詞沒(méi)什么意義，我們真正關(guān)心的是應該吃什么食物、如何搭配，從而使我們獲得足夠的營(yíng)養保持身體健康。這正是現代公共營(yíng)養學(xué)要解決的問(wèn)題。這里我們暫時(shí)不談佛教的觀(guān)點(diǎn)，就說(shuō)說(shuō)現代美國最具權威的營(yíng)養學(xué)家們推出的“膳食金字塔”，也就是給我們普通人的飲食結構配方。這個(gè)配方將我們日常食用的五谷雜糧、水果蔬菜、肉禽蛋奶等等，按人體的需要量從多到少層層排列，組成了一個(gè)金字塔。塔底部是需要量最大的食物，塔尖上是基本不需要的食物，每層標明食物的種類(lèi)與用量，一目了然。即使男女老幼在用量上有所差別，但是飲食結構是基本一致的。我們只要對照自己每日的食物組成，就可以了解自己的飲食習慣是否健康，應該如何改正與彌補。這個(gè)“膳食金字塔”簡(jiǎn)單易懂也很實(shí)用，不過(guò)大家可能很陌生，因為現代公共營(yíng)養學(xué)發(fā)源于西方，在我國還屬于新興學(xué)科。
現代公共營(yíng)養學(xué)興起于第二次世界大戰之后，作為先驅的美國于1943年首次提出了社會(huì )各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養素供給量建議。針對戰爭中普遍出現的營(yíng)養不良，這一時(shí)期強調蛋白質(zhì)、脂肪與熱量，主要提倡以肉類(lèi)為主食。隨著(zhù)生物分子學(xué)的發(fā)展，公共營(yíng)養學(xué)也得到推動(dòng)，調查與檢測的手段不斷提高。到了60年代末期，美國又提倡以多樣化、平衡和適度的膳食結構代替長(cháng)期以來(lái)的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”膳食結構，增加谷物與蔬菜水果的比重。在1992年，美國農業(yè)部推出了“膳食金字塔”，即指導普通人的飲食結構配方，這個(gè)配方已經(jīng)類(lèi)似傳統東方人的飲食習慣，強調以谷物為基礎。目前這個(gè)配方在美國相當普及并具有權威性，從超市食品包裝袋上到各級學(xué)校的教科書(shū)中都可以見(jiàn)到它的影子，它也是營(yíng)養師考試的必考內容。今年5月，美國農業(yè)部對配方作了些修正，使之更加合理并能有效預防現代人常見(jiàn)的營(yíng)養性疾病。這一次，特別強調純植物油為最好的脂肪來(lái)源，而紅色肉類(lèi)已經(jīng)被列為盡量避免的食物。
縱觀(guān)公共營(yíng)養學(xué)的發(fā)展史，肉類(lèi)對人體健康的害處正逐步被發(fā)現，它被證實(shí)是許多致命性疾病的罪魁禍首，因而被驅逐到健康飲食配方的邊緣。于此同時(shí)，豐富多樣的素食正作為真正的營(yíng)養來(lái)源被介紹和推廣，素食的利益也在慢慢為人所知。值得注意的是，“膳食金字塔”作為面向大眾的飲食結構標準，完全是從營(yíng)養健康的角度對食物進(jìn)行分類(lèi)與評價(jià)，不存在素食與肉食的區別，甚至為了順應多數人雜食的習慣，還適當保留了肉類(lèi)食物?？墒菑倪x擇結果上看，素食作為許多營(yíng)養素的最佳來(lái)源，占了絕對的優(yōu)勢。下面就把“膳食金字塔”按從塔底到塔尖的順序完整介紹給大家。
金字塔的塔基上寫(xiě)著(zhù)：“每日鍛煉和控制體重”，這是健康的飲食結構發(fā)揮作用的前提，否則吃的再合理也無(wú)法健康。塔的最底一層是基礎食物，包括糧食與油，是要基本保證每餐都有的。值得注意的是糧食是指未精加工的“粗糧”，油類(lèi)是指純植物油，包括亞麻子油、橄欖油、大豆油、玉米油、葵花子油、花生油等等，但是色拉油和混合植物油是經(jīng)過(guò)精加工的，不但不包括在內而且要少吃。二層是各類(lèi)蔬菜、水果，要求每日吃?xún)傻饺?。三層是堅果如核桃、花生、杏仁等，還有豆莢與豆類(lèi)，要求每日吃一到三次。四層是魚(yú)、家禽、蛋類(lèi)，每日吃零到兩次即可。五層是含鈣食物或補充品，每日吃一到兩次。六層也就是塔尖，是要謹慎或者說(shuō)避免食用的食物，包括所有紅肉，如豬、羊、牛等，還有精加工的米面，如白米飯、白面包、大餅、面條等，還有土豆和所有糖類(lèi)。
美國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)權威Walter C Willett教授的著(zhù)作《飲食更健康》一書(shū)，是金字塔結構修改的樣本，書(shū)中做了詳盡的解釋與說(shuō)明，這里就不一一列舉，單就把四層和五層再做重點(diǎn)說(shuō)明一下。第四層是“魚(yú)、家禽、蛋類(lèi)”，它們是配方中唯一不是素食的東西，與紅肉相比，它們至少能為人體提供一些營(yíng)養，因此可以適當的吃。但是我們要知道，這些營(yíng)養不是只有它們才有，吃素食的人完全可以從大豆、純植物油和堅果中獲得同樣的營(yíng)養而且同時(shí)避免了魚(yú)和家禽中的有害物質(zhì)，因此它們實(shí)際上是可有可無(wú)的。五層提到的含鈣食物或補充品，目前我們比較熟悉的是奶制品，但是在工業(yè)化生產(chǎn)下奶制品的利與弊是目前營(yíng)養學(xué)界有爭議的問(wèn)題，更保守的補鈣選擇還是植物，如黃豆、山楂等。
看了金字塔的完整構成，可能有人會(huì )問(wèn)，既然肉類(lèi)沒(méi)有什么特別的營(yíng)養又對人體有害，為什么美國政府不徹底把肉類(lèi)從金字塔中剔除呢？答案很簡(jiǎn)單，因為利益。肉類(lèi)的養殖、生產(chǎn)和買(mǎi)賣(mài)早已經(jīng)形成一個(gè)龐大的利益集團，他們對政府稅收和人口就業(yè)的貢獻也是巨大的。因此盡管營(yíng)養學(xué)界對金字塔改革的呼聲已久，政府的反應卻很冷漠。但是人口健康素質(zhì)的下降使政府最終還是作出了一定的妥協(xié)，肉類(lèi)在飲食配方中逐漸被邊緣化。
由此我們不難看出，從營(yíng)養學(xué)角度分析得出的結論已經(jīng)很清楚：對所有人來(lái)說(shuō)，以粗糧和純植物油為主，合理搭配蔬菜和干鮮果品的飲食都是最好的，素食真正有益健康。作為佛教徒，我不得不為佛陀的大智慧與慈悲而折服，現代科學(xué)經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀曲折實(shí)踐摸索得到的經(jīng)驗，他在兩千五百年前就已經(jīng)洞悉并提倡了。我相信隨著(zhù)營(yíng)養學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，佛陀提出的過(guò)午不食的利益，也將會(huì )得到證實(shí)。作為佛陀的弟子，我們應該深感榮幸，只要相信佛陀，我們就不會(huì )出錯；只要依教奉行，我們就是最科學(xué)生活、最有智慧的人。吃素真正利于身體健康同時(shí)又能培養慈悲心，我們何樂(lè )而不為呢？
以上本人參照現代營(yíng)養學(xué)的發(fā)展與“膳食金字塔”的書(shū)籍，談了一些素食的觀(guān)點(diǎn)，也從現代科學(xué)的角度為素食的利益找了一個(gè)有力證據。但是任何事情從單一的方面論證很難讓人完全信服，需要從很多角度闡述才能令人真正對素食利益產(chǎn)生堅定不移的定解。如果沒(méi)有定解，人們無(wú)論吃素還是修行，信心都將會(huì )越來(lái)越弱。若是有定解，就如有明目的人行路，越走越輕松。所以，就接著(zhù)從其它角度說(shuō)一些關(guān)于素食的利益。上面一直引用的是西方營(yíng)養學(xué)說(shuō)的觀(guān)點(diǎn)，可能有的人還是會(huì )有疑問(wèn)，因為東西方飲食習慣有巨大的差異，那么我們的飲食中是否也存在著(zhù)與西方飲食相同的弊端呢？西方的膳食經(jīng)驗是不是適用于東方？我們不妨來(lái)分析一下。
最近在我國首次發(fā)布了“中國居民營(yíng)養膳食與營(yíng)養狀況變遷”系列報告。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的秘書(shū)長(cháng)翟鳳英，總結了目前我國膳食結構中存在的突出問(wèn)題是，動(dòng)物性食物及脂肪攝入量迅速增加，谷類(lèi)食物攝入下降，這種膳食結構很不平衡。同時(shí)在報告中有一個(gè)令人吃驚的數據是：“1961年至2000年，全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動(dòng)物性食物增加了兩倍，而我國則增加了十倍。”。
美國學(xué)者Popkin提出了膳食和營(yíng)養狀況變遷的階段，分別是“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個(gè)階段。“饑餓減少”就是大部分人都能解決溫飽的階段；“慢性疾病”是說(shuō)大面積人口普遍出現各類(lèi)慢性疾??；“行為改變”是說(shuō)由于疾病的出現，人們開(kāi)始注重營(yíng)養，并且更合理的攝取飲食。報告指出，目前我國正處于膳食結構變遷的關(guān)鍵時(shí)期，即從“饑餓減少”過(guò)渡進(jìn)入“慢性疾病”時(shí)期，特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少，結果會(huì )增加膳食相關(guān)慢性病的發(fā)生。許多發(fā)展中國家也都正由第一階段向第二階段發(fā)展，而發(fā)達國家則處于第三個(gè)階段。
從以上的報告結果不難看出，我們正在走西方發(fā)達國家七十年代的彎路，在他們大力宣傳肉食危害、素食主義盛行的今天，我們卻在大口吃肉，飲食習慣向“高脂肪、高蛋白、高熱量”的“三高”發(fā)展。與西方人對二戰中的饑餓記憶類(lèi)似，中國經(jīng)歷過(guò)“三年自然災害”的人們抹不去餓肚子的恐懼和對肉食的向往。我還記得小時(shí)候，能吃一次肉那是多么幸福和渴望的事情??！對父母那一代人來(lái)說(shuō)這更是可望而不可及的事情！今天擁有這些記憶的人成為社會(huì )的主流，他們終于有能力滿(mǎn)足自己的愿望了，于是整個(gè)社會(huì )也進(jìn)入了消費肉類(lèi)食品的瘋狂時(shí)代。問(wèn)題是這種錯誤的飲食結構不僅營(yíng)養不均衡，而且要以資源環(huán)境的巨大浪費與破壞為代價(jià)，不但危害人們的健康，長(cháng)遠來(lái)說(shuō)將根本危及到我們子孫的生存。
這里不是我危言聳聽(tīng)，而是要建立正確的觀(guān)念。事實(shí)上西方國家膳食結構進(jìn)入“行為改變”的階段，首先緣起是一系列的“觀(guān)念改變”。我們常說(shuō)：“見(jiàn)解決定行持”，無(wú)論出世間的佛法或者是世間的學(xué)問(wèn)，如果我們沒(méi)有正確的見(jiàn)解，便無(wú)法做到正行。對于我們這個(gè)人口眾多而資源相對匱乏的國家來(lái)說(shuō)，從環(huán)保角度認識素食的利益、提倡素食，不僅關(guān)系到每個(gè)人的健康，更是關(guān)系到子孫后代發(fā)展的大事。所以，下面我們就從環(huán)境的保護來(lái)探討素食的利益。
二、從環(huán)保的角度看素食的利益
我國是一個(gè)人口眾多、人均耕地面積稀少的國家，糧食作物的產(chǎn)量并不富裕，國家每年還要進(jìn)口大量糧食作物，在這樣的情況下，不可能將大量糧食用于飼養牲畜。我國天然草場(chǎng)的面積也很有限，不宜密集發(fā)展畜牧業(yè)。在我們家鄉內蒙古，由于放牧的泛濫導致了沙漠面積的增長(cháng)，短短幾十年的放牧，造成了現在大面積的風(fēng)沙和沙漠，連居住都成了問(wèn)題。國家也發(fā)現了放牧的弊端，采取了禁牧的措施。但是為了恢復這些原有的植被，國家在人力和金錢(qián)上的付出都遠遠超越于放牧人的收入。這些客觀(guān)環(huán)境條件的限制是顯然的，但是我國現在卻是全球產(chǎn)肉大國之一，肉類(lèi)價(jià)格也很便宜，居民四十年間增加十倍肉食用量的數據也是實(shí)證之一。這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡，然而奇跡的背后卻大有問(wèn)題。
眾所周知，牲畜養殖業(yè)的快速發(fā)展依靠的主要是飼料添加劑，它可以使牲畜吃得少、長(cháng)得快，快速“制造”出廉價(jià)的肉食來(lái)源。以我國消費量最大的豬肉來(lái)說(shuō)，一頭小豬自然長(cháng)成兩百斤左右的成豬要一年時(shí)間，消耗2500-3000斤飼料，但如果每百斤糧食拌入十幾斤添加劑來(lái)喂養，生長(cháng)時(shí)間縮短為五到六個(gè)月，飼料的消耗也減少為300-400斤，只是豬要喝大量水并且除了吃食就是睡覺(jué)。添加劑帶來(lái)的經(jīng)濟效益是顯著(zhù)的，按照4元一斤的生豬收購價(jià)計算，養一頭豬半年可以賺幾百元，如果只喂糧食肯定是要虧本的。因此大家雖然都知道添加劑里面含有激素、安眠藥等大量藥物的事實(shí)，但是這種“高速養豬法”仍然被完全普及到廣大的養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)當中。其它牲畜如牛、羊、雞、鴨的養殖情況類(lèi)似，而且大量密集養殖還要另外投放其它藥物防治牲畜之間的疾病與傳染。牲畜們長(cháng)大被收購屠宰后，就通過(guò)市場(chǎng)賣(mài)給各地的老百姓，可是其肉中的毒素要遠多于營(yíng)養，并且被證實(shí)是導致許多疾病的兇手，直接危害食用者的身體健康。本來(lái)在這里可以舉出很多例子，但是怕帖子太長(cháng)就省略了，相信大家在報紙上和發(fā)生的非典及禽流感事件中都已經(jīng)了解到很多的例子，這里就不引用了。試想如果我們換個(gè)生存方式不吃肉食而改為素食，不但不會(huì )受到毒害，省下做飼料的糧食及水又可以養活多少人呢？
有人也許會(huì )想，牲畜不能吃，還可以吃魚(yú)、蝦、蟹、鱉等水產(chǎn)品。事實(shí)是它們的問(wèn)題更大，從生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售到使用的各環(huán)節都有空子可鉆。因為水產(chǎn)品本來(lái)是很容易死亡和腐敗的，但是食客們對水產(chǎn)品的要求是“鮮”、“活”，所以除了在養殖時(shí)投放大量激素與藥物催肥和防病外，運輸與銷(xiāo)售的過(guò)程還要添加化學(xué)物品來(lái)“保鮮”，這其中有些添加物就是有毒的。例如最近全世界都在追查的“孔雀石綠”，養殖漁民用它來(lái)防治水霉病等病害，運輸商販用它來(lái)消毒，以延長(cháng)魚(yú)類(lèi)的存活時(shí)間。但是這個(gè)“孔雀石綠”是一種具有高毒、高殘留及“三致”(致畸、致癌、致突變)作用的染料，雖然自2002年在我國就禁用，卻仍然私下里被水產(chǎn)養殖生產(chǎn)業(yè)長(cháng)期使用著(zhù)。試問(wèn)吃這樣的水產(chǎn)品與服毒有何區別？
為了滿(mǎn)足人們的口腹需求，現代養殖業(yè)制造的肉類(lèi)與水產(chǎn)品不僅沒(méi)有營(yíng)養可言，反而直接危害健康，破壞環(huán)境，對資源的巨大浪費和對環(huán)境的嚴重污染都是很驚人的。一個(gè)簡(jiǎn)單的道理是，養一頭豬所需的糧食和水可以供若干個(gè)人生存相當長(cháng)的時(shí)間，但是這豬肉卻只能供同樣的人飽餐一頓而已，而且它的排泄物對環(huán)境的污染也抵得上好幾個(gè)人?？梢哉f(shuō)，肉食毫無(wú)利益可言。相比之下，素食的優(yōu)勢顯而易見(jiàn)，不但營(yíng)養豐富而且容易生產(chǎn)，一個(gè)人栽種的糧食或者蔬菜水果就足夠讓許多人果腹了。雖然現代種植業(yè)也用化肥、農藥來(lái)增加產(chǎn)量和防治病蟲(chóng)害，但是植物中殘留的有害物質(zhì)比起動(dòng)物來(lái)說(shuō)仍然是微乎其微的。美國愛(ài)德華州立大學(xué)的研究結果顯示，肉類(lèi)中的DDT等殺蟲(chóng)劑殘留物的含量是植物的13倍。而且植物上的農藥殘留物可以通過(guò)洗滌、浸泡等去掉，而動(dòng)物體內的農藥殘留物則無(wú)法洗掉。
一位美國人約翰．羅賓斯﹙John Robbins﹚，花了三年時(shí)間到美國各地實(shí)地搜集資料，寫(xiě)出《新美國飲食》﹙DIET FOR A NEW AMERICA﹚一書(shū)，宣揚素食才是利己利人又利于世界的飲食方式。書(shū)中提供許多有關(guān)素食與生態(tài)環(huán)保的重要資料，大家有興趣可以查閱，在此就不贅述了。我們從以上的分析可以得知，僅僅從人類(lèi)生存自利的角度而言，素食也應該是我們最佳的選擇；僅僅為了自己的健康、子孫后代的繁衍著(zhù)想，我們也應該拒絕肉食。如果從佛教的角度說(shuō)，不食曾做過(guò)自己父母的有情生命的血肉，是大悲心的體現，素食更是理所當然了。俗話(huà)說(shuō)“三思而后行”，該何去何從就是大家自己的事情了。
三 如何吃素
前面從營(yíng)養學(xué)和環(huán)境保護的角度分別談了素食的必要和利益，大家可能在觀(guān)念上對素食有了一定的信心?？墒侨绻娴纳眢w力行的開(kāi)始吃素，可能很多人又會(huì )止步不前了，因為對許多人來(lái)說(shuō)，平時(shí)對素食食物的種類(lèi)和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚(yú)肉都排除在外，可吃的食物種類(lèi)就少得可憐了。生活中確實(shí)也有一些佛友，在吃素后沒(méi)有合理安排飲食，食物品種過(guò)于單調，導致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔心和對素食的誤會(huì )。其實(shí)無(wú)論吃什么，合理搭配飲食、保證營(yíng)養供應都是很重要的。因為健康的身體、充沛的精力是我們學(xué)習、工作和修解脫道的“解脫本錢(qián)”，我們應該要愛(ài)護它，所以我們不僅要懂得素食的利益、選擇素食，還要了解如何吃素，做個(gè)健康的素食者。
有一個(gè)非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。” 一共只有兩句話(huà)、十個(gè)字，很容易記住?？刹灰】此?，這是世界衛生組織1992年在加拿大維多利亞召開(kāi)的國際心臟健康會(huì )議上發(fā)表的《維多利亞宣言》中提出的“合理膳食”的口訣，它把合理飲食的種類(lèi)和比例做了一個(gè)概括，我們記住它就掌握了科學(xué)合理飲食的要義。
先說(shuō)說(shuō)“一、二、三、四、五”的意思。
“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補鈣。當然這是針對全世界人說(shuō)的，對于我們黃種人來(lái)說(shuō)，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那樣的話(huà)喝豆漿來(lái)代替也是可以的，不過(guò)量要增加到兩袋。
“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當于六兩至八兩主食。對每個(gè)人來(lái)說(shuō)，這六兩到八兩不是固定的。比如有些干體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很輕松的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據情況來(lái)調整，也可以起到控制體重的作用。
“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆，或者一個(gè)大雞蛋。
“四”是什么意思呢？四句話(huà)，即“有粗有細不甜不咸，三四五頓七八分飽。”精細糧搭配，一個(gè)禮拜吃三四次粗糧，棒子面、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。
“五”就是500克蔬菜和水果，相當于八兩蔬菜二兩水果，補充維生素和纖維素，能起到預防癌癥的效果。
再說(shuō)說(shuō)“紅、黃、綠、白、黑。”
“紅”是一天一個(gè)西紅柿。男人要特別注意，一天一個(gè)西紅柿能使前列腺癌減少45%。西紅柿熟吃更好，因為西紅柿是脂溶性的。如果情緒低落的人，吃點(diǎn)紅辣椒是可以改善情緒的，紅辣椒是改善情緒減少焦慮的東西。
“黃”是泛指含維生素A的蔬菜，包括胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等等，或者干脆叫紅黃色的蔬菜，它們含維生素A多。
“白”是燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥特別好，而且燕麥粥通大便，是特別好的粗糧。
“黑”是黑木耳。黑木耳這個(gè)東西特別好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相當于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。
總之，合理膳食就是這兩句話(huà)、十個(gè)字：“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。”記住這個(gè)十字口訣，我們在飲食營(yíng)養的大方向上就不會(huì )出問(wèn)題。除此之外，作為素食者要特別注意食物的多樣性，除了常人所認為的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇、金針菇等各類(lèi)蘑菇；花生、瓜子、核桃、杏仁等干果；紫菜、海帶等非動(dòng)物性的水產(chǎn)，還有竹筍、魔芋、竹蓀等等地方特色食品，都可以成為素食者的盤(pán)中美食。只要花一點(diǎn)心思多了解一下、實(shí)踐一下，素菜也可以色香味俱全，營(yíng)養又好吃。
最后，以一首菜療歌做為結尾，希望大家都能成為健康的素食者！
菜 療 歌
蔬菜新鮮營(yíng)養多， 嫩綠天然味美香。
烹調得法多功效， 常是人間治病方。
波菜止血解熱毒， 油萊補腎治勞傷。
番茄補血健膚色， 馬莧止痢明目光。
白菜營(yíng)養很豐富， 清熱生津利內臟。
南瓜性溫補中氣， 茼蒿和胃消腹脹。
竹筍化痰通二便， 綠豆解熱通胃腸。
鮮藕生津散瘀血， 黑豆補腎多營(yíng)養。
扁豆消仲補中氣， 豇豆健脾壯腎陽(yáng)。
大豆益智增心力， 驅寒舒胃數生姜。
花生能降膽固醇， 降壓消腫飲豆漿。
菱白清熱退黃膽， 茄子消腫性甘涼。
棒菜潤肺消內火， 芋頭散結寬胃腸。
紫菜清熱解口臭， 散淤消腫海帶良。
涼血通便空心菜， 紅棗養血治瘙癢。
山藥固脾又補腎， 冬瓜瘦身排濕強。
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