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    人體所需的營(yíng)養素有七大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、無(wú)機鹽、膳食纖維、水。

    1、蛋白質(zhì)：是構成人體組織、調節各種生理功能不可缺少的物質(zhì)，也是酶、抗體及某些激素的主要成份。其可促進(jìn)機體生長(cháng)發(fā)育，維持體內水分的正常分布，參與許多重要物質(zhì)的轉運，并供給熱能。（蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值：是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機體可以?xún)α艉屠玫牟糠?，可用氮儲留法測得。蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值=儲留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高低，主要取決于食物中必須氨基酸的含量和比值。食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值越高。通過(guò)粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質(zhì)的互補作用，更有利于健康。）

     2、脂類(lèi)：是人體的重要組成部分，包括中性脂肪和類(lèi)脂；前者主要是脂肪和油，后者是磷脂、糖脂、類(lèi)固醇及固醇、酯類(lèi)、脂蛋白等。其在人體內的營(yíng)養功能主要是：供給熱量；是人體器官和組織的重要成份；供給不飽和脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用；對蛋白質(zhì)有庇護作用。

     3、碳水化合物：包括食物中的單糖、雙糖、多糖等。是熱能的主要來(lái)源，也是構成機體組織成分的重要物質(zhì)。膳食中的碳水化合物主要由糧谷類(lèi)、根莖類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)供給。

     4、水：水是人體的重要成分，在人體內起著(zhù)重要的作用：水是運輸營(yíng)養和廢物的載體；水是體內各種正常生理功能得以順利進(jìn)行的物質(zhì)基礎；水是體溫調節劑；另外，如食物的消化吸收、體內酸堿平衡的維持、肌肉關(guān)節的潤滑調節等，也都離不開(kāi)水。

     5、膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。膳食纖維對人體的重要作用：是腸道里的“清道夫”，清除腸道里的“垃圾”及毒素；有通便的作用；可有助于減肥；有除脂降糖的作用。含纖維素較多的食品是海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌澡類(lèi)，黃豆、紅小豆、綠小豆、豌豆等豆類(lèi)，以及水果蔬菜等。

     6、維生素：是維持人體正常物質(zhì)代謝所必須的低分子有機化合物，主要參與各種酶的組成。在體內維生素既不供給熱能，也不構成人體組織。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿(mǎn)足生理需要，必須由食物供給。維生素種類(lèi)很多，根據其溶解性可分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B1、B2、B6、B12、C、PP等）兩大類(lèi)。

 7、無(wú)機鹽：人體內的各種元素，除碳、氫、氧、氮以有機物形式存在外，其余的元素都統稱(chēng)為無(wú)機鹽（也稱(chēng)礦物質(zhì)）。鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯 7 種元素的含量占無(wú)機鹽總量的99.9%，稱(chēng)為宏量元素；其它元素含量極少，稱(chēng)為微量元素（其中的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、錫、硅、氟、鎳、釩等14種元素是機體生命活動(dòng)中不可缺少的，稱(chēng)為必須微量元素）。無(wú)機鹽在人體內不能產(chǎn)生和合成，且在新陳代謝過(guò)程中每日都有一定量排出體外，故必須由食物來(lái)提供。

 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

    人體所需的營(yíng)養素有七大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、無(wú)機鹽、膳食纖維、水。

    1、蛋白質(zhì)：是構成人體組織、調節各種生理功能不可缺少的物質(zhì)，也是酶、抗體及某些激素的主要成份。其可促進(jìn)機體生長(cháng)發(fā)育，維持體內水分的正常分布，參與許多重要物質(zhì)的轉運，并供給熱能。（蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值：是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機體可以?xún)α艉屠玫牟糠?，可用氮儲留法測得。蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值=儲留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高低，主要取決于食物中必須氨基酸的含量和比值。食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值越高。通過(guò)粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質(zhì)的互補作用，更有利于健康。）

     2、脂類(lèi)：是人體的重要組成部分，包括中性脂肪和類(lèi)脂；前者主要是脂肪和油，后者是磷脂、糖脂、類(lèi)固醇及固醇、酯類(lèi)、脂蛋白等。其在人體內的營(yíng)養功能主要是：供給熱量；是人體器官和組織的重要成份；供給不飽和脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用；對蛋白質(zhì)有庇護作用。

     3、碳水化合物：包括食物中的單糖、雙糖、多糖等。是熱能的主要來(lái)源，也是構成機體組織成分的重要物質(zhì)。膳食中的碳水化合物主要由糧谷類(lèi)、根莖類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)供給。

     4、水：水是人體的重要成分，在人體內起著(zhù)重要的作用：水是運輸營(yíng)養和廢物的載體；水是體內各種正常生理功能得以順利進(jìn)行的物質(zhì)基礎；水是體溫調節劑；另外，如食物的消化吸收、體內酸堿平衡的維持、肌肉關(guān)節的潤滑調節等，也都離不開(kāi)水。

     5、膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。膳食纖維對人體的重要作用：是腸道里的“清道夫”，清除腸道里的“垃圾”及毒素；有通便的作用；可有助于減肥；有除脂降糖的作用。含纖維素較多的食品是海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌澡類(lèi)，黃豆、紅小豆、綠小豆、豌豆等豆類(lèi)，以及水果蔬菜等。

     6、維生素：是維持人體正常物質(zhì)代謝所必須的低分子有機化合物，主要參與各種酶的組成。在體內維生素既不供給熱能，也不構成人體組織。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿(mǎn)足生理需要，必須由食物供給。維生素種類(lèi)很多，根據其溶解性可分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B1、B2、B6、B12、C、PP等）兩大類(lèi)。

 7、無(wú)機鹽：人體內的各種元素，除碳、氫、氧、氮以有機物形式存在外，其余的元素都統稱(chēng)為無(wú)機鹽（也稱(chēng)礦物質(zhì)）。鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯 7 種元素的含量占無(wú)機鹽總量的99.9%，稱(chēng)為宏量元素；其它元素含量極少，稱(chēng)為微量元素（其中的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、錫、硅、氟、鎳、釩等14種元素是機體生命活動(dòng)中不可缺少的，稱(chēng)為必須微量元素）。無(wú)機鹽在人體內不能產(chǎn)生和合成，且在新陳代謝過(guò)程中每日都有一定量排出體外，故必須由食物來(lái)提供。

 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值