合理膳食的核心是“雜”食。一個(gè)人每天攝入的食物各類(lèi)越多，越能達到營(yíng)養平衡。每人每天攝入的食物各類(lèi)不應少于10種，因外營(yíng)養學(xué)界甚至提倡每人每天吃50種食物，因為自然界沒(méi)有任何一種食物含有人體所需要的全部營(yíng)養素。食物多樣，合理搭配，可以使人體獲得蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、微量元素以及膳食纖維等品種齊全的營(yíng)養素，這樣才符合人的生理要求。同時(shí)還可以發(fā)揮各營(yíng)養素之間的互補作用，提高營(yíng)養價(jià)值，滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育和健康的需要，減少與膳食有關(guān)的疾病?！?br>
根據幼兒的年齡特點(diǎn)，季節變化及生長(cháng)發(fā)育規律，應合理地選擇和搭配食物，做到多樣、平衡、適量，五谷為主，五菜為助，五果為充，五畜為益。人體所需的熱能的70%－80%和蛋白質(zhì)的50%，以及B族維生素和一些無(wú)機鹽是由谷類(lèi)供應的，所以膳食要米面搭配、粗細搭配、干稀搭配，多種組合，以提高谷類(lèi)食物營(yíng)養的互補作用，提高營(yíng)養的吸收率。甜咸搭配，均勻食用糖和鹽，幼兒每日鹽的攝入量應控制在5克以下，糖適量。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)搭配，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占50%以上，植物性蛋白質(zhì)占50%以下，提高生理營(yíng)養價(jià)值，攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、無(wú)機鹽、深色蔬菜和淺色蔬菜搭配，攝取各種無(wú)機鹽和粗纖維。每天有奶類(lèi)和豆制品，攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、磷脂等。每天有水果，補足維生素C和胡蘿卜素等?！?br>
食譜還必須季節化，因時(shí)而宜。春天幼兒生長(cháng)發(fā)育快，可多吃些蝦皮、海帶、魚(yú)類(lèi)、牛奶等含鈣量高的食物；夏天宜清淡，適當多吃些清涼去暑的食物，如綠豆百合湯、西瓜、冬瓜等；秋天是幼兒體重增長(cháng)的最佳期，同時(shí)也是上呼吸道易感染時(shí)期，所以應潤肺利濕去燥，多食蘿卜排骨湯、梨、枸杞子、菊花等；冬天為儲存熱量的時(shí)期，可適當地多吃些甜食及紅燒的食物?！?br>
為了保證幼兒所所需的各種營(yíng)養素達到標準，要注意將幼兒所需的各類(lèi)食物和用量比較均衡地分配到每天的三餐和二點(diǎn)中，讓幼兒吃的花色品種多樣化，獲得各種營(yíng)養素?！?br>
營(yíng)養均衡的食譜制定好以后，還必須運用科學(xué)的烹調方法，把好洗、切、配、烹、調幾道關(guān)，以保證膳食質(zhì)量和食物營(yíng)養成分的保存。另外，幼兒的飯菜要具有兒童的特點(diǎn)，色、香、味兒童化。讓幼兒吃得科學(xué)長(cháng)得健康。
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