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有許多朋友問(wèn)：「排毒餐就要素食？」其實(shí)不然，我發(fā)現國內有許多所謂的素食並不正確。在一次談?wù)撚嘘P(guān)飲食與健康課題的演講中，我定的標題為︰「素食會(huì )速死嗎？」與會(huì )者感到非常地震撼，每個(gè)人睜大眼睛追著(zhù)我問(wèn)：「難道吃錯素食會(huì )導致速死？」

臺大公共衛生研究所曾對一萬(wàn)多名病人追蹤分析，發(fā)現吃素超過(guò)者，罹患肝癌的機率反而較高。之後，媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會(huì )增加腦癌的罹患率。

正確吃素保健康 以下總結臺灣素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過(guò)來(lái)，以至於能在飲食料理上面更上一層樓。

第一個(gè)錯誤﹕油太多
第一，吃的食物很不容易消化；第二，吃的食物裡面太少主食，也就是太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類(lèi)的食物。素菜應該要用水煮、清蒸或川燙，一旦使用高溫油炒後，食物本身會(huì )受到傷害，所吃下的營(yíng)養也就不足了。

第二個(gè)錯誤﹕蛋白質(zhì)的攝取量太高
由於素食者平時(shí)大量食用豆類(lèi)製品時(shí)，所攝取的蛋白質(zhì)已經(jīng)偏高，且又愛(ài)吃大量的豆類(lèi)再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆酘酘等都要食用，如此營(yíng)養才會(huì )均衡。蛋白質(zhì)在整個(gè)營(yíng)養攝取中大概占了百分之十至十五左右，油脂應保持在百分之十，且盡可能從食物裡攝取，例如像堅果類(lèi)就含有非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，不但不會(huì )製造壞的膽固醇，還會(huì )降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量。

第三個(gè)錯誤﹕素料吃太多
素料要保存三個(gè)月、六個(gè)月，甚至一年的時(shí)間，如果沒(méi)有加入食物添加劑，怎麼保存？此外，許多素料基本上的鈉含量都相當高，細胞很容易癌化，而代謝系統也會(huì )因此出現問(wèn)題。因此，千萬(wàn)要慎選素料，小心反而造成身體的負擔。

第四個(gè)錯誤﹕調味料太多
素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽，多糖不只是影響身體代謝，也增加胰臟的負擔。吃食物的原味是最理想，但實(shí)在是覺(jué)得淡然無(wú)味，可使用少量的竹鹽，儘量少用其他的調味料。

第五個(gè)錯誤﹕熟食太多
建議大家盡可能把生食的比例提高到百分之五十，生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。

第六個(gè)錯誤﹕葉菜類(lèi)太多而根莖類(lèi)太少
 一般來(lái)說(shuō)葉菜類(lèi)的農藥比根莖類(lèi)多，較不利於病體的重複；此外，葉類(lèi)較寒，有使病體更加虛弱的顧慮。

第七個(gè)錯誤﹕芽菜太多
臺灣冬天時(shí)食用芽菜是很好，但在臨床上的研究發(fā)現，芽菜類(lèi)並不是適合每個(gè)人食用。臺灣地處亞熱帶氣候，多數人的體質(zhì)不適合吃苜蓿芽或小麥草汁，其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽及紅豆芽，都是很好的食物。

第八個(gè)錯誤﹕喝純淨水
純淨水並不適合一般人飲用！喝對的水比喝水還重要，其次就是每天要喝三千西西以上的水，且特別注意早上一起床的那杯一千二百六十西西的好水，在未洗臉、漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經(jīng)過(guò)約一周後，身體自然健康。

第九個(gè)錯誤﹕常吃精緻白米、白麵
要吃糙米！因為白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）都被破壞掉了，它的營(yíng)養素都會(huì )逐漸地被氧化。剛開(kāi)始不習慣的話(huà)，可以白米、糙米各一半，同時(shí)再加點(diǎn)紅豆、黃豆、枸杞，或是加點(diǎn)紅棗、蓮子、薏仁一起來(lái)煮。

第十個(gè)錯誤﹕ 沒(méi)有考慮到地域和季節問(wèn)題
長(cháng)江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方，與臺灣或是長(cháng)江以南、東南亞等地方的菜單，最大的不同點(diǎn)就是蔬菜、水果、五穀雜糧等必須考慮到是不是當地當季的食物。舉例來(lái)說(shuō)，在臺灣，北部人不適合吃蓮霧，但南部人就適合吃；中部人適合吃馬鈴薯，南北部人便不適合吃；糙米，則是不管臺灣南北部，或是長(cháng)江以南以北、美國東西岸都適合吃；燕麥、蕎麥往往是較冷的地方才適合吃，溫暖的南方就不適合。

生活簡(jiǎn)單 強化免疫﹕為什麼有人吃素，身體卻愈吃愈差？這是因為他們習慣晚睡，中醫認為，大腸經(jīng)的經(jīng)絡(luò )是早上五時(shí)至七時(shí)運行。

晚睡就會(huì )晚起，晚起就沒(méi)有辦法在上午五時(shí)至七時(shí)排泄，此時(shí)身體的功能就會(huì )慢慢地打折扣。至於人體最重要的時(shí)間就是免疫系統恢復時(shí)間（晚上九時(shí)至十一時(shí)），這段時(shí)間也是人體掌管免疫系統的三焦經(jīng)時(shí)間，如果晚上九時(shí)後就呈休息狀態(tài)、十一時(shí)睡眠，身體就會(huì )健壯起來(lái)，因為晚上十一時(shí)至凌晨一時(shí)是膽經(jīng)、一時(shí)至三時(shí)是肝經(jīng)。

在整個(gè)時(shí)間治療系統裡，還有一個(gè)關(guān)鍵性的時(shí)段，就是晚上十一時(shí)至凌晨一時(shí)、中午十一時(shí)至下午一時(shí)。在中午十二時(shí)三十分至一時(shí)之間，基本上什麼事情都不做，只是閉目養神，全身放鬆，如果能躺著(zhù)更好，若是不方便躺著(zhù)，也可以坐 著(zhù)。

但要記住一個(gè)關(guān)鍵，不要讓眼睛接觸到光線(xiàn)。為什麼許多人會(huì )說(shuō)我睡了啊，但身體還是不好？這是因為眼睛接觸到光線(xiàn)，主掌分泌褪黑激素的松果體，要在眼睛沒(méi)有接觸到光線(xiàn)時(shí)，才會(huì )產(chǎn)生作用。

因此，請記住三個(gè)時(shí)辰：大腸經(jīng)排泄的時(shí)間、三焦經(jīng)免疫修復的時(shí)間、晚上十一時(shí)至凌晨三時(shí)的肝膽時(shí)間。最後，建議吃素的朋友，要多吃點(diǎn)根莖花果類(lèi)，不要吃太多的素料。