素食的第一個(gè)錯誤是，油太多?。?！
很多店家在煮素食的時(shí)候，因為害怕客人吃過(guò)素菜之后，會(huì )很容易餓，所以常常會(huì )不由自主地多加幾滴油。肉類(lèi)，進(jìn)入體內后，至少須經(jīng)過(guò)四至六個(gè)小時(shí)（如果是油炒或油炸，甚至要十個(gè)小時(shí)以上），才會(huì )通過(guò)胃，到達小腸吸收。素食(無(wú)油)只要經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)就可以通過(guò)胃，經(jīng)過(guò)小腸。為了要讓顧客不會(huì )那黱容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非常非常嚴重的錯誤。因為當我們的素菜使用油脂來(lái)做料理時(shí)，高溫之下一樣會(huì )產(chǎn)生致癌物。
所以才有學(xué)術(shù)機構的調查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。不論是植物油或動(dòng)物油，它們都會(huì )導致人體內壞的膽固醇（ldl）增加，及體內消化系統的負擔，而且這時(shí)候你的血脂肪和膽固醇會(huì )增加，三酸甘油脂也會(huì )提高。所以說(shuō)素食第一個(gè)錯誤就是油太多，而且還經(jīng)常使用油炒，這實(shí)在是大錯特錯。
素菜應該要用水煮、清蒸、或是川燙、慢燉等等，才能把食物的營(yíng)養保存??；一旦使用高溫油炒之后，食物
的營(yíng)養價(jià)值就降低，所吃下的營(yíng)養也就不足了。
第二個(gè)素食的錯誤在哪里？在于仿葷吃太多。
各位想想看，這些仿葷要保存幾個(gè)月的時(shí)間，如果沒(méi)有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話(huà)，怎黱可能保存這黱久的時(shí)間，怎黱可以增加更多的口感。
同時(shí)我也發(fā)現，很多仿葷基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話(huà)，細胞就很容易癌化，
而且代謝系統就會(huì )因此出問(wèn)題，這也是值得深思的地方。
希望藉由仿葷素食的推廣來(lái)幫助一般人少吃肉類(lèi)，真的是用心良苦?？墒俏覀円睬f(wàn)千萬(wàn)要記住,不要讓吃下去的仿葷，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨松劑，反而造成我們身體的負擔。
第三個(gè)是調味料。
我發(fā)現素食餐廳的口味還是太重，尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的
負擔重。而且更重要的是，血中的膽固醇會(huì )增加，血濃度也會(huì )增加。這個(gè)糖是非常非常地可怕，所以有時(shí)候
說(shuō)它是人體殺手之一也不為過(guò)。
那另外就是我發(fā)現，素菜的咸味也太重，我們還是沒(méi)有注意到食物的原味。其實(shí)素食餐廳應該盡可能來(lái)推廣
食物的原味，也就是在食物里面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話(huà)，也是少量就好。甚至湯
里面，我之前也提過(guò)，可以用昆布來(lái)熬湯。
能吃食物的原味是最理想，但實(shí)在是覺(jué)得淡然無(wú)味的話(huà)，在調整體質(zhì)的過(guò)程中，我想可以使用少量的竹鹽，
盡量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越?jīng)]有機會(huì )去品嘗享受食物的原味。
第四個(gè)熟食吃太多，生食太少。
剛剛跟大家談過(guò)，構成蛋白質(zhì)的原料是胺基酸，八種必須胺基酸是人體無(wú)法自行制造，必須靠外在食物供給?？墒歉魑恢绬?，這八種必須胺基酸當中，有兩種只要一遇到高熱，它馬上就會(huì )被破壞掉。
所以我們吃了那么多熟食，你認為蛋白質(zhì)會(huì )夠嗎？是！它的蛋白質(zhì)很多，可是里面的兩種必須胺基酸已經(jīng)完
全被破壞掉了。沒(méi)有了這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以我
們吃下去的許多蛋白質(zhì)，反而會(huì )形成一種負擔。
因此建議大家無(wú)論如何要想盡辦法，盡可能把生食的比例提高到50％。我曾經(jīng)也提過(guò)，生食里還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。這個(gè)部分呢，我想我們素食朋友應該要特別特別地注意，因為有時(shí)候我們很容易妥協(xié)，認為只要吃素就好，熟食也沒(méi)有關(guān)系，其實(shí)這是不正確的。
第五個(gè)錯誤就是食用葉太多而根莖類(lèi)太少。
有兩個(gè)原因，第一，一般來(lái)說(shuō)葉菜類(lèi)的農藥殘留比根莖類(lèi)多。第二，葉菜類(lèi)較寒，有使病體更加虛弱之顧慮?？墒且话愕乃厥忱锩?，葉菜類(lèi)所占比例多數是大過(guò)根莖花果類(lèi)。特別是病人，葉菜類(lèi)食物還是盡量先少吃，或是干脆暫時(shí)別吃。
第六個(gè)芽菜太多。
在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長(cháng)江以北，以及臺灣冬天的時(shí)候食用芽菜是很好。
雖然在理論上對絕大多數的病人而言，芽菜類(lèi)如苜宿芽和小麥草等是非常好的的食物。
但是以我在臨床上的研究發(fā)現，芽菜類(lèi)并不是適合每個(gè)人食用的。以北方的氣候和環(huán)境來(lái)說(shuō)，食用芽菜是可以的。臺灣地處亞熱帶氣候，其實(shí)多數人的體質(zhì)是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。
小麥草汁，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。
第七個(gè)我發(fā)現有很多素食團體，都喝“純凈水”（礦泉水）。
首先，喝對的水比喝水還重要。
為什么人們放著(zhù)好端端的水果不吃，要吃罐頭；因為罐頭儲存時(shí)間很長(cháng)，新鮮水果儲存時(shí)間很短。至于?為什么罐頭可以?xún)Υ婺橇奸L(cháng)的時(shí)間呢？這是因為它已經(jīng)沒(méi)有生命了。同樣地，純凈水也是，商人最喜歡賣(mài)純凈水。為什么？因為連細菌都沒(méi)有辦法在純凈水里面生存，所以它養花花死、養魚(yú)魚(yú)死；人喝下去能不出問(wèn)題嗎？這些大家都可以回去實(shí)驗看看。
我覺(jué)得這是很不可思議的事情。各位一定要記住，當我們喝的水是所謂的“純凈水”時(shí)，所喝進(jìn)去的只有水，什么都沒(méi)有了。說(shuō)實(shí)在的，吃飯、吃菜、睡覺(jué).....等等生活習慣是很難改變的，可是我發(fā)現到喝水，它是最容易改的。
每天要喝 3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個(gè)原則，而且特別注意，早上一起床的那杯的水，在未洗臉、未漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（約一周）之後，我敢保證，你不僅會(huì )身體健康，個(gè)性也會(huì )變得不緩不急，性情變得非常地溫和，不會(huì )急躁。
第八個(gè)吃精米（白米）和面粉。
大家可以做個(gè)實(shí)驗，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水里，過(guò)沒(méi)有多久的時(shí)間，你將會(huì )發(fā)現白米臭掉了，糙米發(fā)芽了。為什黱？因為糙米有生命，白米已經(jīng)沒(méi)有生命。
最嚴重的問(wèn)題是，白米，它的保護層（外面的米糠以及里面的胚芽）都被破壞掉了，所以它的營(yíng)養素都會(huì )逐漸地被氧化。只有熱量，而沒(méi)有任何的營(yíng)養。所以人家說(shuō)吃飯會(huì )胖，這就是因為我們吃的是白米的緣故。關(guān)于白米，還有一個(gè)更嚴重的問(wèn)題那就是，我們發(fā)現當它進(jìn)入體內以后，會(huì )變成一個(gè)很大的負擔——熱量很高，但是卻沒(méi)有足夠的營(yíng)養。因為整個(gè)白米要消化的是，它的胚芽及外層米糠所含的一些營(yíng)養素。但是當我們吃白米的時(shí)候，原本要消化的最重要富含營(yíng)養素部分已經(jīng)被處理掉了。
這點(diǎn)錯誤最令我訝異，我曾經(jīng)應邀到一些吃素的宗教團體演講，會(huì )后與他們一道用餐的時(shí)候，發(fā)現?什么許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來(lái)這都是吃白米惹的禍。而他們都說(shuō)白米比較好吃，我說(shuō)：天呀??？什么吃素會(huì )整個(gè)都吃白米呢，真是不可思議的事情。
補充：面粉是先把小麥外皮磨去里頭白色的部份再磨成粉.
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