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　　干燒鯽魚(yú)以其色香味美，外酥里嫩深受各個(gè)年齡層朋友的喜愛(ài)。今天，我們就教大家做這道菜。

　　首先是選材料：鯽魚(yú)1000克

　　調料：蔥、姜、蒜、泡椒、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣、冰糖、料酒。

　　做法：

　　魚(yú)清洗洗凈然后把魚(yú)的兩側用刀劃幾道劃痕，用鹽、料酒、蔥、姜腌制。

　　鍋中倒入食用油然后燒至八層熱，把鯽魚(yú)放入鍋中炸，炸至表面金黃色，撈出瀝干。

　　鍋中留少量的油，放入事先準備好的材料爆香，然后下辣豆瓣醬，炒出紅色，再倒入料酒，水、醬油、糖調好味，把魚(yú)放入用大火燒開(kāi)后改小火慢慢煨入味道。

　　等魚(yú)煨入味后盛起，把湯汁收干后加入蔥花及生椒，淋在魚(yú)上即可。