板栗的營(yíng)養非常豐富，其中碳水化合物含量在40左右，而且含有維生素E、維生素C、胡蘿卜素等維生素、膳食纖維和微量元素，特別是鉀的含量尤多，高達每百克440毫克，所以對高血壓人群尤為適宜。板栗用于高鉀低鈉飲食保健非常有利，特別是老年高血壓朋友更適合吃一些，除了可以穩定血壓還有滋補強壯的作用。
板栗入菜歷史可謂悠久，比較顯著(zhù)的好處除了增加滋補食療的功效外，還可以使菜肴的鉀鈉比例更加適當，有利于預防高血壓等心腦血管疾病。傳統菜中的栗子燜雞、板栗扒菜心就是非常有名的佳肴。板栗還可以做咖喱板栗牛肉、板栗飯、板栗小米粥等等家常飲食，非常清香可口。在烹制板栗美食時(shí)一般需要把板栗先蒸或煮熟，剝出栗肉才好使用。因為板栗比較酥嫩容易碎，所以在做燜燉之類(lèi)的菜時(shí)需要后加板栗，以求形態(tài)完整，有美食效果。老年人的家常飲食則不必忌諱那么多，做到隨意即可，因為板栗中的脂溶性維生素和無(wú)機鹽等營(yíng)養素基本上不會(huì )因為烹飪時(shí)間延長(cháng)而損失。
板栗扒菜心
原料：熟板栗肉100克、娃娃菜400克、蒜3瓣。
調料：鹽半茶匙、雞精半茶匙、橄欖油一匙、水淀粉一匙。
做法：
1、板栗肉對半切開(kāi)（老人用）、蒜切片備用；
2、娃娃菜切成長(cháng)條后用沸水焯一下?lián)瞥鰹r干。
3、鍋中放橄欖油稍微煸炒一下蒜片，整齊放入娃娃菜，加一湯勺高湯或開(kāi)水。
4、把板栗放在娃娃菜的頂部，一邊晃動(dòng)炒勺一邊撒鹽入味， 這樣可以保持菜型不散。
5、待菜心煨透后撒雞精，淋入水淀粉收汁即可。
扒制好的板栗菜心形態(tài)飽滿(mǎn)清香四溢、入口綿軟，非常適合老年人、孩子和孕產(chǎn)婦食用。板栗可以說(shuō)是干果類(lèi)食物里含脂肪最少的食物了，但是它和其它干過(guò)一樣也屬于酸性食物，不能一次吃的過(guò)多，特別是糖炒栗子如果吃的多了會(huì )引起燒心、嗝逆的不適感覺(jué)，此時(shí)可以喝一杯牛奶緩解。如果把板栗炒到蔬菜里則會(huì )好的多，大多數蔬菜屬于堿性食品，所以他們之間有一個(gè)酸堿的平衡作用，使食療效果更加。
板栗有補氣功效，所以在秋季更適合和具有補氣養血作用的肉類(lèi)一起搭配。比如牛肉、雞肉、豬肉等，但與洋蔥、大蔥、蘿卜等食材搭配卻不恰當，而且味道也相擾。
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