茄子里面有什么好東西
茄子本來(lái)是一種營(yíng)養價(jià)值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長(cháng)茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋(píng)果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2 和尼克酸。
不過(guò)，茄子被營(yíng)養學(xué)家所贊許的并不是其中的維生素含量，而是其中特別豐富的生物類(lèi)黃酮，也被稱(chēng)為維生素P。
類(lèi)黃酮可不簡(jiǎn)單，它主要在蔬菜水果當中存在，是一類(lèi)著(zhù)名的天然保健成分。因為在堿性條件下呈現黃色，所以被稱(chēng)為“類(lèi)黃酮”。茄子當中的主要類(lèi)黃酮成分是蕓香甙，也稱(chēng)為蘆丁。每百克茄子中約含類(lèi)黃酮物質(zhì)700毫克。
能夠增強人體細胞的粘著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由于它能幫助改善微循環(huán)，因而具有活血、通脈功能。所以很多專(zhuān)家認為，常吃茄子對于預防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等有一定益處。
此外，茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學(xué)家在實(shí)驗中發(fā)現，吃茄子后人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營(yíng)養學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時(shí)，也總是把茄子排在首位。日本科學(xué)家研究證實(shí)，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌癥的功效。
值得一提的是，茄子當中還有大量的鉀，并不遜色于以鉀元素著(zhù)稱(chēng)的香蕉。按照單位熱量提供的鉀來(lái)計算，茄子是香蕉的兩倍還多。鉀在人體中有著(zhù)重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，還有利于控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。
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