很多師傅都希望能系統學(xué)習，而看書(shū)其實(shí)就是低成本系統學(xué)習的一種方法。上周的話(huà)題中，師傅們推薦了很多不錯的廚藝書(shū)，這里一定也有適合你的。
大家不妨先來(lái)看下清單，然后我們再進(jìn)行具體的介紹：
1、各菜系通用類(lèi)
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現代主義烹調》
2、西餐類(lèi)
《完美牛肉》
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
《The silver spoon》
3、中餐類(lèi)
《川菜烹飪事典》
《基礎刀工入門(mén)》
4、日料類(lèi)
《料理圖鑒》
《隨園食單》
《隨園食單》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數】8/10
【主要內容】一本關(guān)于中國飲食的名著(zhù)，用大量的篇幅介紹了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴和美酒茗茶。
【推薦理由】
1、涉及面廣，描述到位?！皟热菔重S富，包括禽畜肉、江海鮮的處理方法以及加工方法，還有干貨泡發(fā)、原料鑒定以及各種茶酒的知識，感覺(jué)就是一本廚師界的百科全書(shū)?！?/span>
2、幫助了解傳統，便于菜品創(chuàng )新?！半m然內容上多是以比較傳統的方式，但你可以看到之前的師傅都是怎么處理食材的，以及他們對這個(gè)食材的見(jiàn)解，我們的菜品創(chuàng )新也是要在傳統基礎上進(jìn)行的?！?/span>
3、建議邊看邊做?！翱梢栽诳赐昝恳徽潞缶驮趶N房照著(zhù)里面的方法練一練，然后在過(guò)程中發(fā)現自己的錯誤，加深理解和積累?！?/span>
【購買(mǎi)渠道】京東、亞馬遜、當當等各大電商網(wǎng)站均有銷(xiāo)售
《食物與廚藝》
《食物與廚藝》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數】9/10
【主要內容】一本通用的烹飪工具書(shū)，主要以各類(lèi)食材為主展開(kāi)介紹，專(zhuān)業(yè)嚴謹，表達形象趣味。
【推薦理由】
1、解讀維度豐富?！皬奈锢?、化學(xué)、歷史，甚至宗教等不同當面詳述食物內在構造和外在影響，每一篇都是滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨 ?！?/span>
2、專(zhuān)業(yè)性較強?！坝行?zhuān)業(yè)的地方有時(shí)需要重復看幾遍才能理解，但真正理解之后，對于自己的幫助還是挺大的?！?/span>
3、建議可從簡(jiǎn)單的部分開(kāi)始閱讀?！叭绻情喿x習慣較少的廚師，可以先讀一些美食性的散文、自傳，把讀書(shū)的習慣養成后再讀這樣的書(shū)籍就比較容易了?！?/span>
【購買(mǎi)渠道】京東、亞馬遜、當當等
《現代主義烹調》
《現代主義烹調》
【適用人群】各菜系通用
【推薦指數】9/10
【主要內容】分為6卷，分別是歷史與基礎、技術(shù)與設備、原料與準備、動(dòng)物與植物、盤(pán)餐食譜、廚房手冊。
【推薦理由】
1、寫(xiě)作角度比較跨界?！白髡呒仁强茖W(xué)家又是美食家，他以物理的角度探討各種烹飪方法，同時(shí)還將復雜至真空烹調法的化學(xué)方法融入烹飪過(guò)程。西方的廚師在廚藝方面會(huì )用到很多物理和化學(xué)方面的知識，我們新一代的廚師應該多學(xué)習一些這方面的知識?！?/span>
2、配圖講解豐富。配圖精美，運用可視化的角度結合具體的烹飪原理進(jìn)行展示。
【購買(mǎi)渠道】京東，價(jià)格約3000元
《完美牛肉》
《完美牛肉》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數】8/10
【主要內容】十分專(zhuān)業(yè)的介紹牛肉知識與具體的烹飪處理方法的書(shū)籍，一套分為兩冊。
【推薦理由】
1、內容介紹全面?！鞍ㄅＨ獾牡燃壏诸?lèi)、熟成原理，還有烹飪器皿的選擇等等?！?/span>
2、原理性講解多?！皟热葜杏泻芏嗍窃硇缘闹v解，看完會(huì )對牛肉、牛扒的處理理解更深?！?/span>
3、圖片豐富精美。有很多的圖片可以給到更具體的學(xué)習和參考。
【購買(mǎi)渠道】當當有售
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數】9/10
【主要內容】全面細致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書(shū)。
【推薦理由】
1、涉及內容范圍廣?！敖榻B的內容特別全，湯、醬汁、各種食材的前期處理、烹飪技法、各地區知名菜品的做法以及米其林級別的各種經(jīng)典西餐菜品的做法，還有餐具的擺法、餐具的分類(lèi)介紹、紅酒的開(kāi)酒方法、倒酒技巧等等?！?/span>
2、實(shí)際應用性強?！斑@本書(shū)幫助我懂得了各種食材的不同的處理方法，了解了各國菜系的特色，掌握了各種常用的烹飪技巧?！?/span>
【購買(mǎi)渠道】淘寶、京東
《The silver spoon》
《The silver spoon》
【適用人群】意餐廚師
【推薦指數】10/10
【主要內容】全面細致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書(shū)，語(yǔ)言為全英文加少許的專(zhuān)業(yè)法語(yǔ)菜名。
【推薦理由】
1、內容容量豐富?！皫湍愀娓庇^(guān)的理解意大利菜，美好的味道通過(guò)優(yōu)秀的食材加簡(jiǎn)單的調味即可實(shí)現?！?/span>
2、介紹維度豐富?！皬钠鹪?、演化，到成為世界主流菜系，從食材介紹到廚房器具介紹，從沙拉、湯、意大利面、披薩、燴飯、烤肉類(lèi)到甜品，盡可能詳盡系統的對意大利菜進(jìn)行了剖析?！?/span>
3、引發(fā)頗多感想?！白屛腋优宸粋€(gè)國家對食材能夠下那么大的力氣，用法律去對各種各樣的農副產(chǎn)品精細地分級，以及對于優(yōu)秀農產(chǎn)品地域商標的保護，這是我們應該迎頭趕上的地方?！?/span>
【購買(mǎi)渠道】淘寶，售價(jià)約500元
《川菜烹飪事典》
《川菜烹飪事典》
【適用人群】川菜廚師
【推薦指數】9/10
【主要內容】一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關(guān)烹飪科學(xué)知識的工具書(shū)。
【推薦理由】
1、內容含量豐富?！袄锩婧胁似返涔?、烹飪術(shù)語(yǔ)、刀工成型、原料介紹、烹調手法、味型介紹、名菜名典、名茶、名酒、法律法規、珍稀動(dòng)物等等?！?/span>
2、建議可以選擇重點(diǎn)部分背誦?！爱敃r(shí)師傅把這書(shū)送我的時(shí)候，要求我把全書(shū)背下來(lái)〈六百多頁(yè)〉。雖然背誦花了兩年半的時(shí)間，但我現在看見(jiàn)原材料就基本知道用什么刀工、什么烹飪方法、適合用什么調味品、什么味型?！?/span>
【購買(mǎi)渠道】京東有售
還沒(méi)有看到自己喜歡的書(shū)嗎？小7再給各位師傅補充兩本~
《基礎刀工入門(mén)》
《基礎刀工入門(mén)》
【適用人群】中餐（新入行廚師為主）
【推薦指數】8/10
【主要內容】一本介紹基礎刀工技法的圖書(shū)，適用于剛入行的廚師，能夠幫助快速科學(xué)地對于刀工有個(gè)基本的認識。
【推薦理由】
1、圖文并茂展現生動(dòng)。圖片素材比較豐富，上手也比較快，對于初學(xué)者系統學(xué)習刀工比較有幫助。
2、講解分類(lèi)細致。不管是具體的某種刀法還是對于不同食材的處理方法，里面都有比較詳細的描述。
【購買(mǎi)渠道】當當
《料理圖鑒》
《料理圖鑒》
【適用人群】日料/中餐
【推薦指數】8/10
【主要內容】一本經(jīng)典的日式料理書(shū)，圍繞著(zhù)原料、調料、烹飪工具乃至烹飪方法講述了很多具體的內容，對中餐廚師也有參考價(jià)值。
【推薦理由】
1、更加關(guān)注基本功。不只是簡(jiǎn)單的菜譜，更多的是關(guān)于食材的，更加注重對于知識的解讀和教學(xué)。
2、采用插圖的方式展示。展現十分直觀(guān)，所見(jiàn)即所得，整體閱讀下來(lái)基本不會(huì )感覺(jué)到枯燥，適合閱讀習慣較少的廚師。
【購買(mǎi)渠道】當當
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