導語(yǔ)：很多人不愛(ài)吃蔥，尤其不愛(ài)吃生蔥，但山東人卻對大蔥情有獨鐘。煎餅卷大蔥、大蔥蘸醬幾乎成了山東飲食的代名詞，在以盛產(chǎn)大蔥聞名的山東章丘，當地人更是把大蔥當水果吃。吃蔥對健康有許多好處，我們不妨看看山東人是怎么吃大蔥的。
山東人吃蔥以生吃為主，大蔥中的主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對山東人的健康做出了突出貢獻。俗話(huà)說(shuō)：“一天一棵蔥，薄襖能過(guò)冬”，經(jīng)常吃蔥能有效抑菌、預防風(fēng)寒感冒。大蔥中含有揮發(fā)油和辣素，有較強的殺菌作用，在通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時(shí)，能刺激相應腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用。經(jīng)過(guò)烹調的大蔥會(huì )散發(fā)出特殊香氣，刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，經(jīng)常食用還能舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)。大蔥可降低“壞膽固醇”的堆積，經(jīng)常吃蔥的人即便脂多體胖，膽固醇也不太容易增高，而且體質(zhì)也較為強壯。大蔥中還含有“長(cháng)壽元素”——硒，可降低體內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。美國科學(xué)家研究發(fā)現，平均每天食用9克以上洋蔥、大蒜及大蔥等蔥屬蔬菜的男性，能將罹患前列腺癌的危險性降低一半。
蝦皮拌大蔥
吃蔥有很多好處，但要適可而止。特別是患有胃潰瘍的人不可食用太多大蔥（特別是生蔥），否則可能刺激黏膜，使潰瘍惡化。從中醫角度來(lái)看，大蔥性溫熱，多食易使人生痰動(dòng)火，散氣耗血，有虛熱證（如心煩不眠、口燥咽干、潮熱盜汗、大便秘結等）的患者應慎食。
大蔥炒腰花
很多人因大蔥氣味難聞，吃后口中余味久久難散，而對它敬而遠之，此時(shí)不妨選擇熟吃，或作為烹飪佐料熗鍋，或入粥、煲湯食用，都可以達到防病抗病的作用。有人只吃蔥白，但蔥葉除了含有蔥白所具有的營(yíng)養成分外，其維生素C、胡蘿卜素、葉綠素的含量都明顯高于蔥白。另外，蔥白有發(fā)汗解表、散寒通陽(yáng)、解毒散結等功效，凡治療外感風(fēng)寒及陰寒內盛的中成藥，可用蔥白15～20克，切碎煎湯送服，能令藥效“事半功倍”。
大蔥五花肉
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