寫(xiě)這個(gè)話(huà)題，俺是有思想準備被拍磚的。

呵呵，不怕不怕，俺可是帶著(zhù)高密度的鋼盔出來(lái)滴！

您要是特討厭大蔥的味道，就請趕緊轉身吧。不過(guò)您可別僅僅因為受不了這大蔥的味道而不接納和喜歡我們山東人哦！

說(shuō)起來(lái)其實(shí)和臭豆腐還有榴蓮一樣，喜歡的人那是香死了愛(ài)死了，恨不得天天吃頓頓吃，不喜歡的人那是怕死了惡心死了，唯恐避之不及。

呵呵，臭豆腐和榴蓮，俺是聽(tīng)名字色變?？蓪τ诖笫[蘸醬，俺可絕對稱(chēng)得上是骨灰級粉絲，那可真是恨不得天天頓頓都不離開(kāi)。

人說(shuō)從飲食喜好是上也能看出一個(gè)人的品味，俺承認，俺就是一特沒(méi)品位的人，您嚴重地鄙視俺吧！

一說(shuō)起煎餅卷大蔥，好像馬上聯(lián)想到山東人。

 煎餅卷大蔥是山東臨沂一帶盛行的吃法，這一源遠流長(cháng)的地方名吃確是深入人心。

說(shuō)起大蔥蘸醬，好像不止山東人有這個(gè)情結。好多北方人其實(shí)都有這個(gè)飲食喜好。前幾天看琳琳廚房介紹西北的莜面，也曾提到西北人吃莜面也要配上兩段大蔥的豪情吃法。

但大蔥，在世人眼里，幾乎成了山東人的代名詞。

確實(shí)，平常在我們的田間地頭隨處可見(jiàn)大蔥這種植物。即使冬天，地里也有越冬的蔥苗。好像每家每戶(hù)的菜園里都離不開(kāi)蔥這種蔬菜。

從前日子過(guò)得緊巴的時(shí)候，好多家庭吃不上菜，往往是一個(gè)粑粑就跟蔥蘸醬，這就是完整的一餐了。俺老公現在還常常念叨說(shuō)給個(gè)粑粑，給根蔥蘸醬，這頓飯就成了。

大蔥蘸醬登不了大雅之堂，那可是舊時(shí)代的說(shuō)法了，現如今的星級賓館，也不乏把生蔥配大醬端上臺面的，只不過(guò)再配些生菜黃瓜蘿卜之類(lèi)的，擺盤(pán)也比較講究。相比較那些高檔的魚(yú)肉葷菜，這散發(fā)著(zhù)純樸氣息的原味爽口清新小菜可是備受賓客們的青睞。

左邊的這棵就是我們平常作調味的灰蔥，右邊這捆就是洋蔥。

每年從春節開(kāi)始，市場(chǎng)上就會(huì )出現這種專(zhuān)門(mén)用來(lái)蘸醬吃的大蔥，我們方言知之為洋蔥。

關(guān)于蔥的種類(lèi)，我只查到這些：蔥有冬春二種,有胡蔥、木蔥、山蔥,二月別小蔥,六月別大蔥,夏蔥曰小,冬蔥曰大。――《齊民要術(shù)》

上面說(shuō)的這些分類(lèi)我也搞不清楚，我只知道此洋蔥非彼洋蔥（圓蔥）。

這種洋蔥有別于我們日常爆鍋調味用的蔥。那種蔥白很長(cháng)的大蔥，我們稱(chēng)之為“灰蔥”。（對照圖）

洋蔥和灰蔥相比較，洋蔥的蔥白短，葉子長(cháng)，蔥葉的顏色深綠，莖葉水嫩嫩，口味甜、脆，微辣。洋蘸著(zhù)大醬吃，那可是絕配，即使是不蘸醬，吃起來(lái)也別有風(fēng)味，特別是那種辣味輕的，完全可以當水果吃。

蘸蔥吃的大醬也有說(shuō)道。

吃烤鴨和京醬肉絲等好多菜，用到的都是甜面醬。

山東人吃大蔥，配的是咸口的豆面醬。過(guò)去好多人家都是自己做面醬，我記得自己家做的面醬滋味，卻不記得面醬是如何制作的了。據說(shuō)它是利用黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的作用發(fā)酵制作而成。

在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿(mǎn)了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來(lái)還要放到太陽(yáng)下面去曬，上面被曬的一層在太陽(yáng)光的作用下，會(huì )慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬(油)色。這時(shí)候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動(dòng)最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長(cháng)時(shí)間。制醬原料和過(guò)程純屬天然。（此段資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò )）

現代科技發(fā)達，老百姓的生活便利。如今就是在農村，怕是也很少有家庭純手工制醬的了。

我們平常喜歡使用本地的四海豆面醬蘸大蔥。

辛辣味甜的洋蔥配上咸鮮香醇的豆面醬，那是一口接一口，一吃舍不了口。

老人們都說(shuō)：“蔥蘸醬，越吃越壯”。正是這大蔥的辣味和大醬的芳香，孕育了一代又一代山東人耿直仗義、豁達大度的性格特征。

　 實(shí)際上，大蔥蘸醬從現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素，維生素C，可食纖維，無(wú)脂肪，低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的，不用多說(shuō)僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等。這樣看來(lái)大蔥和醬就是一個(gè)黃金搭配了。

 
從春節開(kāi)始至今，我家每天都斷不了這洋蔥和豆面醬。

說(shuō)起來(lái)我的胃很嬌氣，時(shí)不時(shí)的犯毛病?？删褪浅赃@種洋蔥蘸醬，卻怎么吃也沒(méi)問(wèn)題。

我查一下，蔥有以下的食療作用：

    1.解熱，祛痰　蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出；
　　2．促進(jìn)消化吸收　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲； 
　　3．抗菌，抗病毒　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強；
　　4．防癌抗癌　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長(cháng)。

最近市場(chǎng)上農村小園里的露天洋蔥陸續上市，早晨上班路上一看路邊菜攤那帶著(zhù)濕泥的蔥須，還有那水靈靈郁郁蔥蔥的綠葉，禁不住口舌生津。恨不得馬上買(mǎi)一捆。

下班路上那可是走過(guò)路過(guò)確實(shí)沒(méi)曾錯過(guò)。一次總要買(mǎi)上個(gè)一兩三斤。

無(wú)論正餐是啥，這洋蔥蘸醬就是餐桌上一道百搭的熱門(mén)涼菜。

我喜歡吃蔥葉，媽媽喜歡吃蔥白。

咔嚓咔嚓吃起來(lái)，那真是沒(méi)個(gè)夠！

要說(shuō)缺點(diǎn)，有兩個(gè)：一是吃后，口氣難聞。所以您要是有公務(wù)活動(dòng)或者是熱戀中的年輕人，您即使是愛(ài)也需要克制。其他的人，上班時(shí)間盡量不吃，晚上這餐盡可以敞開(kāi)了吃。嘿嘿，不過(guò)吃的時(shí)候盡量把其他人也拉下水，否則的話(huà)，咱就成了眾矢之的了。

二是因為這洋蔥蘸醬，每餐總是多吃幾口飯。最近大概就是這蔥蘸醬吃的瘋，貌似我也長(cháng)胖了一斤。不容易??！感謝洋蔥，感謝面醬，感謝洋蔥就大醬！

要說(shuō)這骨灰級的稱(chēng)呼，也不是輕易能得到的。

最近晚上看電視或是在電腦前編輯博文，經(jīng)常會(huì )莫名其妙就想到這洋蔥。常常偷偷跑到廚房，咔嚓咔嚓偷吃?xún)煽?。真的，那脆甜脆甜的感覺(jué)，就像秋天吃水汪汪的綠蘿卜抑或是酸甜脆口的小國光蘋(píng)果。呵呵，地道的吃貨，吃著(zhù)碗里的想著(zhù)盆里的！滿(mǎn)眼滿(mǎn)腦子全是吃......