小心，你吃的包子可能“含鋁”

自去年７月１日起，我國明令禁止包子、饅頭、發(fā)糕等面制品中使用含鋁食品添加劑。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子，勾起你無(wú)窮食欲，可是，你吃下的包子安全嗎？

　　近日，濟南警方一舉查處了１３家問(wèn)題包子鋪，檢測發(fā)現“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達４００毫克，而長(cháng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì )損害骨骼和神經(jīng)系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，尤其對兒童、孕婦危害更大。

　　違法添加，提高發(fā)面效率，追求“賣(mài)相”，節約成本……不止山東，湖北、浙江等地均發(fā)生過(guò)類(lèi)似案件?！敖X令”下，吃個(gè)安全的包子到底有多難？

　　“鋁禁不止”，暴露行業(yè)“潛規則”

　　經(jīng)此前秘密取樣和集中送檢，濟南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊民警近日來(lái)到槐蔭區吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶(hù)，從用于發(fā)面的桌子下現場(chǎng)查獲一個(gè)裝有含鋁“泡打粉”的罐子，隨后起獲數十袋“泡打粉”，抓獲多名犯罪嫌疑人，并采取刑事強制措施。

　　“這種名為‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨，問(wèn)題包子鋪將其直接摻入發(fā)面的面粉中，造成包子皮中的鋁含量嚴重超標，而我國規定包子中不允許檢出鋁元素?！睗鲜泄簿只笔a分局食藥環(huán)偵中隊副中隊長(cháng)左震說(shuō)。

　?。玻埃保茨辏翟?，國家衛生計生委、食品藥品監管總局等五部門(mén)聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》。其中明文規定，自去年７月１日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、饅頭、發(fā)糕等面制品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。

　　濟南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊副支隊長(cháng)袁生說(shuō)，近兩個(gè)月來(lái)，濟南警方先后查處了１３家涉嫌制售不符合安全標準食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人１７人。

　　在濟南天橋區，食藥環(huán)偵民警共提取了３０余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有１１份，警方對銷(xiāo)售這些含鋁蒸包的９家包子鋪進(jìn)行了集中立案查處，對現場(chǎng)抓獲的１０名犯罪嫌疑人采取刑事強制措施；在章丘，民警檢查發(fā)現并查處了２家問(wèn)題包子鋪，２名相關(guān)經(jīng)營(yíng)負責人被依法采取刑事強制措施。

　　辦案民警介紹，根據抽檢結果，這些問(wèn)題包子的每公斤鋁含量在２００毫克到４００毫克，與國家“禁鋁令”相比屬?lài)乐爻瑯恕?/p>

　　“鋁禁不止”暴露出當前面制品制作行業(yè)里暗藏的“潛規則”。武漢市食品藥品監督管理局今年３月通報，２０１４年武漢餐飲環(huán)節抽檢問(wèn)題發(fā)現率為１０．５５％，主要問(wèn)題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標。

　?。玻埃保茨辏保痹?，違法使用含鋁添加劑的饅頭房老板曹某，被浙江麗水市景寧法院以生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準的食品罪判處有期徒刑１０個(gè)月，緩刑２年，并處罰金８萬(wàn)元，同時(shí)禁止其在２年內再從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　查處的態(tài)度是堅定的?？墒钦l(shuí)能說(shuō)清，在此之前，有多少無(wú)辜食客吃下了多少“含鋁”包子？

　　危害多多，被稱(chēng)“智力殺手”

　　鋁常被稱(chēng)作“智力殺手”?！芭荽蚍邸钡群X添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內過(guò)度富集，會(huì )給人體健康帶來(lái)嚴重隱患。

　　記者在濟南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面豁然印刷著(zhù)“可用于面包、糕點(diǎn)、餅干的面制食品的快速制作”字樣，配料表中標明其主要成分為４０％的硫酸鋁銨（無(wú)水物）。

　　專(zhuān)業(yè)人士告訴記者，與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，賣(mài)相好，且面質(zhì)松軟，吃起來(lái)有絲絲甜味。

　　此外，含鋁添加劑在價(jià)格上與正規添加劑相比存在一定優(yōu)勢。據了解，目前市場(chǎng)上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴１到２倍。一些不法業(yè)戶(hù)甘愿購買(mǎi)和使用低價(jià)的含鋁添加劑，以牟取更大的經(jīng)濟利益。

　　據了解，國際上對人體所能承受的鋁元素攝入量已有明確認識。２０１１年６月，聯(lián)合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合委員會(huì )，將鋁元素的暫定每周耐受攝入量（ＰＴＷＩ）修訂為每周每公斤體重２毫克。據國內相關(guān)專(zhuān)業(yè)機構研究，我國居民鋁元素ＰＴＷＩ值處于較高水平。

　　長(cháng)期食用鋁含量超標的食品會(huì )嚴重損害人體健康。據辦案民警介紹，長(cháng)期攝入過(guò)量的鋁，會(huì )損害骨骼和神經(jīng)系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病，尤其是對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。

　　小心，門(mén)頭作坊是“重災區”

　　記者采訪(fǎng)了解到，問(wèn)題包子鋪多分布于城鄉結合部，主要藏身于居民小區或街頭巷尾，大多是環(huán)境簡(jiǎn)陋的門(mén)頭作坊，部分店鋪甚至連店名都沒(méi)有，顧客則以老人、兒童和農民工居多。

　　辦案民警介紹，為了在制作過(guò)程中偷偷添加含鋁添加劑，問(wèn)題包子鋪往往將“泡打粉”的包裝袋撕掉，將這種白色粉末存放于沒(méi)有標識的袋子或罐子中，外人很難發(fā)現。同時(shí)，一些個(gè)體包子鋪還采取游商分銷(xiāo)，增加了日常監管的難度。

　　專(zhuān)家指出，從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關(guān)鍵，就在于加強源頭監管和依法嚴懲制售不符合安全標準的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全。

　　山東大學(xué)教授王忠武認為，針對量多面廣的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)，食藥監、公安等部門(mén)應加大政策宣傳教育力度，曝光典型案例，提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營(yíng)意識。同時(shí)，加強對高危領(lǐng)域加大巡查監管力度，及早排除隱患問(wèn)題。此外，從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，防止含鋁添加劑流入面制品加工環(huán)節。